Първият път, когато служител в McDonald’s предложи да „преоразмери” яденето си, Морган Спърлок ентусиазирано се съгласи, след което тръгна обратно към колата си и развя гигантски бургер, пържени картофи и безалкохолни напитки. Скоро той се почувства тревожен и минути по-късно това нещастно ястие отново се появи. Независимо от това, той продължи да яде три дневни ястия в McDonald’s като част от едномесечния експеримент, който се превърна в хитовия документален филм Super Size Me.

живота

В края на месеца той беше с 24 килограма по-тежък и здравето му бързо намаляваше. Интересното е, че той също жадува за същите ястия с високо съдържание на мазнини, захар и въглехидрати, от които някога му се гадеше.

„В началото на филма храната беше очевидно токсична за неговата система“, казва Марк Хайман, доктор по медицина, автор на UltraMetabolism: The Simple Plan for Automatic Weight Loss (Scribner, 2006). „Но към края на филма той не се чувстваше добре, освен ако не получаваше същата тази храна в редовни дози. Той беше раздразнителен, тревожен и депресиран, когато не го ядеше, защото преминаваше през физическо оттегляне. "

Случаят на Спърлок беше толкова драматичен, че много специалисти по хранене сега използват филма му, за да откарат до дома си забележителна точка: Не само, че голяма част от менюто за бързо хранене е нездравословно, но може и да направи зависим от вас.

Решението за бързо хранене

Когато повечето хора се позовават на физически зависимости, те обикновено говорят за алкохол, цигари и наркотици. Но изследванията сега показват, че някои от съставките на бързите храни могат да имат подобен пристрастяващ ефект. Емблематичните заведения за бързо хранене - големи бургери, препълнени бурито, пържено пиле, сандвичи с риба, пържени картофи, безалкохолни напитки и млечни шейкове - са заредени със захар, силно преработени въглехидрати, наситени мазнини и трансмазнини. И това са само съставките, за които знаем.

Подобно на хиляди други хранителни добавки в доставките на храни в нашата страна, много от подобряващите вкуса и текстурата съставки в бързата храна не са тествани, казва Хайман. „Точните механизми на неврологично увреждане са разработени само за няколко съставки, като мононатриев глутамат и аспартам, които са екситотоксини, които стимулират NMDA рецепторите в мозъка. Но анализ на проучването за развитие на риска от коронарни артерии при млади възрастни (CARDIA), публикувано в Lancet през 2005 г., показва ясни поведенчески ефекти от хранителните добавки, които показват пристрастяващ ефект “, отбелязва той.

„Бързата храна често е перфектно средство за комбинирана доставка за всички онези елементи във веригата за доставка на храни, които са най-пристрастяващи“, казва Дейвид Кац, д-р, лекар, директор на изследователския център за превенция в Йейл и съавтор на две книги за храните диета, включително пълната с вкус диета на д-р Дейвид Кац: Използвайте вкусовите си рецептори, за да загубите килограми и инчове с този научно доказан план (Rodale, 2007).

Там са захарта, мазнините, солта, рафинираните въглехидрати. Но това не е всичко: „Физиологичната зависимост се засилва от удобството, от идеята за изгодна сделка, от маркетинговите кампании. Чувствате се лишени, ако не получите корекцията си “, казва Кац.

Едно скорошно проучване на изследователи от Университета в Бордо във Франция установи, че плъховете в клетки в по-голямата си част са избрали подсладена със захар или захарин вода над кокаин, когато им се даде избор. Изследванията на плъхове също показват, че яденето на високи нива на мазнини може да накара мозъкът да отдели химикал, който насърчава повече хранене и обезкуражава физическата активност - и че едно хранене с високо съдържание на мазнини е достатъчно, за да започне този процес.

„Както захарта, така и мазнините предизвикват мозъчни химикали, наречени бета-ендорфин и допамин, които също се активират от хероин и кокаин“, казва д-р Катлийн Десмайсънс, експерт по чувствителност към захар, която е пионер в областта на пристрастяващото хранене. „Когато съберете мазнината и захарта заедно, това е повече от едно плюс едно. Той има така наречения потенциран ефект, с по-голяма реакция на пристрастяване, по-голяма реакция на мозъка. Все едно да правите две лекарства наведнъж. "

Обикновено посетителите са привлечени от заведения за бързо хранене - които представляват около половината от всички приходи на ресторанти в Съединените щати - от удобството, цената и умелия маркетинг, голяма част от които са насочени към деца. След като сте вътре, е трудно да изберете салати и други по-малко вредни елементи от менюто, защото миризмата на захар и пържени храни подбужда химикали за удоволствие в мозъка - същото химическо решение, което получавате, когато ядете тези продукти.

След хранене хората са склонни да се чувстват щастливи и доволни. По-късно обаче нивата им на инсулин се сриват и настроението им пада. Те жадуват за повече същите храни, натоварени с мазнини и захар, и се чувстват по-добре само след като ги изядат.

„Светът е ярък, докато ефектът изчезне“, казва Десмазон. „Тогава хората се чувстват мрънкащи, безнадеждни и неадекватни, докато не получат повече. Това е отличителен белег на пристрастяването: Те се нуждаят от повече, за да получат същия приятен ефект. "

Така че почитателите на бързото хранене са склонни да преяждат, за да нахранят пристрастяването си. Много експерти твърдят, че те също преяждат, защото не получават всички хранителни вещества, от които се нуждаят - въпреки че може да консумират толкова калории в едно хранене за бързо хранене, колкото им е необходимо да ядат през целия ден, за да поддържат теглото си. Проблемът е, че храните, които ядат, са калорични, но бедни на хранителни вещества: Най-често срещаните съставки за бързо хранене не предлагат почти нищо по отношение на фитонутриентите и са склонни да имат много ниско съдържание на разтворими фибри.

Знаем, че колкото повече храни стават „хранителни продукти“ - далеч от фермите, нивите и овощните градини, откъдето естествено произхожда храната - толкова по-малко хранителни са те. А силно обработените съставки, които формират основата на повечето бързи храни, демонстрират този ефект съвсем ясно.

„Когато преработват пшеницата в бяло брашно, те изваждат 22 витамини и минерали“, обяснява д-р Елизабет Павка, LDN, специалист по хранене и уелнес консултант в Северна Каролина. „Те го обогатяват, като добавят обратно само четири витамина и желязо. Ако правим математиката, виждаме, че 17 витамини и минерали не присъстват в бялото брашно. Когато захранвате тялото с тази захар и мазнини, а храната дори не ви дава нужните хранителни вещества, това е настройка за лошо здраве, затлъстяване и всички основни здравословни проблеми, които наблюдаваме в нашата страна. "

Бърза храна, бързо напълняване

Лесно е да се разбере как някой ще напълнее, ако той или тя често консумира 2240 калории само за обяд (комбинираната калорична мечка, опакована от пилешки сандвич Burger King’s Tender-Crisp, големи картофи и голям шоколадов млечен шейк) Но естеството на тези калории, а не самите калории, може да е най-голямата причина за безпокойство. Този конкретен обяд доставя повече от 10 грама транс-мазнини, например, което едно скорошно проучване показва, че затлъстяването и заболяването са основен елемент.

Изследователят на Медицинското училище в Уейк Форест Кайли Кавано, DVM, сравнява две групи маймуни, едната, която извлича 8 процента от дневните си калории от транс-мазнини, и контролна група, която изобщо не яде транс-мазнини. Тя търсеше въздействието на транс-мазнините върху тяхното сърдечно-съдово здраве, но беше изненадана да открие друг неблагоприятен ефект: маймуните, които ядат транс-мазнини, наддават три пъти повече тегло от контролната група, въпреки че и двете ядат еднакъв брой калории всеки ден. И голяма част от теглото беше мазнини по корема, считани за рисков фактор за диабет и сърдечни заболявания. (За повече информация относно тази опасна мазнина вижте „Анатомия на гърнето на корема“ в архивите от ноември 2006 г.)

Урокът от това проучване? „Хората не могат да отидат до заведение за бързо хранене и да ядат типично ястие там и след това да преценят, че могат да ядат салата през останалата част от деня, за да компенсират това“, обяснява Кавано. „Това едно хранене е по-вероятно да им наложи тегло, отколкото хранене, приготвено у дома или без транс-мазнини, дори ако има същия брой калории.“

Проучването на CARDIA също подчертава опасностите от честите заведения за бързо хранене. В това 20-годишно проучване изследователите проследяват навиците на около 5000 здрави млади възрастни, живеещи в четири американски града, и установяват, че честата консумация на бързо хранене е пряко свързана с промени в телесното тегло и инсулиновата резистентност - предупредителен знак за диабет тип 2. Всъщност това е по-голям рисков фактор от заседналия начин на живот или консумацията на алкохол.

„Типичното ястие за бързо хранене е предназначено да преследва първоначалните предпочитания на обикновения човек към мазнини, соли и захар“, казва д-р Марк Перейра, доцент по епидемиология в Университета по обществено здраве в Минесота и един от авторите на изследването . „Тези ястия може да са приятни за небцето, но са доста рискови за затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.“

Освен че виждат действителното увеличение на телесните мазнини на своите субекти, някои диетолози вярват, че хората, които често ядат бързо хранене, напълняват с вода в резултат на възпаление (и търпят други нападения върху здравето си), защото са чувствителни към често срещаните съставки в храната . Без да осъзнават, тези хора страдат от така наречената „забавена непоносимост към храна“ към царевицата, пшеницата, соята и млечните продукти, които се намират в повечето бързи храни. „Това създава възпалителен отговор в организма, който реагира, като задържа вода, за да разреди ефекта от токсичната реакция“, казва диетологът Ан Луиз Гитълман, доктор по медицина, ЦНС, автор на „Планът за изчервяване на червата: Пробивна програма за прочистване на тялото ви“. на токсините, които ви правят болни, уморени и подути (Avery, 2008). „Хората имат и други симптоми с тази забавена непоносимост към храна, включително умора и храносмилателни проблеми. Това е много голяма работа. "

Идват чисти

Прекъсването на пристрастяването към бързо хранене е подобно на прекъсването на други зависимости, казват експертите: Започнете, като признаете, че има проблем, след това направете план за спиране.

Gittleman вярва, че тялото трябва да направи хранителен спринт, за да се отърве от токсините, присъстващи в бързата храна. В една от по-ранните си книги, The Fast Track Detox Diet (Broadway, 2005), тя призовава за една седмица на силно съзнателно хранене - много плодове и зеленчуци, които максимизират функцията на черния дроб; ленено семе и други храни, които максимизират функцията на дебелото черво; здравословни масла, малки количества постно месо и много вода, като същевременно се избягват излишните хранителни мазнини, транс-мазнини, захари, изкуствени подсладители, алкохол и кофеин. Следват еднодневна бърза сокова и тридневна диета за повторно влизане. (За повече информация за плана на Gittleman вижте „Fast Track Liver Detox“ в архивите от май 2005 г.)

Други диетолози смятат, че пристрастените към бързото хранене трябва да намаляват, а не да ходят със студена пуйка. Desmaisons предлага да започнете с ежедневна закуска, която включва добра мярка за здравословен протеин. Въпросът е да укрепите тялото си с добра храна и да предотвратите вида на глада, който ви кара да бързате за поправяне на бързо хранене.

Katz има подобен прагматичен подход, особено при пациенти, които казват, че не могат да живеят без решението си за бързо хранене. Той им позволява да оправят - поне за известно време - но им показва как да направят останалата част от диетата си по-здравословна, като чете етикети и избягва захарта и мазнините, скрити в други храни. В крайна сметка те могат да рехабилитират своите вкусови рецептори и да преминат от предпочитанията за бързо хранене.

„Има начини да задоволите почти всеки апетит към храни, които са полезни за вас“, казва Кац. „Нашите вкусови рецептори са много приспособими - ако не могат да получат храната, която обичат, те се научават да обичат храната, с която са.“

За повече информация относно бързата храна и транс-мазнините вижте „Шанс за мазнини“ и „Примамката, лъжата“.

Вашето тяло на бърза храна

Постоянното хранене с бърза храна не само води до изпъкнала талия и по-голяма уязвимост към редица сериозни здравословни проблеми, но експертите казват, че може да причини и следното: