трябва

Ако изобщо сте гледали новините през последното десетилетие, вероятно сте чували нещо негативно за преработените храни. Преработените храни са обвинени за националния ръст на затлъстяването, високото кръвно налягане и диабета. Но какво точно представлява преработената храна и наистина ли е толкова лошо за вас?

Определени преработени храни

Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA) преработената храна се определя като всяка сурова селскостопанска стока, която е била обект на измиване, почистване, смилане, рязане, нарязване, нагряване, пастьоризиране, бланширане, готвене, консервиране, замразяване, сушене, дехидратиране, смесване, опаковане или други процедури, които променят храната от естественото й състояние. Това може да включва добавяне на други съставки към храната, като консерванти, аромати, хранителни вещества и други хранителни добавки или вещества, одобрени за употреба в хранителни продукти, като сол, захари и мазнини. Така че, по дефиниция, повечето пъти се занимаваме с приготвяне на храна и готвене, всъщност обработваме храни.

Кои храни са по-преработени?

Според Американската академия по хранене и диететика, преработените храни варират от минимално преработени до предимно преработени:

  • Минимално преработените храни - като спанак в плик, нарязани зеленчуци и печени ядки - често се приготвят предварително за удобство.
  • Храните, преработени в своя пик, за да се задържат в хранително качество и свежест, включват консервирани домати, замразени плодове и зеленчуци и консерви от риба тон.
  • Храните с добавени съставки за вкус и текстура (подсладители, подправки, масла, оцветители и консерванти) включват сос от тестени изделия, салатен дресинг, кисело мляко и смеси за сладкиши.
  • Готовите за консумация храни - като крекери, чипс и деликатесно месо - се обработват по-силно.
  • Най-силно преработените храни често са замразени или готови ястия, включително замразена пица и вечери в микровълнова фурна.

Силно преработените храни трябва да се избягват, когато е възможно. Минимално преработените храни имат място в здравословните диети. Например млякото с ниско съдържание на мазнини, пълнозърнест/пшеничен хляб, предварително нарязаните зеленчуци и прясно нарязаните зеленчуци се считат за преработени храни и въпреки това са част от здравословната диета. Млякото и соковете могат да бъдат обогатени с витамин D и калций. Зърнените закуски могат да бъдат обогатени с допълнителни фибри. Консервираните плодове (опаковани във вода или натурален плодов сок) могат да бъдат част от здравословната диета, когато пресните плодове не са лесно достъпни.

Прочетете тези етикети!

Важно е да се извърши някаква разследваща работа, като първо се проучи списъкът на съставките и се анализира панелът с факти за хранителните стойности. Консумирането на преработени храни от време на време е добре. Въпреки това е жизненоважно да търсите скрита захар, мазнини и сол. Само защото даден продукт може да се чете „естествен“ или „органичен“, не означава непременно, че е по-добър за вас. Потърсете думи като захар, малтоза, кафява захар, царевичен сироп, тръстикова захар, мед и концентрат от плодови сокове. От юли 2018 г. грамовете добавени захари също ще бъдат включени в етикета за хранителните факти.

Що се отнася до натрия, често чувам хората да коментират, че не слагат сол върху храната си. Е, както се оказва, дори не е нужно, защото производителите вече са добавили сол за вас - и твърде много при това. Не забравяйте да търсите хранителни продукти с ниско или натриево съдържание. Изплакването на консервирани зеленчуци с вода също помага за премахването на част от натрия. Не забравяйте, че Диетичните насоки за американците препоръчват по-малко от 2300 mg натрий на ден.

Слабият на транс мазнини

Въпреки че производителите работят за премахване на транс-мазнините, ако даден продукт има по-малко от 0,5 g транс-мазнини, производителите все още могат да твърдят, че имат 0 грама транс-мазнини. Много лекари смятат, че трансмазнините са най-лошият вид мазнини, които можете да ядете. За разлика от другите хранителни мазнини, транс-мазнините - наричани още трансмастни киселини - повишават LDL (лошия) холестерол и понижават HDL (добрия) холестерол. Бъдете внимателни и с храни с високо съдържание на наситени мазнини.

Ключът към здравословното хранене започва от вас. Обучете се какво да търсите и не забравяйте да говорите с вашия доставчик на първична медицинска помощ или местен експерт по хранене, за да обсъдите диетичен план, който работи най-добре за вас.

Ан Харгут е регистриран диетолог във Васека.