кефира

Няма да лъжа. Никога не съм бил голям почитател на млечните продукти, освен ако не е било под формата на сладолед, замразено кисело мляко или сирене. Киселото мляко дори не беше на високо място в моя списък, така че идеята за приготвяне на кефир (който има много вкус на кисело мляко) не беше толкова привлекателна за мен в началото. (Ако не сте запознати с кефира, предлагам да започнете от тук.)

Дъщеря ми беше причината да реша да започна първо. Винаги е обичала млечните продукти, но е развила някои доста сериозни проблеми с храносмилането и е била в точката, в която е елиминирала всички млечни продукти и много други здравословни храни от диетата си, само за да се опита да облекчи някои от симптомите си. За да й помогна да излекува червата, започнах да изследвам храни, които са естествено богати на пробиотици, а кефирът беше в началото на този списък. Когато рових малко по-дълбоко, научих, че процесът на ферментация не само естествено елиминира почти цялата лактоза (захарта, която предизвиква проблеми при тези, които имат непоносимост към лактоза) в млякото, но и снабдява тялото със здравословни ензими и бактерии, които може да му помогне да обработва лактоза от други източници. Тези здрави щамове бактерии дори могат да колонизират червата, измествайки лошите бактерии и помагайки да се излекува „синдром на спукан черва“, състояние, силно подчертано от симптомите на дъщеря ми.

ПРОЦЕСЪТ ЗА ПРИЕМАНЕ НА МЛЯКО КЕФИР

Процесът е толкова прост, че всеки може да го направи. Всичко, от което се нуждаете, е мляко и малко зърна кефир (които могат да бъдат закупени на Amazon). Зърната на кефира изобщо не са зърна, а подобни на зърно колонии от дрожди и млечнокисели бактерии. За мен те приличат на извара във формата на малки бучки карфиол.

По принцип слагате зърната в стъклен буркан, изсипвате млякото отгоре, покривате с дишаща покривка като кърпа или филтър за кафе и оставяте настрана за около 24 часа. Когато приключи, отделете зърната от кефира и започнете отново. Можете да използвате зърната многократно и стига да ги храните (с прясно мляко всеки ден или два), те почти ще продължат вечно. И те ще се размножават - така че планирайте да споделите тези малки момчета и всичките им ползи за здравето с всичките си приятели!

За стъпка по стъпка, илюстрирано ръководство за приготвяне на основен млечен кефир, щракнете тук.

НАТРИВАНЕ НА КЕФИР ЗА ГРЪЦКИ ЙОГУРТ, КРЕМ КРЕМ И КРЕМ СИРЕН