причини

Причини хората да следват диета без глутен

7 вида безглутенови диети

Какви са причините хората да спазват диета без глутен?

Главните готвачи и служителите в ресторанта са объркани и раздразнени, когато щателно отговарят на заявката за хранене без глутен, само за да видят същия човек да се гмурка в кошницата. Някои хора на диета без глутен са загрижени за случайни трохи от хляб, споделено олио за готвене и „кръстосано замърсяване“, докато други са небрежни по такива въпроси. Кратка обиколка на седемте причини, поради които хората спазват диета без глутен, ще обясни разликите в диетата без глутен. И защо тези разлики имат значение. Това е важна информация за членовете на хранително-вкусовата промишленост, доставчиците на здравни грижи, членовете на семейството и приятелите на хора на диета без глутен, както и за непрофесионалната общественост.

1. Целиакия

Целиакия е сериозно автоимунно заболяване, което изисква стриктно придържане през целия живот към безглутенова диета. Малки количества глутен (дори по-малко от трохи) могат да причинят заболяване. Симптомите варират от леки до тежки и обикновено се появяват няколко часа след хранене или на следващия ден (повечето хора ще изглеждат добре в ресторанта). Независимо от външните симптоми, случайното излагане на глутен причинява вътрешни увреждания, с дългосрочни последици за здравето, ако инциденти се случват многократно.

Хората с целиакия трябва да поискат храната да се готви в отделен тиган, да се използва отделно масло, прибори за готвене и повърхности за приготвяне. Ако храните са пържени, е необходим специален фритюрник без глутен. Макар че това може да звучи предизвикателно, може да се направи с подходящо обучение и инструкции и успешно се предприема от много ресторанти. Ако работите за настаняване на хора с целиакия, ще имате лоялна нова клиентска база за вашия ресторант. Ако готвите у дома, ще имате вечно благодарен приятел или член на семейството. Храненето за това население е особено предизвикателно. Настаняванията за това ниво на предпазливост са изключително ценени.

2. Чувствителност към глутен

Глутеновата чувствителност не е автоимунно заболяване, но е реално състояние, което в момента е във фокуса на много изследвания. Статии в популярни медии, описващи чувствителността към глутен като „фалшива“, разчитат на погрешни интерпретации на проучвания, които в действителност се опитват да идентифицират точния механизъм и компонент на храната, от който тези хора се разболяват.

Хората с чувствителност към глутен нямат цьолиакия, но се чувстват зле или получават симптоми, когато ядат глутен. Симптомите могат да бъдат незабавни или забавени и да причинят на човек голямо страдание, страдание, загуба на производителност и пропуснати дни на работа или в училище. Някои хора с чувствителност към глутен реагират на глутена като целиакия, докато други имат по-лека реакция. Тук започва объркването. Хората с чувствителност към глутен ще поискат безглутеново хранене, но може и да не се притесняват от кръстосано замърсяване. Симптомите им са реални и глутенът ги разболява, но количеството, необходимо за това, варира от човек на човек.

3. Алергия към пшеница

Това е добре установено медицинско състояние, при което консумацията на пшеница или глутен може да причини обрив, затруднено дишане, повръщане или диария. Симптомите могат да се появят незабавно и могат да бъдат животозастрашаващи, така че стъпките за избягване на излагане на пшеница или глутен трябва да се вземат на сериозно. Може да възникне объркване, тъй като терминът пшенична алергия може да се използва и от хора с целиакия или чувствителност към глутен, за да се избегнат медицински обяснения в ресторант и да се каже, че състоянието им трябва да се приема сериозно. Трябва да се спазват протоколи за избягване на кръстосано замърсяване, точно както при целиакия. Хората с алергия към пшеница обикновено се съветват да носят епизод за спешни случаи.

4. Отслабване

Безглутеновата диета е рекламирана като отговор на молитвите за отслабване на всички. Няма ясни доказателства, че глутенът причинява наддаване на тегло. Безглутеновата диета всъщност може да насърчи наддаването на тегло, ако се увеличи консумацията на рафинирани въглехидрати или преработени храни. Хората, които се надяват да отслабнат с диета без глутен, не са склонни да се притесняват от кръстосано замърсяване. Времето им на диета може да бъде ограничено, тъй като е трудно да се спазва дългосрочно, ако няма медицински причини за това.

5. Автоимунно заболяване/Противовъзпаление

Възпалителни състояния като артрит и автоимунни състояния като заболявания на щитовидната жлеза са подобрени анекдотично при много хора чрез спазване на диета без глутен. Макар и противоречиво на някои арени, това е често срещана причина хората да се придържат към диета без глутен. Тези диети без глутен обикновено нямат животозастрашаващи симптоми, свързани с консумацията на глутен, нито обикновено се притесняват от кръстосано замърсяване. Това, разбира се, може да варира при отделните индивиди.

6. Аутизъм

Подгрупа деца и възрастни с аутизъм изпитват подобрено придържане към аутистични симптоми към диета без глутен и казеин. Кръстосаното замърсяване обикновено не е проблем. Излагането на глутен или казеин може да причини временно връщане на по-тежки аутистични симптоми.

7. Общо здравословно състояние или прищявка диета

Не мога да попълня този списък, без да включвам прищявката компонента на безглутеновата диета, източника на медийна реакция Някои хора избягват глутена, защото са чували, че това е причината за произволен брой заболявания и се опитват да подобрят здравето си. Ако диетата е тласък за приготвяне на повече прясна храна, ограничаване на рафинирани въглехидрати и ядене на повече плодове и зеленчуци, това може да подобри здравето. Въпреки това, много хора, които следват диета без глутен, започват да пропускат фаворитите, съдържащи глутен, и разчитат на безглутенови преработени храни с високо съдържание на захар и мазнини и недостатъчно фибри и хранителни вещества. Някои привърженици на диетата без глутен заявяват, че глутенът е универсален вреден. Няма обаче доказателства, че всички хора трябва да избягват глутена. Хората, които са избрали безглутенова диета за подобряване на общото си здравословно състояние, не поддържат диетата за каквато и да е продължителност или на строго ниво. Те обикновено не се притесняват от кръстосано замърсяване и нямат очевидни симптоми от яденето на глутен.

Искам да подчертая шест от седемте вида безглутенови диети, които поддържат здравето, а не в крак с най-новата тенденция. Сериозните медицински състояния изискват стриктно спазване на диета без глутен. За повечето хора, които са на диета, храната е лекарство и искреният опит да се образовате, за да се съобразите с техните нужди и опасения, е много ценен. Напълно настаняване на вечеря без глутен, независимо дали в ресторант или у дома, е подарък с положително въздействие; може да не разберете напълно, освен ако вие или любим човек не трябва да спазвате ограничителна диета.

За ресторанти, служители в ресторанти или всеки, който желае да обучи любимия си ресторант за безопасно настаняване на безглутенови вечери: щракнете върху следната връзка за налично обучение и програми за сертифициране на безглутенови заведения: http: // www. celiaccommunity.org/ ресторант-обучение /

Допълнение: Винаги тествайте за целиакия, преди да започнете диета без глутен. Важно е да се намери причината за реакция на глутен, преди да се отстрани от диетата, тъй като нивото на хранителна предпазливост варира в зависимост от здравословното състояние. Моля, вижте предишната ми статия „Шест причини за изследване за цьолиакия, преди да започнете диета без глутен“, за по-подробно обяснение.