Общ преглед

Добрата хигиена на храната означава да знаете как да избегнете разпространението на бактерии при готвене, приготвяне и съхранение на храна. Храни, които не са приготвени, съхранявани и обработвани правилно, могат да причинят хранително отравяне и други състояния.

готвене

4 стъпки към безопасността на храните

Има 4 основни стъпки за безопасност на храните у дома, те са известни като четирите C:

  • почистване - уверете се, че ръцете, повърхностите и оборудването са чисти преди, по време и след готвене
  • готвене - уверете се, че храната се готви през цялото време, за да убие вредните бактерии
  • охлаждане - уверете се, че храните се съхраняват при правилната температура, за да се предотврати растежа на вредни бактерии
  • избягване на кръстосано замърсяване - предотвратяване на разпространението на бактерии по повърхностите и готова за консумация храна

Почистване

Бактериите, които причиняват хранително отравяне, могат да бъдат намерени на много места около вашата кухня. Освен ако не се погрижите да почистите правилно ръцете, повърхностите и приборите, тази бактерия може да попадне във вашата храна.

Мийте ръцете си

Винаги трябва да измивате добре ръцете си със сапун и топла вода:

  • преди да приготвите, готвите или ядете храна
  • след обработка на сурова храна като сурово месо, неварени яйца и немити плодове и зеленчуци
  • след докосване на кошчето, отиване до тоалетната, издухване на носа или докосване на вашите домашни любимци

Има правилен и грешен начин да си измиете ръцете. За да го направите правилно:

  • Намокрете ръцете си и нанесете сапун.
  • Разтрийте ръцете си, за да направите пяна.
  • Изтъркайте гърбовете на ръцете си, между пръстите и под ноктите.
  • След 20 секунди търкане изплакнете добре ръцете си с топла вода.
  • Изсушете добре ръцете си с чиста кърпа.

Почистете работните плотове

Измийте работните плотове, приборите и дъските за рязане с топла сапунена вода преди и след приготвянето на храната, за да предотвратите разпространението на бактерии. Това е особено важно, ако сте приготвяли сурово месо, сурови яйца или немити зеленчуци.

Ако е възможно, използвайте различни прибори и дъски за рязане на сурови и готови за консумация храни или ги измийте старателно между задачите.

Като допълнителна предпазна мярка може да пожелаете да използвате дезинфектант, за да унищожите всички вредни бактерии. Уверете се, че следвате инструкциите на производителя, за да сте сигурни, че го нанасяте върху повърхността за определеното време и дали продуктът трябва да се разрежда преди употреба.

Почистете кърпи за съдове

Тъй като мръсните и влажни покривки са идеалното място за размножаване на бактерии, редовно мийте кърпи и кърпи за чай и ги оставете да изсъхнат преди употреба.

Трябва да перете кърпи за съдове и кърпи за чай, като използвате горещия цикъл на вашата пералня.

Готвене и подгряване на храна

Вредните бактерии се убиват чрез готвене и претопляне на храната с правилната температура за правилното време. Винаги следвайте инструкциите за готвене на етикета и проверявайте дали храната е гореща в средата.

Готвене на месо и птици

Пиле, патица, свинско и карантия

Пилето, патицата, свинското месо и карантиите трябва винаги да се готвят, докато температурата на сърцевината достигне 75 ° C, няма розово месо и соковете се избистрят. Това ще убие всякакви вредни бактерии.

Този тип месо никога не трябва да се яде розово или рядко.

Говеждо и агнешко

Пържоли от говеждо и агнешко месо и цели фуги (не валцувани фуги) могат да се сервират рядко, стига външната страна да е добре приготвена (запечатана), за да унищожи всички бактерии, присъстващи на повърхността.

Винаги гответе бургери и колбаси, направени от тези меса докрай. Това ще убие вредните бактерии - включително E. coli O157 - които може да са присъствали на повърхността на месото и след това да се смесват след смилане.

Ако е възможно, използвайте термометър, за да се уверите, че вътрешната температура достигне 75 ° C и се уверете, че в средата няма розово и соковете се избистрят.

Как да разбера кога се готви месо

Ако имате термометър за храна, вътрешната температура трябва да достигне 75 ° C.

Ако нямате термометър за храна, месото:

  • не трябва да е розово в средата
  • соковете трябва да се избистрят
  • трябва да е горещо през цялото време

За да проверите цели птици, пробийте най-дебелата част на крака. За по-дебели фуги пробийте центъра.

Готвене на риба, миди и ракообразни

Въпреки че повечето риби и някои миди (стриди) могат да се консумират сурови, готвенето ще убие всички налични бактерии. Ако решите да ядете сурова риба, уверете се, че първо е била замразена, тъй като студената температура ще унищожи всички налични паразити.

Суровите черупчести трябва винаги да се готвят живи, но никога не гответе никакви черупчести, ако черупката не се затваря.

Как да разбера дали се готвят риба, миди и ракообразни

Риба, миди и ракообразни се приготвят, ако:

  • рибеното месо ще стане непрозрачно (губи своята прозрачност) и лесно се лющи с вилица - гответе риба, докато достигне 62 ° C с хранителен термометър или рибено месо
  • месото от скариди и омари ще стане непрозрачно
  • миди ще станат твърди и ще станат непрозрачни
  • мидите, пшеницата и стридите ще се отворят - никога не яжте черупчести, ако черупката остава затворена след готвене

Готвене на барбекю

Подготвените храни и кръстосаното замърсяване са най-големият риск при използване на барбекю. Готвенето на храна във фурната преди завършване на барбекюто е чудесен начин да се гарантира, че храната се готви докрай.

За да сте сигурни, че храната е безопасна за консумация:

  • размразявайте добре месото преди готвене - в идеалния случай във вашия хладилник
  • дръжте месото и готовите за консумация храни - като салата и хляб - отделно
  • редовно се обръщайте и се движете, за да готвите равномерно
  • използвайте отделни прибори за сурово и варено месо
  • не използвайте сос или марината за готвена храна, в която има сурово месо

Ще разберете кога вашето барбекю е с подходящата температура за готвене, когато въглищата светят в червено и имат прахообразна сива повърхност. Никога не гответе храна над пламъци, тъй като отвън ще изгори, но вътрешността ще бъде сурова и опасна за ядене.

Подгряване на готвена храна

Когато подгрявате храната, уверете се, че е гореща на пара и се нагрява до 75 ° C.

Използвайте охладена храна в рамките на 2 дни от готвенето. Ако храната е сготвена, замразена и след това размразена, претоплете в рамките на 24 часа.

Трябва да подгрявате храната само веднъж. Колкото повече пъти охлаждате и претопляте храната, толкова по-голям е рискът от хранително отравяне.

Съхранение и охлаждане на храна

Вашият хладилник може да ви помогне да запазите храните пресни и безопасни за по-дълго, тъй като студената температура забавя растежа на бактериите.

За да запазите храната си безопасна:

  • поддържайте хладилника си на правилната температура (между 0 ° C и 5 ° C)
  • пазете храната от хладилника за възможно най-кратко време
  • не препълвайте хладилника си
  • не пазете остатъците за повече от два дни
  • охладете готвената храна възможно най-бързо (в идеалния случай в рамките на 1 до 2 часа), след това поставете в хладилника - разделянето на готвената храна на по-малки порции може да й помогне да се охлади по-бързо

Какво можете да съхранявате

Готвени ястия и храни, обозначени с етикет „използвай от“ или „съхранявайте в хладилник“, могат да се съхраняват в хладилника. Това включва:

  • млечни продукти - като мляко, сирене и масло
  • сурово и варено месо
  • яйца
  • пресни плодове и зеленчуци
  • готови ястия

Съхранение на яйца

Яйцата се съхраняват най-добре в хладилника, тъй като се държат на постоянна температура. Можете спокойно да съхранявате варено яйце в хладилника за няколко дни.

Можете също така да замразите варени и сурови (без черупки) яйца.

Замразяване на храна

Повечето видове храни могат да бъдат замразени, но екстремният студ може да повлияе на качеството на храните с високо съдържание на вода - като пресни плодове и салатни зеленчуци (краставици, домати). Тези храни все още са добре за готвене, но се консумират по-добре от хладилника.

Тъй като студеният въздух ще доведе до изсъхване на храните, винаги съхранявайте замразените храни в херметически затворени контейнери или торбички с фризер.

Замразяване на месо и риба

Можете да замразите всички видове месо, риба и птици, стига:

  • е в рамките на използването му по дата
  • увивате го правилно, за да предотвратите увреждане от дехидратация и окисляване - известно като "изгаряне във фризера"

Замразеното месо и риба ще пазят и ще бъдат безопасни за консумация дълго време, но трябва да се опитате да ядете тези храни в рамките на 3 до 6 месеца, тъй като качеството може да бъде засегнато. Добавянето на етикет и дата към замразеното месо и риба може да помогне за това.

Размразяване

Трябва да размразите месото и рибата добре преди готвене, тъй като частично размразената храна може да не се готви равномерно, което означава, че вредните бактерии могат да оцелеят. Размразете храната в запечатан контейнер на дъното на хладилника, за да предотвратите прекалено топло или каквато и да е течност, замърсяваща други храни в хладилника. Ако възнамерявате да го приготвите веднага щом се размрази, можете да използвате микровълновата фурна на настройката за размразяване.

Веднъж размразена храна трябва да се изяде или изхвърли в рамките на 24 часа.

Повторно замразяване

Сурово месо, риба и птици не могат да се замразяват отново, след като са били размразени.

Готвеното месо, риба и птици могат да бъдат замразени, стига да са охладени. Трябва да замразявате тези храни само веднъж след готвене, тъй като колкото повече пъти охлаждате и претопляте храната, толкова по-голям е рискът от хранително отравяне.

Храните, съхранявани във фризера, като сладолед и замразени десерти, не трябва да се връщат във фризера, след като се размразят.

Избягване на кръстосано замърсяване

Кръстосаното замърсяване е разпространението на бактерии от един обект на друг, например когато суровата храна се докосне или капе върху готвени храни, прибори или повърхности. Можете да го избегнете, като:

  • поддържане на сурово месо и немити зеленчуци отделно от готовите за консумация храни по време на съхранение и приготвяне
  • използване на различни дъски за рязане, чинии и прибори за сурова и готвена храна или измиването им старателно между употребите
  • измийте добре ръцете, плотовете и приборите след докосване на сурово месо, птици, риба и яйца
  • съхраняване на сурово месо в запечатан съд на дъното на хладилника
  • никога не мийте сурово месо
  • използване на отделни торбички за сурови и готови за консумация храни

Работа с плодове и зеленчуци

Тъй като средата, в която плодовете и зеленчуците, отглеждани в някои случаи, могат да носят бактерии, при работа със сурови плодове или зеленчуци е важно да:

  • винаги измивайте плодове и зеленчуци, преди да ги изядете, за да премахнете повърхностните замърсявания или бактерии (обелването или готвенето също могат да премахнат тези микроби)
  • избягвайте кръстосано замърсяване при измиване на сурови зеленчуци, като ги търкате в купа с прясна вода, за да намалите пръскането
  • дръжте немитите плодове и зеленчуци отделно от готовата за консумация храна
  • измийте ръцете си след работа с немити плодове и зеленчуци
  • проверете етикета, тъй като освен ако на опаковката не пише, че е готов за консумация, трябва да ги измиете, обелите или сготвите преди ядене

Не мийте месо и птици

Никога не трябва да миете сурово месо или птици преди готвене, тъй като това може да разпространи бактерии около мивката, работната повърхност и приборите. Измиването не се отървава от вредните бактерии, но старателното готвене ще убие всички налични бактерии.