ПРЕМИАЛНА ЕЛДА

prime

Prime Grains има голямо удоволствие да предложи това древно и високо питателно зърно.

Елда (Fagopyrum esculentum) е древно зърно, което произхожда от планинските райони на Южен Китай. Сега се произвежда в много части на света и все повече се използва заради хранителните си качества в човешката диета.

Растението елда е широколистно годишно, свързано с ревен и киселец, но семената структурно и химически наподобяват зърнени култури и се обработват и класифицират със зърнени култури.

Храненето с елда е световно признато:

Публикация от Канадската комисия по зърното; Университет в Манитоба - Департамент по човешки хранителни науки

Съдържанието на протеини в елдовото брашно е значително по-високо, отколкото в ориза, пшеницата, просото, соргото и царевицата. Протеините от елда са добре балансирани и богати на лизин, а брашното от елда има един от най-високите оценки на аминокиселини сред растителните източници. Хранителните проучвания показват, че протеините от елда имат най-високите свойства за понижаване на холестерола сред растителните протеини.

Няколко епидемиологични проучвания показват, че елда протеини могат да потиснат развитието на рак на дебелото черво.

Елдата съдържа много флавоноидни съединения, главно в корпуса, известни с тяхната ефективност при намаляване на холестерола в кръвта, поддържане на капилярите и артериите здрави и гъвкави и помага за предотвратяване на високо кръвно налягане.

Докато лененото семе е най-високият източник на растителни лигнани, елдата също съдържа значително количество и осигурява третото най-голямо количество сред много зърнени култури.

Полски изследвания в чешкия вестник на науката за храните

(том 26, № 3: 153-162)

„Елдата е ... от нов интерес поради своята хранителна и здравословна стойност. ... елдовото брашно може да облекчи диабета, затлъстяването, хипертонията и хиперхолестеролемията. В зърната от елда съществуват редица хранителни съединения ... богат източник на нишесте, протеини, антиоксиданти и диетични фибри, както и микроелементи. "

„Аминокиселинният състав на елдови протеини е добре балансиран и с висока биологична стойност.“

„Зърната от елда са важен източник на микроелементи като Zn, Cu, Mn, Se и макроелементи: K, Na, Ca, Mg.“ Най-високите концентрации са в корпусите.

„Зърната и корпусът на елдата се състоят от някои компоненти с лечебни свойства и биологична активност, т.е.: флавоноиди [предимно в корпуса] и флавони, фенолни киселини, кондензирани танини, фитостероли и фагопирини.“

От Департамента по хранителни науки и технологии, Индия . Отчетено в International Food Research Journal 17: 1067-1076 (2010)

„Зърната от елда съдържат множество нутрицевтични съединения и те са богати на витамини, особено тези от група В. Брашното от елда превъзхожда пшеничното поради по-високото си съдържание на лизин, желязо, мед и магнезий. Значителното съдържание на рутин, катехини и други полифеноли, както и тяхната потенциална антиоксидантна активност също са от голямо значение. Тези функционални компоненти на елдата имат ползи за здравето като намаляване на високото кръвно налягане, понижаване на холестерола, контрол на кръвната захар и предотвратяване на риска от рак.”

Не само съвместното изследване показва ползите за здравето от елда, но медът от елда има най-високо съдържание на антиоксиданти. Не е изненадващо, че елдата се нарича „цар на лечебните зърна“.

Елдата е без глутен. Въпреки че е известен предимно в Северна Америка с елдови палачинки, поради феноменалното му хранене и приемливост от хора с непоносимост към глутен, изследователите по печене по цял свят успешно го използват, включително с корпус, в такива продукти като хляб, багети, закваски и бисквити.