Тази богата и текстурирана салса от Гуанахуато ще допълни пържола, хоризо или пиле на скара. Тази салса е толкова сочна и сърдечна, че, увита в гореща домашна тортила, тя сама по себе си може да бъде хранене. Можете също да добавите нарязан нопалес към готовата салса. Сервира 10.

примерни

Моите баби салса

СРЕДНО ГОРЕЩО
Олга Медина

6 ромски домата
6 халапеньо или серано люти чушки
1 анчо чили
1 güero чили
2/3 чаша кориандър, нарязан на ситно
2/3 чаша червен лук, нарязан на ситно
2/3 чаша бял лук, нарязан на ситно
2 авокадо
1 вар
сол на вкус

Печени люти чушки и домати (вижте инструкциите за печене). Поставете лют червен пипер и домати в кърпа или затворена торба за 5-10 минути, за да омекотите кожата, след което отстранете кожите. Първо сложете лют червен пипер, а след това домати в molcajete (или блендер) и смилайте на малки парченца, поддържайки груба текстура. Добавете нарязано на едро авокадо, след това добавете лук, сок от 1 лайм и сол на вкус. Салсата може да се съхранява в хладилник без кантарион, авокадо и лук. Добавете тези съставки по време на сервиране.

Олга научи тази рецепта от баба си и майка си. Семейството й живее в Силао, Гуанахуато и тя израства, използвайки зеленчуците в градината им, за да приготвя пресни салси. Когато Олга се премести за първи път в САЩ, тя се обаждаше на майка си, за да се увери, че прави салсата им от семейството точно както трябва. Сега съпругът и децата й се радват на рецептата като една от любимите си.

Тази салса беше любима на щанда на салсата в панаира на окръг Мендосино! Свежо и жизнено е и е невъзможно да спрете да ядете. Използвайте пресни плодове (през сезона) за тази цветна лятна салса. Приготвя се бързо и лесно, съчетавайки тръпчиви и сладки вкусове, които се комбинират с почти всяко ястие, особено риба и пиле на скара.

Салса от пресни плодове

5 ромски домата
2–3 люти серано
л/4 лук (голям)
1 авокадо
л/2 кинта кантарион
1–2 липа
л. ч.л. сол
л. ч.л. захар (по желание)
1 чаша всякакви плодове
1/2 ч.ч. нарязан ментов лист (по желание)
1 Tbs. пресен настърган джинджифил (по желание)

Нарежете на ситно лук и лют пипер и сложете в купа. Добавете сок от лайм и оставете настрана за поне пет минути. Към сместа добавете сол, захар (по желание), ситно нарязан кантарион и авокадо. Добавете плодове на кубчета: манго, праскова, нектарин, круша, ананас. По избор: Добавете 1/4 чаша всеки друг плод за цвят (т.е. къпини, грозде, малини, ягоди). Ако се използва ананас, добавете 1 Tbs. пресен настърган джинджифил. Добавете домати на кубчета. В пресни салси доматите винаги трябва да се добавят последни, тъй като солта изтегля сока. Тази салса трябва да се яде скоро след приготвяне.

Кармела си спомня как майка й прави тази салса с пескадо дорадо (пържена риба) и е продължила комбинацията със семейството си. Тя е от Уруапан, Мичоакан и живее в долината Андерсън в продължение на дванадесет години.

Гаспачо на Pilar’s ​​предлага изживяването на лятна градина. Неговата гладка, богата текстура се съчетава в перфектен баланс между плодове и зеленчуци, изпъстрени със земния привкус на халапеньо и кориандър. Тази салса е божествена като охладена супа или добавка към риба. Пилар казва, „Buen provecho” се наслаждавайте.

Градина Гаспачо

СРЕДНО ГОРЕЩО
Пилар Ечеверия

1 жълта чушка, на кубчета
10 чери домата, нарязани на кубчета
1 халапеньо чили, обезкостено
3 манго, обелени и нарязани на кубчета
2 чаши пъпеш
3 краставици, белени, на кубчета
1 чаша + 2 супени лъжици. зелен лук,
3 Tbs. + 2 Tbs. кориандър
1 авокадо
2 чаши зеленчуков бульон
½ чаша пресен сок от лайм и пулп
½ чаена лъжичка куркума (по избор)
½ ч. Л. Сол, черен пипер
2 чаши портокалов сок
2 супени лъжици. екстра върджин зехтин

Добавете 5 от чери доматите, ½ халапеньо, сок от лайм, куркума, сол, портокалов сок, едно манго и 2 чаши пъпеш към зеленчуков бульон и смесете за около 30 секунди. Поставете тази смес в голяма купа за сервиране и добавете останалите съставки (с изключение на 1 чаша зелен лук и 3 супени лъжици кориандър). Сол и черен пипер на вкус. Охладете в хладилник за поне 2 часа. Украсете с останалата кориандър, зелен лук и нарязано на квадратчета авокадо.

Пилар, бивша ученичка в училището за възрастни и настояща собственичка на кафене Mosswood в Boonville, създаде това райско гаспачо в усилията си да използва местни и домашно приготвени храни и да задоволи и угоди на своите клиенти. Тя е от щата Мичоакън и е израснала, помагайки на майка си да готви традиционни мексикански ястия. Нейната страст е да създава вкусна храна.