уилям

Wheat Belly е остър обвинителен акт за любимото зърно на Америка на един кардиолог. Д-р Уилям Дейвис категорично твърди, че ненаситният ни апетит към пшеница е допринесъл за много съвременни здравни кризи. Акцизна пшеница от вашата диета, настоява Дейвис и ще се радвате на постоянна загуба на тегло, по-ясна кожа, намаляване на възпалението, подобрено храносмилане, облекчаване на хроничните заболявания и по-добро сърдечно-съдово здраве.

Заглавието Пшеничен корем предполага фокус върху козметичните последици от консумацията на пшеница. Дейвис обаче казва, че модерната пшеница допринася за повече от изпъкнал корем. „Наричам го пшеничен корем, макар че бих могъл също така лесно да нарека това състояние геврек мозък или лице на черва или бисквити, тъй като няма органна система, незасегната от пшеницата.“ Дейвис обвинява пшеницата в основата на множество тежки здравословни състояния, от диабет до автоимунно заболяване, акне до остеопороза, компулсивно преяждане до неврологична дисфункция.

По някое време в хода на своята кардиологична практика Дейвис се долови до проучване, което демонстрира, че порция пълнозърнест хляб (с гликемичен индекс 72) повишава кръвната захар повече от захарта на масата. Тази част от данните го вдъхнови да назначи диета без пшеница на извадка от собствени пациенти, склонни към диабет, с наднормено тегло в продължение на три месеца, след което да тества техните здравни маркери. След тези „радикални пшенични тектомии“, резултатите от кръвната захар на повечето участници отпаднаха от диабета и много от тях загубиха между двадесет и четиридесет килограма. (За съжаление, Дейвис рядко предоставя твърди номера, когато се позовава на такива случаи от личната си практика. Тези статистически пропуски карат неговите препоръки да нанасят по-малко удар, отколкото биха могли в противен случай.) Дейвис се надяваше на тези резултати, но беше изненадан от всички други ползи, предоставени на неговите пациенти: обриви изчезнаха, болката от ревматоиден артрит се изчисти, симптомите на астма се подобриха, синдромът на раздразнените черва и киселинният рефлукс изчезнаха, а спортните постижения се подобриха. Направете фиксацията на д-р Дейвис с излагане на сенчестата страна на тази почитана храна.

И така, какво е лошото в пшеницата? Съдържа 75% амилопектин А, глюкозна единица, която повишава кръвната захар повече от всеки друг сложен въглехидрат. Дейвис твърди, че съдържанието на амилопектин А кара тялото да обработва „здравословно“ пълнозърнесто жито, подобно на „нездравословното“ брашно от сладкиши. Когато нивата на кръвната захар в организма са многократно повишени, се съхраняват мазнини - особено коремни мазнини. Колкото по-голям е „пшеничният корем“ на човек, толкова по-лош е инсулиновият му отговор и по-висок риск от развитие на диабет. Висцералните мазнини също повишават системния възпалителен отговор, като по този начин увеличават риска от рак и сърдечни заболявания.

Продължителната висока кръвна захар причинява генезиса на напреднали крайни продукти за гликиране (AGEs), които могат да допринесат за развитието на катаракта, деменция и атеросклероза. Повишените нива на инсулин също стартират метаболитен процес, наречен de novo липогенеза (превръщането на захарите в черния дроб в триглицериди, които след това се групират в липопротеини с много ниска плътност - ключов рисков фактор за сърдечни заболявания). Висцералната мазнина влошава нещата, тъй като се държи като склад за триглицериди и улеснява потока от триглицериди в и извън мастните клетки.

Пшеничният глутен може да допринесе за „глутенова енцефалопатия“ и други неврологични симптоми сред общата популация и по-уязвимите популации. Той е свързан с деменция, проблеми със зрението и церебеларна атаксия, да не говорим за стимулиране на апетита чрез освобождаване на така наречените „екзорфини“ (мисля, че ендорфините произхождат извън тялото).

Защо едва сега наблюдаваме нарастващи опустошителни болести, когато пшеницата поддържа популации от хилядолетия? Дейвис твърди, че днешните над 25 000 сорта пшеница почти не приличат на скромния си лимец от предшественик. Генетичната структура на пшеницата се промени малко до средата на 20-ти век, когато сложната селскостопанска намеса доведе до строго навлизане, кръстосване и хибридизиране в плам, за да се създаде бързо растяща, високодобивна, издръжлива „джудже пшеница“. Радикалните генетични манипулации доведоха до значителни структурни промени в зърното. Дейвис предполага, че днешната „синтетична пшеница“ допринася за редица нежелани въздействия върху здравето при нищо неподозиращите хора.

Може да се чудите: „Как трябва да се храня добре балансирано, ако избягвам храни, съдържащи пшеница? USDA и ADA винаги се възползват от важността на здравите пълнозърнести храни. Къде другаде ще заредя витамини от група В и груби фуражи? " Дейвис поставя такива въпроси като опростителни заблуди. Той смело се противопоставя на дългогодишната любовна връзка на конвенционалната медицина със съвременната пшеница, като посочва, че кампанията на USDA за насърчаване на американците да ядат „по-здравословни пълнозърнести храни“ кореспондира с началото на епидемиите от хронични заболявания в цялата страна. Американците консумират повече пшеница, отколкото нашите предци, но ние сме по-болни и по-дебели от всякога. Дейвис посвещава третия раздел на тази книга на стратегии, рецепти и морална подкрепа, насочена към отказ от пшеница.

„Ще твърдя, че проблемът с диетата и здравето на повечето американци не е мазнините, не захарта, не възхода на интернет и смъртта на аграрния начин на живот. Това е пшеница - или това, което ни продават, се нарича пшеница. " Наистина ли прекомерната модерна консумация на пшеница е виновна за всички (буквални) болести тук в развитите, ориентирани към удобството Съединени щати? В крайна сметка Дейвис признава, че други високо гликемични въглехидрати могат да влошат усилията за отслабване, но по същество игнорира потенциалните последици за здравето от намалените нива на активност, хранителните добавки, преработените захари, транс-мазнините, ерозията на здравето на червата, нарушаването на околната среда и други променливи, присъстващи в съвременната начин на живот. Както и да е, научните изследвания и изобилието от анекдотични доказателства, които той цитира, са достатъчно убедителни, за да считат пшеницата за пречка за оптимално здраве.

Wheat Belly изследва потенциалните рискове за здравето на тази вездесъща храна, но по този начин понякога се затваря за хипербола и спекулации. Например, възпалителното твърдение „Пшеничният хляб увеличава кръвната захар повече от трапезната захар“ се появява толкова много пъти в цялата книга, че става леко дразнещо. Липсата на твърди числа в собствените изпитания на Дейвис също отвлича вниманието от чисто емпиричното разглеждане на тази работа. Дори да отчита тези недостатъци, тази книга е полезно въведение на неспециалиста към тъмната страна на исторически обичаната хранителна добавка. Wheat Belly представя завладяваща наука по разговорен начин. Освен това провокативният съвет на Уилям Дейвис да „извърши радикална уатектомия“ е много по-малко рискована маневра от много други медицински интервенции, на които човек би могъл да се подложи.

Гост сътрудник: Елизабет Маклистър