Каква полза от чесъна? И за да се възползвате от някакви предимства, трябва ли да го ядете в неприятната му прясна форма или капсулата без смрад е достатъчна? Кристофър Гарднър, д-р, изследовател в Станфордския център за изследване на превенцията на заболяванията, е на мисия да разбере.

пресен

Благодарение на безвъзмездна помощ от Националните здравни институти, Гарднър провежда най-строгото проучване, което някога е разглеждало продължаващ спор в областта на хранителните добавки: дали пресният чесън и добавките с чесън - широко консумирана билкова добавка - намаляват холестерола, както се твърди.

Работниците в хранителните служби внимателно белят чесъна, подготвяйки се за необичайно проучване, проведено от Кристофър Гарднър. Гарднър и неговият екип сравняват ефективността на чесъна, приет под формата на добавка, с чесъна, консумиран пресен. Доброволците от проучването трябва да се съгласят да ядат редица специални сандвичи, вливани в чесън. СНИМКА: ЛЮБИМОСТТА НА ХРИСТОФЕР ГРАДИНЪР

В подготовката на проучването - което търси доброволци и включва ядене на гурме сандвичи шест дни в седмицата - служителите на Гарднър прекарват две седмици в белене, пасиране и измерване на 150 килограма пресен чесън. Това е на върха на седмиците, в които тестваха вкус десетина сандвичи по поръчка, вариращи от гъба Портобело до пилешка кесадила.

Изследването в Станфорд се различава значително от десетките изследвания на чесън, проведени през последните четири десетилетия, обясни Гарднър.

Докато предишни проучвания тестваха различни препарати от чесън с непостоянна и често неадекватна сила, изследователите от Станфорд знаят точния химичен състав на чесновите препарати, които използват и ще наблюдават това през цялото проучване с периодични химически анализи. И за разлика от предишни проучвания, които тестваха само един вид чесън, проучването в Станфорд ще оцени ефектите на две най-продавани добавки чесън заедно с пресен чесън.

„Това проучване далеч надхвърля останалите изпитания, защото ние знаем точно какво даваме на участниците“, каза Гарднър, асистент по медицина. „Тези резултати трябва да помогнат за правилното записване.“

В продължение на векове чесънът се рекламира заради свойствата си за борба с болестите. Най-често се твърди, че ползата е намален холестерол, въпреки че чесънът също така казва, че намалява кръвното налягане, повишава антиоксидантите и намалява риска от някои видове рак. Търсейки такива ползи, без да ядат (или миришат на) чесън, милиони американци приемат добавки с чесън - хапчета, съдържащи чесън на прах или екстракт от чесън на възраст.

Междувременно изследователите се опитаха да установят дали чесънът заслужава репутацията си. Повече от две дузини проучвания през 70-те и 80-те години твърдят, че доказват, че чесънът понижава холестерола, но по-късно проучванията са критикувани за лош дизайн. Те включват твърде малко участници или не включват контролна група, например. Когато през 90-те години бяха проведени по-строги проучвания, повечето стигнаха до заключението, че чесънът предлага малко или никаква значителна полза.

Гарднър каза, че въпросът остава неразрешен, тъй като химическите анализи, проведени от д-р Лари Лоусън, биохимик и съизследовател на изследването на Станфорд, разкриват сериозни недостатъци във формулировките на добавките с чесън, използвани в минали проучвания. Ключовият въпрос е алицинът, ензим, който е активната съставка на чесъна.

Когато човек яде пресен чесън, алицинът се отделя чрез дъвчене или смилане на билката. По-трудно е обаче да вземете алицин от хапче с чесън. В някои случаи, ако хапчетата се разтворят в стомаха, ензимът чесън, необходим за производството на алицин, се инактивира.

Междувременно някои хапчета имат ентерично покритие и тези хапчета често преминават през тялото неразтворени. "Проблемът е, че всички тези проучвания всъщност не тестваха чесън - тестваха добавки с чесън", каза Гарднър. „Това не е същото като яденето на чесън.“

За да избере пресния чесън за проучването, Гарднър пътува до Гилрой, Калифорния, „столицата на чесъна“ в страната. Екип от осем души прекара две седмици да бели и намачква чесъна, след което го гребеше в 5-грамови контейнери.

Предварително измерените порции чесън ще бъдат разпределени върху гурме „сандвичи за изследване“, които участниците в „групата с пресен чесън“ трябва да ядат шест дни в седмицата.

Всички останали участници също трябва да ядат сандвичите, но минус чесъна. Шестте вида сандвичи, използвани в проучването, са избрани при тестове за вкус от по-голяма проба, всички подготвени по поръчка от готвач. "Това не е типичното ви клинично изпитване. Много е забавно", каза Гарднър.

Участниците в проучването в Станфорд - 200 здрави възрастни с умерено повишен холестерол - ще консумират сандвичите заедно с проучваните таблетки в продължение на шест месеца. Случайното задание ще се използва, за да се определи коя комбинация от сандвич и хапче ще бъде дадена на всеки участник в изпитанието.

Периодично ще се наблюдават холестеролът, кръвното налягане, способността за съсирване на кръвта и нивата на антиоксиданти на участниците.

Доброволците трябва да са на възраст между 30 и 65 години и в добро здраве, но да имат умерено повишен холестерол (LDL от 130-190). И те трябва да се съгласят да ядат определените им „сандвичи за учене“ шест дни в седмицата.

"Искаме само хора, които харесват нашите сандвичи", каза Гарднър и добави: "Положихме много усилия, за да сме сигурни, че са отлични."

Заинтересованите доброволци трябва да се обадят на 725-5018 за повече информация.



Изследователи изследват ефектите на гинко билоба върху заболяването на периферните артерии (7/24/02)