Тони Шийлдс

приятни

Ако наскоро сте били диагностицирани с IBS или подобно възпалително храносмилателно заболяване, има смисъл, че искате да се придържате към ниска FODMAP диета.

Изблиците са болезнени и искате да ги избегнете колкото е възможно повече.

Вече сте забелязали, че гъбите са инстинктивно етикетирани като висока FODMAP храна.

Има голям проблем с тази класификация: Гъбите се предлагат във всякакви форми, размери и разновидности.

Всяка гъба преминава през храносмилателния тракт по различен начин и засяга червата по уникален начин.

Да, някои гъби имат изключително високо съдържание на FODMAP, но други не.

Ето едно удобно ръководство, което ще ви помогне да решите дали тези гъби са удобни за FODMAP.

Какво прави нещо FODMAP?

FODMAP означава Ферментиращи олиго-, ди-, моно-захариди и полиоли. Оглио-, ди- и моно-захаридите не са една голяма категория. Имате например олигозахариди и монозахариди. (1)

По принцип терминът FODMAP се отнася за всеки късоверижен въглехидрат, който тънките черва не могат да усвоят ефективно, което включва категории като

  • Фруктоза: По-просто, плодова захар. Фруктозата често се извлича за подслаждане и на други храни или за създаване на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
  • Фруктани: Вид захар, открит в агаве, пшеница, чесън и аспержи.
  • Лактоза: Вид захар, който се съдържа в много млечни продукти.
  • Захарни алкохоли: Изкуствени подсладители като сорбитол, ксилитол и малтитол, съдържащи се в сода, дъвка и монетни дворове.

Може би сте забелязали, че пшеницата е във високия списък на FODMAP, което би улеснило да се предположи, че диета с ниско съдържание на глутен или без глутен ще реши вашите проблеми с IBS.

Това не е непременно вярно, защото много видове безглутенови тестени изделия и продукти все още се произвеждат с високи зърна FODMAP, така че не е толкова просто, колкото да премахнете една съставка от килера си. (2)

В същото време всеки човек е уникален.

Високата FODMAP храна като чесън може да предизвика болезнени симптоми за вас, но вашият приятел, който също страда от IBS, може да се почувства добре, след като изяде чиния ливански чеснов сос.

Размерът на сервирането също има значение. Някои хора с чувствителни черва може да се наложи да изпуснат напълно всички следи от FODMAP.

Повечето хора обаче могат да консумират ниски или умерени нива на FODMAP, без да изпитват обостряния или симптоми.

Това е наистина процес на проба и грешка, за да разберете какво работи за вас и какво задейства факелите ви.

Приятни ли са гъбите FODMAP?

Университетът Monash в Австралия е един от най-добрите изследователски центрове по света, изучаващи FODMAP свойствата на храните. (3)

Според проучванията на Monash FODMAP, не всички сортове гъби са напълно извън масата.

Всъщност някои все още са с нисък избор на FODMAP, дори при множество порции!

Проверихме изследването на Monash FODMAP и събрахме тук информацията за различни гъби.

Винаги можете да проверите приложението Monash, за да видите кои сортове определени храни са с ниско или високо съдържание на FODMAP. Ето кои гъби са удобни за FODMAP и кои трябва да избягвате напълно.

Гъби с бутони (размер на порцията: 1 чаша)

Бутоновите гъби са не-не за всички рецепти с ниско ниво на FODMAP и диети с ниско ниво на FODMAP.

При тестване на половин и пълна порция те все още съдържат високи нива на полиоли.

Гъби шиитаке (размер на порцията: 4 гъби)

Шийтаке са с високо съдържание на полиол-манитол. Когато Monash ги тества както на пълна порция, така и на половина порция, те се получават като висока FODMAP храна.

За съжаление, гъбите шийтаке са лоша идея за вашата диета с нисък FODMAP.

Сушени гъби шиитаке (размер на порцията: 4 гъби)

Макар да е вярно, че процесът на сушене може да увеличи хранителната стойност на гъбите (и други храни също), пълният размер на сушеното шийтаке все още е извън границите за ниски рецепти на FODMAP.

Има обаче едно предупреждение: половин порция изглежда добре и е тествана като нисък FODMAP според приложението Monash.

Гъби от стриди (размер на порцията: 1 чаша)

Любителите на гъби обръщат внимание тук. Можете да си напълните гъбички със стриди!

По отношение на пресните гъби, стридите са единственият сорт, който е тестван като храна с ниско съдържание на FODMAP за пълна порция. Не само това, но и двойна порция, тествана и като нисък FODMAP.

Консервирани гъби от шампион (размер на порцията: 1/2 чаша)

Консервираните гъби от шампион също са прекрасен избор в умерени количества.

Според изследванията на Monash, пълна порция тестове за шампион е нисък FODMAP. Не забравяйте, че размерът на порцията е само половин чаша, така че внимателно следете рецептите си за пица и паста без глутен.

Гъби Портобело (размер на порцията: 1 чаша)

Въпреки че гъбите portobello правят чудесна алтернатива на месото, размерът на половин и пълна порция все още е с високо ниво на FODMAP.

Гъби Enoki (размер на порцията: 1 чаша)

Няма да намерите еноки в повечето американски ястия, но те са често срещани гъби в азиатските рецепти.

Внимавайте за тях, защото enoki има високи нива на FODMAP както в единични, така и в половин порции.

Сушени манатарки (размер на порцията: 1 чаша)

Изсушените манатарки стават малко заблудени, така че най-добре е да разберете вашия IBS и тялото тук.

  • Пълна порция тестове за размер с високо съдържание на FODMAP
  • Половин порция съдържа умерени нива на FODMAP. Повечето хора могат да понасят половин чаша сушени порции.
  • Една четвърт сервиране тества ниско ниво на FODMAP, така че една четвърт чаша получава зелена светлина за страдащите от IBS.

Какво ще кажете за екстракти от лечебни гъби?

Някои хора изобщо не обичат да ядат гъби. Вместо това те предпочитат да приемат прахове и екстракти от лечебни гъби.

Дали тези видове гъби са FODMAP приятелски?

Когато консумирате лекарствен гъбен прах, поглъщате концентриран екстракт от гъби - не цялата гъба.

За лечебните гъби искате полизахаридите и бета-глюканите.

Добавянето на лъжичка суха лечебна гъба на прах към вашето смути или кафе не е същото като изяждането на цяла порция сурови гъби.

Размерът на порцията играе най-голямата роля за определяне дали дадена храна е приемлива при ниска FODMAP диета.

Щастливи сме да съобщим, че всички наши екстракти от чисти гъби са сертифицирани FODMAP приятелски на препоръчаното ниво на сервиране.

Вече можете да се насладите на предимствата на функционалните гъби на диета с нисък FODMAP.

Тони Шийлдс

Здравей, аз съм Тони. Посветих много време, за да науча всичко за удивителния свят на гъбите - и бих искал да споделя тази информация с вас! Особено съм запален по отглеждането на гъби и поучаването на другите как да правят същото.