Да, дори десерт.

Подценяването на патладжаните е лесно, но те са далеч по-ценни и гъвкави, отколкото може би си представяте. Тези 19 рецепти за патладжани доказват, че можете да ги използвате във всичко, включително в десерта!

най-добрите

Въпреки че често се подиграва като горчив, кашав, гъбест или нежен, ако се отнасяте правилно с патладжан, той лесно показва най-добрите си страни: копринени, нежни и зъбни. Освен това е изключително приспособим, поддава се добре не само на по-познатите препарати за основно ястие, но и на всякакви неочаквани закуски, хакове и сладкиши и играе добре с всякакви вкусове.

Патладжаните, известни още като патладжани, са може би най-известни в наши дни като италианска съставка (кой не обича добрия пармезан от патладжани?), Но първоначално са били култивирани в Азия и се появяват често в къри и пържени картофи - да не говорим в близкоизточната кухня (кой може да устои на баба гануш?). Можеш също ги познаваме като популярни емоджи, но, ъ-ъ, тук няма да навлизаме в това.

Добре ли са за вас патладжаните?

Добър заместител на месо за вегани и вегетарианци, патладжаните са сърдечни и достатъчно вкусни, за да угодят и на всички останали. Те са с доста високо съдържание на фибри и съдържат някои други витамини и минерали, както и антиоксиданти от антоцианини (които също им придават лилав оттенък). Но те не са най-хранително плътните храни, вярно е. Те са чудесен избор, ако гледате въглехидрати - стига да не са панирани и пържени, разбира се.

Има ли различни видове патладжан?

Най-често срещаният сорт, който ще видите в магазина за хранителни стоки, е патладжанът глобус, който е голям, продълговати (въпреки сферично звучащото си наименование) и наситено лъскаво лилаво - почти идентичен с италианския патладжан, който е малко по-малък и обикновено повече търг. Не изпотявайте разликите обаче.

Все по-вероятно е да намерите японски или китайски патладжани също, дълги и тесни (по-близки до големи краставици по форма) и обикновено по-светли на цвят, навсякъде от бледо лавандула до наситено виолетово. Те са склонни да имат по-тънка кожа, по-малко семена и месо, което се приготвя особено кремообразно, което ги прави чудесни за пържени картофи и рецепти на скара, но ако не можете да ги намерите, винаги можете да замените стандарта на супермаркета.

Има и други по-екзотични патладжани (бели, „бебешки“, различни реликви, тайландски и индийски сортове) и въпреки че всички те имат своите по-фини точки, можете да използвате какъвто и тип да намерите или харесате във всяка дадена рецепта за патладжан. Между другото, първите сортове, въведени в Европа, бяха много по-малки и бледожълти или бели, наподобяващи яйцата на кокошка или гъски, откъдето идва и общото име, което познаваме и обичаме да казваме днес.

Как трябва да приготвяте патладжан?

Противно на общоприетата мъдрост, не е нужно да солите патладжана си, тъй като по-голямата част от горчивината вече е отгледана, въпреки че както при повечето неща, колкото по-свежи, толкова по-добре.

Ако видите много кафяви семена в патладжана си, когато го отрежете, може да искате да ги премахнете, тъй като те могат да бъдат едри.

И ако готвите патладжан в много олио или масло (това отново парме), може да искате първо да го осолите, за да ограничите количеството мазнина, което парчетата поемат. Просто поставете филийките или парчетата в гевгир или върху покрита с хартиена кърпа повърхност, поръсете ги с няколко щипки сол и оставете да престоят 15 минути, след което отцедете (можете внимателно да изцедите останалата течност за добра мярка) и потупайте изсъхнат, преди да ги използвате във вашата рецепта. За патладжаните не посолявайте, просто осветлете мазнината за готвене, която сте сложили в тигана си, и ще станете златни.

Рецепти за патладжани

След като установихме, че те прощават, пълнят, са вкусни, здравословни и безкрайно приспособими, е време да преразгледаме патладжана не само за вечеря, но и за закуска, обяд, закуска и дори десерт (да, сериозно) . Ето 19 вкусни начина да включите патладжана във вашата диета при всяко хранене.

Хрупкава купа за закуска с бекон с патладжан

Ако сте отявен месояден човек, вероятно не сте склонни да приемете заместител на бекона, но опитайте това и ще бъдете прегърбени от това колко вкусно е. Нарязан супер тънък и подправен до пикантно съвършенство (с тамари, кленов сироп, сладък червен пипер и течен дим, наред с други неща), след което се пече до хрупкаво, беконът с патладжан е божествен за закуска, заедно с някоя от класиките (или ако сте има реколта от броня, за да готвите, дори с френски тост с патладжан!), но тези купички са особено задоволителни и здравословни за зареждане. Веганите и вегетарианците могат да пропуснат яйцето и да не пропуснат нищо. Можете също така да опитате вашия бекон с патладжан в сандвичи за закуска или BLT. Вземете рецептата за закуска с хрупкав патладжан с бекон.

Mueller Austria V-Pro Multi-Blade Регулируем мандолинов слайсер, $ 34,97 от Amazon

Ако уменията ви с ножове не са толкова остри, това е най-добрият начин да изтъните, дори филийки, които да се изпръснат.

Печен патладжан Shakshuka

Shakshuka е фантастично ястие за закуска от яйца, печени в пикантен доматен сос, особено популярно в Израел, въпреки че произходът му е другаде. Тази версия включва обилен подслой от кремообразно печен патладжан, богат на кимион и кориандър, и позлатява лилията с раздробена фета на върха на красиво млечните яйца. Ще бъдете също толкова щастливи да ядете това за вечеря. Вземете рецептата за печено патладжан Shakshuka.

Кленов шоколадов чип патладжан Хляб с орехи

За тези от нас със сладък зъб, който никога не спи (уви), този хляб е напълно приемлива закуска - в края на краищата има патладжан. Макар че това може да звучи странно, то не е толкова различно от тиквичките в печени продукти; придава влажност и илюзия за добродетел. Всъщност този хляб е доста здравословен, с пълнозърнесто брашно, клен като подсладител (а не рафинирана захар) и точно толкова парченца тъмен шоколад, за да ви радва сутрин (плюс това е напълно антиоксидант). Вземете хляб с клен от шоколадов чип с патладжан с орехи.

Саби с подправен нахут

Връщаме се в Близкия изток за това великолепно и вкусно иракско-израелско ястие. Уличната храна от най-висок порядък, сабих (или сабич) е пита, пълнена с пържени патладжани и твърдо сварени яйца, с различни гарнитури и сосове. Тази версия, вдъхновена от рецепта в правилно възхваляваната готварска книга „Йерусалим“, заменя пикантния нахут за яйцата, но не се колебайте да използвате нито едното, нито и двете. Джоуг (огнено зелено кориандро-чилско удоволствие), манго туршия, салата от нарязани краставици и тахан допълват всичко в славна бъркотия. Вземете рецептата Sabih с подправен нахут.

Салата от паста Рататуй

Рататуй, както може би сте научили от определен 13-годишен (!) Филм, е класическо френско провансалско ястие от индивидуално приготвени до съвършенство зеленчуци като патладжан, чушка и домат (които всички са членове на семейство пасленови), смесени заедно в края. Тази салата от тестени изделия подправя зеленчуците, вместо да се задушава (грилът също е добър ход), и добавя солена фета за ярко докосване. Тъй като е добре охладен или при стайна температура, това е идеалният обяд за опаковане, независимо дали отивате на пикник или просто на работа. Вземете нашата рецепта за салата от паста Рататуй.

Патладжан Панзанела (Стил Капоната или патладжан вдъхновен)

Друг обикновен заподозрян, който е не по-малко вкусен (защо мислите, че е издържал теста на времето?), Капоната е италианско ястие, пълно с ярки сладки, кисели и солени вкусове, които парчетата патладжан лакомо попиват. Тази рецепта за Caponata Panzanella предлага препечен хляб и домати в сместа, за нещо, от което лесно можете да приготвите храна. За нещо подобно с малко олио, опитайте нашата рецепта за салата от пармезан на скара с патладжани. Така или иначе, тъй като традиционно панзанелата използва остарял хляб, той е достатъчно здрав, за да се държи добре за един ден в хладилника, което го прави още една чудесна опция за работа. И ако спестите малко препечени трохи в отделен контейнер, можете да добавите малко хрускане обратно към обяда си.

Пресовани сандвичи за пикник с патладжан, прошуто и песто

Тези сандвичи са като мускулести балерини: Те успяват да бъдат съществени и елегантни наведнъж. Те са също толкова идеални за опаковане в кутия за обяд, както и в кошница за пикник. Пластовете мек патладжан на скара и печени сладки червени чушки, ярко пестило от босилек, солено прошуто, кремообразно, остър козе сирене и млечна моцарела, всички между сърдечните филийки дъвчаща чиабата, са просто превъзходни. (За подобен, но по-опростен вариант, вземете нашата рецепта за сандвич с пресован патладжан и пипер.) Просто оставете месото и сиренето, за да станат вегетариански и вегански. Вземете рецептата за сандвич с пресован патладжан, прошуто и песто.

Печен патладжан Banh Mi

Да, banh mi традиционно са пълни с различни видове месо - и те са фантастични, но бихме ги имали по много други начини. Например, тази печена патладжан версия, която успява да бъде месна, въпреки че е напълно веган. Самият патладжан е страхотен (напоен с оцет, чесън, джинджифил и чили паста), а след това има и богато на умами кремообразно намазване на базата на авокадо, хрупкави кисели зеленчуци и прясна кориандра. Този също е добър при стайна температура. Вземете рецептата за печен патладжан Banh Mi.

Пълнени патладжани с говеждо месо

Досега сме нарязали и нарязали на кубчета нашите патладжани, но те също са чудесни съдове за пълнене, пълни с други вкусни неща - като тази комбинация от подправено говеждо месо, орехов булгур и хрупкави кедрови ядки. Пресният джоджен добавя интригуваща нотка, а отгоре се добавя богат доматен сос с аромат на бахар и канела. Вземете рецепта за пълнени патладжани със смляно говеждо месо. (За прекрасна безмесна версия със сос от кисело мляко, вземете рецептата за пълнени патладжани с кус-кус, която виждате в горната част на тази страница. А за съвсем различен вид пълнени патладжани, вижте този нисковъглехидратен хляб на сирене.)

Японски патладжан с пиле и тайландски босилек

Японските патладжани са идеални за пържени картофи, тъй като са с по-тънка кожа, практически без семки и изключително крехки, но това ястие все пак ще бъде вкусно с други сортове. Сосът е опияняващ микс от вкусове, включително соев сос, чесън, рибен сос, сусамово масло и много пресен тайландски босилек, а всичко това се събира светкавично, винаги плюс. Чувствайте се свободни да подложите на скариди за пилето, ако сте в настроение от морски дарове или пропуснете месото изцяло. Вземете рецептата за японски патладжан с пиле и тайландски босилек.

Печени патладжани Tahini Satay Kebabs

Кой се нуждае от пиле, когато патладжанът е толкова пищен и задоволителен - особено когато е съчетан със сос от тахан сатай? Това би било чудесно бързо и засищащо ястие с малко ориз и хрупкава сладка или салата, или можете да направите опаковки с тях. (Овкусяването с джитка също е фантастично за патладжан на скара и можете да го сервирате по същите начини.) Ако сте привърженик на соса, може би удвоете съставките за марината. И ако не можете да стигнете до скара, те също работят в грил тиган. Вземете рецептата за печени патладжани Tahini Satay Kebabs.

Индийски патладжан (Baingan ka Bharta)

Не можете да не се обадите на този bangin’ - играта на думи е твърде примамлива, а рецептата е твърде динамитна, за да не. Основава се на печен патладжан, обелен, така че текстурата на ястието е ултра кремообразна, а ароматната доматена масала е оживена с изобилие от подправки като джинджифил, кориандър, куркума и гарам масала. Сервирайте с много ориз и наан, за да го изчерпите. Вземете рецептата за индийски патладжан (Baingan ka Bharta).

Хрупкав бургер с патладжани с карамелизиран лук и конфитюр от домати

Има ТОЛКОВО много рецепти за бургери с патладжан и не е чудно - дебелите филийки патладжан правят чудесно месни безмесни банички, които ще се съчетаят перфектно без краища на гарнитури. Има разхвърляни, къри, печени, дори агнешки бургери с патладжан за кифлички. Но най-много обичаме тези бургери с хрупкава коричка с патладжан - защото са пържени, да, но и защото са покрити със сладък карамелизиран лук и остър сладко от домати, да не говорим за фета и магданоз от мента. * Сливането се засилва. * Вземете хрупкавия бутер с патладжани с карамелизиран лук и доматено сладко.

Хрупкави пържени картофи с патладжан с Chipotle Aioli

Хрупкавият патладжан е може би най-добрият вид патладжан - особено когато има нещо кремообразно, за да се сдвои с него. Тези опасно лесни за приготвяне пържени картофи от патладжан са покрити с хрупкава смес от панко и пармезан, подчертана с риган и чеснова сол, след което се пекат до хрупкаво отвън и кадифено отвътре съвършенство. Сервиран с опушен, пикантен чипотъл майонеза, вие ще изядете и последната трохичка. (Ако търсите нещо малко по-малко пикантно, тези пържени пържени картофи с маринара също са много вкусни.) Вземете хрупкави картофи с патладжан с Chipotle Aioli рецепта.

Сечена Баба Гануш

Защо хумусът трябва да получи цялата любов? Baba ghanoush е превъзходен, за да свири на втори скрипт на друго потапяне или разпространение. Печените патладжани се намачкват с тахан, чесън и лимонов сок и колкото и просто да звучи (и е!), Резултатът е грандиозен. Смажете си патладжана, за да получите малко опушен кар, ако искате. Тази версия добавя малко мента, което е прекрасен акцент. (И нашият подход е близък братовчед, но добавя препечени орехи и малко мед за интересно завъртане.) Вземете рецептата за отсечена баба Гануш.

Хрупкав чипс от патладжан с опушена подправка

Какво по-добро превозно средство да достави вашите патладжани до вашите уста от чип патладжан? Те са изпечени, така че можете буквално да изядете чипс на стойност цял ​​патладжан и едва да консумирате никакви калории - хубаво нещо също, защото комбинацията от подправки е толкова завладяваща, че ще продължите да ги пукате, докато те изчезнат. Вземете свежи чипчета патладжан с рецепта за опушен дим.

Melanzane al Cioccolato (италианска торта от шоколад с патладжани)

Въпреки че никога не сте се сетили да използвате патладжан в десерта, всъщност има прецедент - в Италия, особено в някои градове по крайбрежието на Амалфи, можете да намерите традиционна шоколадова и патладжанова торта, която е изненадващо вкусна. Тази версия добавя кремообразна рикота, обсипана с бисквитки от амарети, препечени бадеми и захаросани портокалови кори към слоевете пържен, подсладен патладжан и горчив шоколадов сос. Вземете рецептата за Melanzane al Cioccolato (италиански патладжан шоколадова торта).

Патладжан Тарте Татин с карамел от черен пипер

Класическият тартен татин е направен от ябълки и макар да изглежда малко лудо да се направи такъв с патладжани, технически те са плод. По случайност едно от ранните им прякори беше „луда ябълка“ (защото се смяташе, че подбуждат към лудост), така че може би това е особено подходящ десерт. Бутер тестото осигурява лека, хрупкава, люспеста обвивка за нежния патладжан, остъклен със златист, гъвкав карамел, който има зрънце черен пипер, за да компенсира сладостта. Вземете рецептата за патладжан Tarte Tatin с карамел от черен пипер.

Vegan Heartbreak Cake (известен още като шоколадова торта от патладжан)

Честно казано, единственото сърцераздирателно за този десерт е, че няма да продължи дълго; бързо се поглъща. Той е невероятно богат и дълбоко шоколадов, по-скоро като пиле, отколкото торта, особено ако го ядете направо от хладилника. (Ако сте готини с грамовите измервания, може да искате да опитате и тези паяно-шоколадови сладки с палео шоколад.) Препоръчваме малко мляко (овесено или друго), за да измиете тези бебета. Вземете рецептата за Vegan Heartbreak Cake (известна още като Шоколадова торта от патладжани).