Независимо дали става въпрос за заглавия на най-добрите готвачи (Гордън Рамзи) или C-списъци след отслабване (Лиза Райли), годишният парад на диетичните книги е пълен с хитри правила и модни съставки. Дайте си почивка, казва Ядосаният готвач

претоварване

‘Може би ограничителната диета е по-скоро причина за затлъстяване, отколкото решение’ ... Антъни Уорнър. Снимка: Fabio De Paola/The Guardian

‘Може би ограничителната диета е по-скоро причина за затлъстяване, отколкото решение’ ... Антъни Уорнър. Снимка: Fabio De Paola/The Guardian

Последна промяна в събота, 18 август 2018 г., 08.07 BST

Годишното пренасищане с диетични книги е доста формулирано. Вземете утвърдена звезда, за предпочитане тази, която наскоро е отслабнала, и ги накарайте да създадат диетичен план въз основа на тяхното „пътуване“. Ястията са изрязани от стандартен списък с „неща, които днес се считат за здравословни“, така че бъдете подготвени за безкрайни превъплъщения на авокадо, рецепта за мексиканска бъркани яйца и шеметен набор от спиралирани зеленчуци. Повечето представят сложен набор от правила и ограничения, с толкова амбициозни и нереалистични за ежедневието рецепти, че повечето хора ще се провалят. Преминава от нещо, което ви се случва, към нещо, което можете да си купите с достатъчно усилия. Съвременните диетични книги са мократа мечта за неолиберализъм, със странична порция тиквички.

Много хора се борят с теглото си, така че може би не бива да чукам тези книги. За някои те могат да осигурят спасителен пояс. Но помислете за това: въпреки че много хора, които спазват диета, ще успеят да отслабнат в краткосрочен план, за по-голямата част това ще завърши с неуспех. Проучванията показват, че повечето хора ще си възвърнат загубеното тегло в рамките на четири години.

За да се влошат нещата, в дългосрочните проучвания на поведението и отношението диетите, избягването на храна и ограниченото хранене при деца с нормално тегло са едни от най-силните предсказатели за наддаване на тегло в зряла възраст. Голямо проучване на близнаци във Финландия установи, че хората с нормално тегло, които се занимават с ограничаващо диетично поведение, са по-склонни да наддават на тегло от тези, които не го правят. И само си помислете за САЩ, държава с един от най-високите нива на затлъстяване в света, но все пак тази, в която 80% от 10-годишните момичета са били на диета. Ограничителната диета често се разглежда като решение на проблема със затлъстяването, но е изкушаващо да се предположи, че всъщност може да е една от причините.

И все пак премества няколко книги всеки януари. Ето няколко от тазгодишните .

Диета на честността на Лиза Райли. Снимка: Раздаване на PR компания

Диета на честността на Лиза Райли: Променете живота си за осем дни

Никога не съм мислил, че ще има много общи точки между Лиза Райли и Кейт Мос, но по време на дългосрочното представяне на психологията на треска към „честната диета“ на Лиза, тя всъщност казва „чувството, че това добро всеки ден ме прави милион пъти по-щастлив торта някога би могла ”. Това изглежда плашещо близо до „Към Кейс Мос„ нищо не е толкова вкусно, колкото се чувства кльощавото “. Разбира се, когато супермодел го казва, това е обект на много подигравки. Но очевидно, тъй като Райли е имал наднормено тегло в миналото, нещата стоят по различен начин.

Райли изглежда смята, че всичко, от което се нуждаете, е вяра в себе си, решителност и рецепта за мексиканска бъркани яйца. Тя също така се старае да подчертае, че трябва да бъдете честни със себе си. Трябва да осъзнаете, че дебелината е ваша вина и да започнете да се чувствате виновни. Чувствайте се виновни, че споделяте храна с приятели, ядете на парти, ядете след 18:30 или ядете на почивка. Това, което наистина трябва да направите живота си по-добър, е сложен набор от правила за хранене. Защо не започнете с осем дни брутално ограничаване на калориите, последвано от доживотно отричане и контрол.

Спирализирано ... с всичко. Снимка: AnthiaCumming/Getty Images/iStockphoto

Храната е предвидима. Мога само да предположа, че някъде има фабрика, която изхвърля рецепти за разбито авокадо, салати от киноа и зеленчукови фритати. Всички са привидно хвърлени в тази книга, без да имат представа за тяхното вдъхновение.

Райли вярва, че сега е „най-добрата версия на себе си“ и е щастлива, че вече не „заема излишно пространство“. Тъжно ми е, че много обичан актьор и водещ се чувства потвърден едва сега, когато е постигнала естетически насочена цел за отслабване. Вестниците, които години наред я тормозят за теглото й, наистина трябва да висят глави от срам.

Тревожно е също, че Райли не може да си представи, че теглото може да е различна битка за другите, отколкото за нея. Това, което тя продава като „тежка любов“, се появява като тормоз без състрадание, всичко от някой, който би трябвало да знае по-добре. Тя прави малко повече от това да казва на дебелите хора да ядат по-малко и да се движат повече, което е подобно на това да каже на някой, който пада от сграда, да се движи по-бавно и да се опита да отскочи.

Шарлот Кросби 30-дневен блиц. Снимка: Раздаване на PR компания

30-дневният блиц на Шарлот Кросби

Шарлот Кросби наистина иска да правите блиц. Имайки предвид това, бившата риалити телевизионна звезда създаде 30-дневен блиц, въпреки че желаният резултат от това не е ясен. Като се има предвид, че това включва ядене само на 1500 калории на ден, предполагам, че тя иска да отслабнете. Тридесет дни при 1500 калории ще доведат до значителна загуба на тегло и ако Кросби има фенове, които нямат загуба на тегло, би било разумно да обясните колко опасно може да бъде това. Друга улика за същността на плана идва от умен хаштаг Кросби, създаден, когато тя подробно описа части от своя „блиц“ в социалните медии. #FOF е съкращение от Fuck Off Fat. Ако в Instagram е останал някой, който не мрази тялото си достатъчно, сега всъщност има хаштаг, който да ви помогне да се кълнете в него.

30-дневният аспект на Блиц не е просто произволна цифра, която да помогне за продажбата на книги. Кросби обяснява: „Четох в интернет, че нарушаването на навика отнема 21 дни, така че направих тази книга 30 дни.“

Не е разрешено измама или пиене, когато блестите, което е жалко, защото мисля, че може да ми трябва голям скоч, ако трябва да прекарам 30 дни с Кросби. Също така ще трябва да скубя и боядисам веждите си на петия ден като част от „блиц на лицето“, който може да ми се наложи да пия, за да обмисля.

Що се отнася до рецептите, те са стандартна тарифа, отстъпена почти дословно от миналогодишната лудост за чистото хранене. Мексикански бъркани яйца има, разбира се. Кокосово масло, брашно без глутен, зелени смутита и спиралирани зеленчуци изобилстват, без обяснение защо.

Когато говори за амбициите си за бъдещето, Кросби раздава играта още малко, може би разкривайки нещо от истинското си аз. „Бих искала да науча китайски“, коментира тя, „защото това е любимото ми за внос“. Това Кросби изглежда много по-забавно да бъде наоколо.

Планът за загуба на мазнини на Джо Уикс. Снимка: Раздаване на PR компания

Джо Уикс Планът за загуба на мазнини

Подобният на кученца ентусиазъм на Джо Уикс ме гади. За онези, които не са наясно с работата му, той е разкъсано любовно дете на Джейми Оливър и Ръсел Бранд, известен с кратки, уеб базирани видеоклипове, където той, като шпаньол, стига до камерата и крещи името на различни съставки. Очевидно той е продал 2 милиона книги, но все пак не мога да си представя нито един човек, към когото да има някакъв апел. И все пак, поне под формата на книга мога да обмислям неговото послание минус кошмарните видеоклипове и постоянно повтаряне на думи като „бош“.

Всъщност има части от съдържанието му, на които да се възхищаваме. Той е против претеглянето на везните и броенето на калории. Той не насърчава внезапната загуба на тегло. Той позволява на хората да консумират въглехидрати от време на време. Той изброява сто различни рецепти, някои от които са креативни и истински интересни. Въпреки това, „новите здрави“ стандарти са в изобилие. Авокадо с всичко. Ежедневни смутита. Спирализирано зеленчук, само в случай, че случайно се насладите на паста. И неговата версия на мексикански бъркани яйца. Кокосовото масло е повсеместно, но без обяснение защо трябва да използвате нещо скъпо, пълно с наситени мазнини и с тенденция да придава на вкуса на всичко слънчоглед.

Дори и под формата на книги, Уикс е уникално дразнещ. Настояването на броколи се нарича „джуджета“ във всяка рецепта, а не поведението на възрастен мъж. И въпреки че претеглянето на себе си се счита за старомодно, диетичният успех се оценява от това колко добри хора изглеждат в селфитата по бельо, което едва ли изглежда като напредък. Въпреки твърденията, че той отхвърля универсалния диетичен подход, тази книга предлага точно това. Има правила, ограничения и забранени предмети. Той предписва кога и как трябва да се храните. Той се продава като нещо ново, но това е диетичен план, стар колкото хълмовете. Просто опаковани с кореми и печеливша усмивка.

Уикс вече е кулинарна суперзвезда. Плановете за упражнения, на които се основава първоначалната му слава, сега са бележка под линия в края на книгата. Без енергията и анимацията на видеоклиповете му те осигуряват кратко забавление. В много случаи той има вид на мъж, който прави особено показно пиле, напълно подходящо в книга с толкова много рецепти за карфиолов ориз. Бош.

Tom Keridge’s Huse for Good. Снимка: Раздаване на звукозаписна компания

Том Керридж отслабва за добро - готвене с пълен вкус за нискокалорична диета

Пиша за диети и редовно атакувам диетична култура, но имам ниво на когнитивен дисонанс, когато става въпрос за Том Керридж. Керридж е пълен мой готвач, а Ръката и цветята в Марлоу сервират храна с рядка красота и честност. Така че в миналото се опитвах весело да игнорирам набезите му в литературата за отслабване, които бяха вдъхновени от неговото значително намаляване на обиколката.

Съвсем ясно е, че загубата на тегло на Kerridge се дължи на редица промени в начина на живот (пиенето му е легендарно в индустрията и е едно от нещата, от които се е отказал). Ясно е също, че диетата е изиграла роля. Но когато някой пише за диетата от гледна точка на собственото си пътуване за отслабване, аз се изнервям. Всички сме различни по начин на живот, генетика и психология. Това, което е ефективно, здравословно и реалистично за един, може да е обратното за някой друг. Често това е трудно за хората, които пишат диетични книги.

Вездесъщият омлет. Снимка: Брайън Макдоналд/Гети изображения

Въпреки това в тази книга има какво да се възхищаваме. Керридж е готвач с рядък талант и е ясно, че е подходил към готвенето на нискокалорична храна с всичко в кулинарния си арсенал. Той се стреми към максимален вкус и се опитва да направи порциите възможно най-големи. Възхищавам се на подхода, който дори обхваща нискокалорични подсладители, а рецептите са истински вдъхновяващи на места. Ястия като печената му горнишка или дъговата пъстърва с задушен копър биха украсили всяка готварска книга, здравословна или друга. Но ме тревожи повече това, което не пише в книгата, отколкото това, което пише.

Керридж изрязва въглехидратите от диетата си, за да отслабне, подход, който очевидно е работил за него, но едва ли ще задоволи всички. В цялата книга макаронените изделия и оризът се заменят с карфиол и произволни спирали, което създава лоши факсимилета на ястията, които трябва да бъдат. Картофите, съставка, с която Ръката и цветята е известна с това, че прави възвишени неща, са забележими от отсъствието им. Въглехидратите се демонизират безшумно, въпреки че за много хора те могат да бъдат част от здравословна диета. Това е голям срам от иначе обмисления набор от рецепти. Дори му прощавам, че е включил рецепта за подправени бъркани яйца (този път Cajun).

Ultimate Fit Food на Гордън Рамзи. Снимка: Раздаване на PR компания

Ultimate Fit Food на Гордън Рамзи

Каквото и да си мислите за неговата публична личност, за всеки, който някога е носил набор от бели, репутацията на Рамзи като готвач е без укор. Никой не е направил повече, за да постави Обединеното кралство на кулинарната карта, както в създаването на много прекрасни места за хранене, така и в наставничеството на нашите най-добри кулинарни таланти. Въпреки това той някак успя да пропусне бележката за мексиканската бъркана яйца и вместо това включва нещо, наречено мексиканска плодова салата, която изглежда забележително като обикновена плодова салата с малко лют червен пипер на прах.

Освежаващото в тази книга е, че има поне известно приемане, че не всеки, който иска да се храни здравословно, го прави, защото трябва да отслабне. Има три категории рецепти: здравословна, постна и годна. Всички имат различни хранителни разбивки и за мен е трудно да споря. Рамзи има машина за пари, движеща всяко негово движение, и очевидно те са работили усилено, за да издадат книга, в която е трудно да се избият хранителни дупки. Това е много повод на Рамзи за стандартните послания за здравословно хранене, с много малко хранителни глупости. Дори се избягва прекомерната демонизация на въглехидратите.

Въпреки това включването на пудинг от семена от чиа и каша от киноа е объркващо. Ако намери за толкова вкусни, бих го предизвикал да ги включи в едно от менютата на ресторанта си. Или публично да хапнете малко, без да се чуете. Опитах редица пудинги от семена от чиа и те не заслужават да бъдат описани като храна.

Трудно е да се намери много в тази книга, което да се чувства лично за самия Рамзи. Храната е жива, ярка и силно повлияна от Калифорния, но текстът е нежен и формулиран. За готвач с такава личност е забележително как може да се случи това. Изглежда, че е написано от комисия, вместо да е дело на страстен индивид.

Бъркани яйца в мексикански стил. Снимка: LauriPatterson/Getty Images/Vetta

И в основата на всичко стои идеята, че ако се храним като милионери, живеещи в Лос Анджелис, ще станем такива. Животът ни ще бъде безгрижен, тънък и изпълнен с активност, само ако имаме хрупкаво обвиване с тофу за обяд. Това е великият мит на всички маркови книги за диети. Те бъркат храната със самия начин на живот и така в крайна сметка разочароват. От Гордън Рамзи ви отделя повече от кафяв ориз и суши ролка. Просто спрете с диетите

Може да е така, защото съм генетично слаб и никога не ми се е налагало да се притеснявам за теглото си, но наистина мразя диетите. Истинската радост от храната е в начина, по който ни помага да изградим социални връзки, но диетата изглежда индивидуализира това, което ядем и ни привлича в себе си. Това ни отрязва от голямата сила на храната, което ми се струва обратното на здравословното.

Всичко, което искам да видя, е книга за доброто хранене, разнообразието и приготвянето на храна, която стопля душата. Там, където нищо не е демонизирано, няма строги правила и няма нужда от вина и срам. Бих искал да видя прости достъпни рецепти, които оценяват как не всеки може да си позволи три авокадо на ден или органично говеждо месо, хранено с трева всяка вечер. Нещо, което обмисля колко вредно може да бъде демонизирането на храните за психичното здраве на хората, и разбира, че казвайки на хората, че могат да отслабнат, ако просто се опитат по-усилено, всъщност носи повече вреда, отколкото полза.

Най-вече през следващия януари бих искал да видя на рафтовете книга, която се грижи само за това колко сме здрави, вместо за това колко тежим.