от BfR Федерален институт за оценка на риска

децата

Фосфатите са основни вещества, които се срещат естествено в човешкото тяло и съставляват значителна част от нашето хранене. Те се срещат в почти всички храни, особено тези с високо съдържание на протеини, като сирене, студени разфасовки и месо. Определена група фосфати е разрешена като хранителни добавки в Европейския съюз. Те се добавят към голям брой храни, за да изпълняват различни технологични функции, напр. като регулатори на киселинността. Те включват безалкохолни напитки, особено напитки от кола, бита сметана и сметана, млечни напитки, мляко на прах и избелващо кафе, както и месни продукти.

В рамките на повторна оценка, публикувана на 12 юни 2019 г., Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) изведе приемлив дневен прием (ADI) за фосфати. Стойността на ADI от 40 mg/kg телесно тегло на ден, изразена като фосфор, се отнася за усвояването на фосфор от храни, които естествено могат да съдържат фосфати, и тези, към които фосфатите могат да се добавят като хранителни добавки.

EFSA извежда групата ADI от 40 mg/kg телесно тегло на ден за здрави възрастни. Той не се отнася за хора с умерено до тежко увреждане на бъбречната функция, които представляват специална рискова група.

Кърмачета, малки деца и деца могат да надвишават тази стойност дори при средни количества консумация. Това се отнася и за юноши с богата на фосфати диета.

Приемливият дневен прием на фосфат е изчисленото максимално количество, на което хората могат да бъдат изложени ежедневно през целия си живот без осезаем риск за здравето. Следователно от токсикологична гледна точка общият прием на фосфат не трябва да води до превишаване на приемливия дневен прием редовно. EFSA препоръчва въвеждането на максимални нива, за да се намалят нивата на фосфатите, използвани като добавки в хранителните добавки. Европейската комисия обмисля мерки за намаляване на нивата на фосфатите в храните. BfR е съгласен с научната оценка на EFSA.

Потребителите не могат да разпознаят колко фосфат се съдържа в непреработените храни. За преработените храни списъкът на съставките дава информация дали се съдържат хранителни добавки, съдържащи фосфати. EFSA изчислява, че хранителните добавки представляват между 6 и 30 процента от средния общ прием на фосфор.

Фосфатите са жизненоважни за всички живи организми. Те са основни вещества, които се срещат естествено в човешкото тяло и съставляват значителна част от нашето хранене. Те се срещат в почти всички храни, особено в тези с високо съдържание на протеини, като сирене, студени меса и месо. Ядките, бобовите растения, плодовете и зеленчуците също могат да съдържат по-големи количества фосфати. Определена група фосфати е разрешена като хранителни добавки в Европейския съюз. Те се добавят към голям брой храни, за да изпълняват различни технологични функции, напр. като регулатори на киселинността. Примери за храни с фосфатни добавки са освежаващи напитки, особено кола, бита сметана и кремообразни продукти, млечни напитки, мляко на прах и избелващо кафе, както и месни продукти.

Становището на EFSA се занимава с преоценка на фосфорната киселина, фосфатите и ди-, три- и полифосфатите (E 338-341, E 343, E 450-452), когато се използват като хранителни добавки. Фосфатите са разрешени като хранителни добавки в Европейския съюз (ЕС) съгласно Регламент (ЕО) № 1333/2008.

Фосфатите имат ниска остра орална токсичност и според последните налични научни познания не предизвикват безпокойство по отношение на генотоксичността и канцерогенността. При проучвания за токсичност единствените нежелани (неблагоприятни) ефекти на фосфатите, прилагани във високи дози, са калцирането на бъбреците и тубуланефропатията. Разгледаните епидемиологични проучвания не откриват последователни връзки между приема на фосфати и сърдечно-съдови събития.

EFSA извлича приемлив дневен прием (ADI) от 40 mg/kg телесно тегло на ден, изразен като фосфор като здравна ориентировъчна стойност. Тази насочна стойност предлага защита на здрави възрастни, тъй като е под дозите, при които се появяват клинично значими нежелани (неблагоприятни) ефекти. Тази стойност обаче не се отнася за хора с умерено до тежко намаляване на бъбречната им функция.

Кърмачета, малки деца и деца могат да надвишават тази стойност на ADI дори при средни количества на консумация. Това се отнася и за юноши с богата на фосфати диета. Данните не дават основание за безпокойство относно безопасността на бебета под 16-седмична възраст, които консумират адаптирано мляко и храна за специални медицински цели, съдържащи фосфати.

Понастоящем фосфатите могат да се използват Quantum Sally (т.е. толкова, колкото е технологично необходимо) като добавки в хранителните добавки. EFSA отбелязва, че за тези на възраст над 3 години, които приемат такива добавки редовно, очакваната експозиция може да надвиши ADI на нива, свързани с рискове за бъбречната функция. Въз основа на оценката на експозицията EFSA препоръчва въвеждането на максимални нива за фосфати, използвани като добавки в хранителни добавки.

EFSA проведе обществена консултация, за да получи информация, свързана с преоценката на хранителни добавки, съдържащи фосфати, от групи с интерес в областите нефрология, минерален метаболизъм, сърдечно-съдова и хранителна медицина. Учените от EFSA взеха предвид тези коментари и забележки при изготвянето на това научно становище.

Становищата на EFSA обикновено се отчитат първоначално от мениджърите на риска в работна група на Европейската комисия, а след това, ако е необходимо, и от Постоянния комитет по растенията, животните, храните и фуражите (Комитет PAFF). Управлението на риска зависи от това дали да се вземат мерки или не и какви да бъдат тези мерки. Те могат да включват промени в условията на употреба, например, както и ограничение на употребата.

Потребителите не могат да разпознаят колко фосфат се съдържа в непреработените храни. За преработените храни списъкът на съставките дава информация дали се съдържат добавки, съдържащи фосфати. EFSA изчислява, че хранителните добавки представляват между 6 и 30 процента от средния общ прием на фосфор.

Предоставено от Федералния институт за оценка на риска на BfR