Копие, удобно за печат
Алис Хенеман, MS, RDN, разширение на Небраска в окръг Ланкастър

приготвяне

"Ограничени и неоспорими научни доказателства сочат, че яденето на около 2 супени лъжици (23 грама) зехтин дневно може да намали риска от коронарна болест на сърцето поради мононенаситените мазнини в зехтина. За да постигне тази възможна полза, зехтинът трябва да замести подобно количество наситени мазнини и не увеличава общия брой калории, които ядете на ден. "

Квалифицираната здравна претенция на Администрацията по храните и лекарствата за зехтин.

Екстра върджин зехтинът (EVOO) има по-високо съдържание на естествен фенол (вид органично съединение) в сравнение с други форми на зехтин. EVOO е най-малко обработваният от различните видове зехтин, така че задържа повече феноли. Подобно на мононенаситените мазнини, фенолите в EVOO също могат да допринесат за желаните нива на липидите в кръвта (холестерол и триглицериди).

Какъв по-здравословен начин да се насладите на зехтин, отколкото като част от дресинга, сервиран върху салата, пълна с питателни плодове и зеленчуци? Предимството на приготвянето на обикновен дресинг с масло и оцет е, че контролирате количеството съставки, като сол и мазнини. И можете да направите прясна дресинг за салата от обичайните кухненски съставки в няколко шейка или бъркалки.

Ето как да направите основен дресинг от зехтин, като използвате общите насоки за класически френски винегрет:

Класически френски винегрет обикновено е от 3 до 4 части масло (обикновено екстра върджин зехтин) и 1 част киселина (често червен винен оцет).

Подправките включват сол, черен пипер (прясно смлян) и често дижонска горчица и/или чесън.

Започнете да експериментирате, като започнете с 3 части масло към 1 част оцет или цитрусов сок. Може да сте в състояние да използвате по-малко масло и повече киселинни съставки, ако използвате един от следните оцети в дресинга си:

  • оризов оцет
  • бял винен оцет
  • малина, боровинка или друг плодов оцет
  • оцет за шампанско или
  • лимонов, лаймов или портокалов сок

Забележка: Докато сокът от лайм и лимон може да стои самостоятелно в превръзките за салати, вие ще получите повече вкус, като комбинирате портокалов сок с оцет. Joy of Cooking (Simon & Schuster Inc., 1997) препоръчва дестилираният бял оцет да се използва най-добре за мариноване, а не за превръзки на салати.

За по-добър вкус смесете добре маслото и оцета. Стандартната процедура е разбиването на оцета със солта, черния пипер и всякакви други подправки. След това добавете маслото на бавна пара, като разбърквате непрекъснато, докато дресингът стане прозрачен. Или разклатете съставките заедно в малък буркан с плътно прилепващ капак. Ако не използвате превръзка веднага, разбъркайте или разклатете отново, преди да използвате.

Планирайте да използвате около 1 супена лъжица дресинг с масло/оцет на две чаши салата. Облечете се, не се давете, вашата салата, за да поддържате калориите по-ниски. Дресингът за салата се залепва по-добре, за да изсъхне марулята и ще можете да спестите калории, като използвате по-малко дресинг. Използвайте центрофуга за салата или подсушете марулята си между два слоя чисти кърпи за съдове.

Основен дресинг за салата с масло/оцет

Указания (коригирайте сумите, дадени в таблицата според личния вкус)

  1. Разбъркайте заедно оцет и всички допълнителни подправки или аромати.
  2. Бавно добавете зехтин и разбъркайте. Или разклатете всички съставки заедно в малък буркан със плътен капак.

За безопасност и свежест сервирайте домашни дресинги в същия ден, в който ги правите.


Съставки
За 1 основно ястие (2 чаши) или 2
салати за гарнитура (по 1 чаша всяка)		 За 2 основни ястия (по 2 чаши всяка) или
4 салати за гарнитура (по 1 чаша всяка)
Балсам, червено вино или оцет от бяло вино, лимонов сок, сок от лайм или комбинация от оцет/портокалов сок 1 чаена лъжичка 2 чаени лъжички
Сол и прясно смлян черен пипер Да опитам
Екстра върджин зехтин 1 супена лъжица 2 супени лъжици
Незадължителни подправки
Кайма сладък лук 1-1/2 чаени лъжички до 1 супена лъжица 1 до 2 супени лъжици
Горчица от дижонски тип 1/4 до оскъдна 1/2 чаена лъжичка 1/2 до 1 чаена лъжичка
Чесън на прах или скилидка смлян чесън Тире чесън на прах ИЛИ 1 много малка скилидка чесън, смляна 1/8 чаена лъжичка
прах ИЛИ 1 карамфил, смлян
Захар Щипка или на вкус Щипка или 2 ИЛИ на вкус
Нарязани пресни билки (напр. Риган, мащерка, естрагон, магданоз) 1-1/2 или повече чаени лъжички 1 или повече супени лъжици

Избор, съхранение и използване на екстра върджин зехтин

Светлината, топлината и въздухът са врагове на свежестта на зехтина. Потърсете контейнери, направени от тъмно стъкло; калай; или дори прозрачно стъкло, поставено в кутия, или предимно покрито с етикет, съветва UC Davis Olive Center.

Съхранявайте зехтина на хладно и тъмно място, например в шкаф на по-хладно място, далеч от печката и фурната. Охлаждането ще доведе до замъгляване и втвърдяване на зехтина. Зехтинът се връща към нормалния си цвят и консистенция, когато се върне на стайна температура. Ако сте закупили зехтин на едро, може да пожелаете да охладите част, за да удължите качеството му, докато сте готови да го използвате.

За да се насладите на EVOO в най-добрия случай, UC Davis Olive center препоръчва закупуване на сума, която ще бъде завършена след около шест седмици след отварянето. Ако ограничите излагането на светлина, топлина и въздух, то вероятно ще поддържа задоволително качество и след това. Правилно съхраняван, неотворен EVOO може да поддържа качеството си в продължение на две или повече години.

EVOO, поради по-изразения си вкус в сравнение с други форми на зехтин, най-често се използва за ароматизиране на салати и дресинги; като основа за маринати; и се залива с храни, като тестени изделия, точно преди да бъдат сервирани. Ароматният профил на EVOO варира от здрав до по-фин и плодов. Съчетайте вкуса със съставките - червеното месо, например, може да поддържа по-интензивен вкус. По-деликатни храни, като бяла риба и зеленчуци, може да се сдвоят по-добре с по-мек EVOO.