самоубийство

Много вкусен. Също потенциално смъртоносен. iStockphoto.com скрий надпис

Беконът и болонята едва ли са здравословна храна. Но огромно ново проучване предлага най-силните доказателства досега, че яденето на преработено месо повишава риска от двамата големи убийци, рак и сърдечни заболявания.

Мултинационална група учени проследиха здравословните и хранителни навици на любителите на сланината, сладоледените германци, почитателите на хамон в Испания, както и на жителите на седем други европейски страни - общо почти половин милион души.

Те открили, че хората, които ядат много преработени меса - повече от 20 грама на ден, еквивалентно на една тънка ивица бекон - са много по-склонни да умрат от инфаркти и инсулт, а също така имат по-висок риск от рак. Колкото повече преработени меса са яли, толкова по-голям е рискът.

Това не е голяма изненада. Преработените меса са с високо съдържание на мазнини, което увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулт. И това проучване се съгласява с другите относно рисковете от преработените меса, включително едно проучване от 2012 г., което установява, че хората, които ядат по една порция преработено месо на ден, увеличават риска от смърт от рак и сърдечни заболявания с 20 процента; докато хората, които ядат червено месо веднъж на ден, увеличават риска си с 13 процента в сравнение с хората, които ядат много малко месо.

Новото европейско проучване не откри същия риск от червеното месо, което е малко изненада.

Ръководителят на изследването Сабин Рорман, професор по епидемиология в университета в Цюрих, заяви, че това може да се дължи на това, че солта, димът и нитратите, използвани за консервиране на месо, могат да увеличат риска от рак. Изследването проследява многобройните си участници от 90-те до 2000-те. То беше публикувано в сряда в списание BMC Medicine.

Възможно е също колбасите и другите консервирани меса да имат невероятно големи количества мазнини - някои салами са с 50 процента мазнини.

Но не става въпрос само за солено, тлъсто месо; става въпрос и за начина на живот. Хората в проучването, които ядат колбаси и шунка, обикновено ядат по-малко плодове и зеленчуци, а също така по-често пушат, пият алкохол и пропускат упражнения. Изследователите се опитаха да обяснят това, но казват, че може да не са уловили всеки нюанс в разликите в диетата между потребителите на високо и ниско месо.

Ако имате нужда от повече доказателства, това следва горещо по петите на проучване, което установява, че средиземноморската диета - много зехтин, ядки, риба и зеленчуци и много малко червено месо - намалява риска от инфаркт и инсулт.

Добре, добре, получихме съобщението. Означава ли това отказ от радостите на сланината и яйцата, или лопатите и кашата?

Рорман е съпричастен. „Моята препоръка е да ограничите приема на месо, по-специално приема на преработено месо“, каза тя пред The ​​Salt по имейл. "Ние обаче знаем, че месото е богато на някои витамини и минерали и поради това препоръката ми е да се ограничи [общото] количество месо на около 300 до 600 грама седмично."

Това е малко над килограм, в горната граница. А какво ще кажете за бекона, това прекрасно солено, мазно вещество, което е наречено месо за вегетарианци?

„Бих казал, че е добре да се яде бекон и колбаси“, казва Рорман, „но не в големи количества и не всеки ден“.