Руско бързо кисело кисело зеле

Снимка: Баба ми Инна стои в кухнята и размазва маргарин върху дебели нарязани филийки хляб. Не. Фурната е включена, вътре се пече нещо. Тиган се загрява върху друг елемент. Върху него има голяма тенджера, увита в няколко слоя одеяла, изтърканите краища на тъканта докосват горещия елемент. Започват да пушат. Баба ми ме разпитва, аз отговарям безкористно. Аз съм на 15, преминавам през неудобна фаза на бунт. Тя слага сирене върху филийките хляб и след това увенчава всяка филийка с домат. Тя ги препича на тигана. Сиренето се топи, тънки нишки падат върху тигана, хрупкави в топлината. Миризмата на горящо сирене се разнася из стаята. Наоколо има хаос и любов.

маса

Баба ми мрази да изхвърля нещата. За съжаление, тя не е най-добрата в поддържането на нещата организирани. И се надявам тя да ми прости, че го казах, но готвенето също не е нещо, което й идва естествено. Подобно на майка ми, тя не се вълнува при мисълта да изпече торта или да измисли ново ястие за празниците. Тя може да бъде придирчива. Но за утеха, и не случайно, тя е невероятен събирач. Кухнята й е истинска лаборатория, с тенджери и буркани, пълни с експерименти за ецване в различни етапи на ферментация. Не за разлика от моя, хладилникът й се пръска по шевовете от съдове и подправки (буквално. За известно време дядо ми трябваше да завърже въже около него, за да не се отваря вратата. Въжето беше направено от старо бельо). При нея винаги има нещо ново за вкус.

Снимка: Дядо ми Ейбрам анимира стара дървена играчка. Той го държи за струните, кукловод, каращ щраус да танцува и говори. Бумливият му глас е вълнуващ, лицето му заключено в постоянна усмивка. Смея се. Облечена съм в жълта рокля за плетене на една кука, която майка му, моята прабаба Фрума, е плела. На пет съм, преминавам през неудобна фаза на самооткриване. Той си измисля истории, разказвайки ми за изследователи, крале и екзотични животни. Щраусовата кукла е почти най-екзотичното нещо, което съм виждал. Мисля, че той е най-готиният и впечатляващ човек в света. Наоколо има уют и любов.

Дядо ми е калайджия. Никога не му е удобно да оставя спящите кучета да лъжат, той прави корекции, изгражда нови рафтове, изобретява нови механизми. Холът и кабинетът му са пълни с книги, слоени на два или три реда дълбоко. Интересите му варират от природата, до фотографията, до езотеричната мистика и теории на конспирацията. Той е едър мъж, ненаситен читател, с още по-голям апетит за храна. Той е измислил или може би е усъвършенствал начин за нарязване на глава зеле на тънки нишки в рамките на минути: вие разполовявате зелето, премахвате сърцевината и държите полуглавата надолу с една ръка, като държите ножа си стабилен на място и вместо това движете зелето около острието, оставяйки ножа да се обръсне от различни страни всеки път.

Заедно те са разработили и усъвършенствали много рецепти за кисели краставички, но тяхното бързо кисело кисело зеле е най-известното. Дядо ми твърди, че има чудодейни лечебни качества; за всичко, което знам, вероятно е така. Със сигурност е вкусно, остър и жилав меланж, който започва весел и буден, а два дни по-късно се превръща в ярка, изсушаваща устни кисела краставичка, готова да озарява сандвич, да звезда сама по себе си като салата или да бъде добавена към други кореноплодни зеленчуци за руската зимна салата, винегрет.

Взех рецептата им и я доработих малко, добавяйки още оцет за киселинност. Харесва ми бързо киселото кисело зеле да е ярко и надупчено, достатъчно силно, за да пресече зимата. Процесът на приготвяне предизвиква бъркотия, кухня, пълна с везни, буркани и тенджери. Правя това бързо мариновано кисело зеле на големи партиди, разстилайки го през различни ястия през цялата зима. Понякога се оглеждам около себе си и имам чувството, че съм се върнал в къщата на баба и дядо, усещам мирис на изгарящо сирене и гледам дядо ми, който бърка с дърва. Мисля за няколко от любимите си неща и тогава не се чувствам толкова зле.