ОВЕСНИЯТ БРОЙ - да бъде алерген или да не е алерген

проблемът

Мишел Беридейл-Джонсън, основател на наградите FreeFrom Eating Out Awards и управител на Action Against Allergy.

Още през август (1915) Рут на каква алергия? беше на съдийска сесия за наградите FreeFrom Eating Out Awards, на която възникна темата за овеса - те всъщност алерген ли са и без глутен ли са? Но след продължителна дискусия тя се оказа по-объркана, отколкото когато започна. И тя е в добра компания.

Регламентите от 2014 г., определящи алергени и зърнени храни, съдържащи глутен (макара до страница 11), казват:

14-те алергена, изброени в приложение II (изменено с Делегиран регламент № 78/2014 на Комисията), са признати в цяла Европа като най-често срещаните съставки или помощни средства за преработка, причиняващи хранителни алергии и непоносимост ...... Алергените от приложение II са:

Зърнени храни, съдържащи глутен, а именно пшеница (като спелта и пшеница Хорасан), ръж, ечемик, овес и техните хибридни щамове и продукти от тях.

Добре, тогава това е доста ясно. Овесът е алерген и е зърнена култура, съдържаща глутен.

Наистина ли? Но ако е така, какво ще кажете за всички тези продукти, направени от „овес без глутен“, които са подходящи за целиаки? Добре………

Както повечето целиаки ще знаят, протеиновите фракции в пшеницата, ечемика и ръжта, които причиняват техните проблеми, са глиадин в пшеница, хордеин в ечемик и секалин в ръж - въпреки че сега се задават някои въпроси дали някои други протеини също не могат да бъдат участващи. Овесът не съдържа нищо от тях, но съдържа много подобен протеин, наречен авенин. Дълго се смяташе, че авенинът е толкова подобен на глиадин, че целиаките също трябва да го избягват. Изследвания от Финландия през 90-те години обаче предполагат, че всъщност авенинът няма да създава проблеми на целиаките и следователно те могат да ядат овес. Това беше много добре дошла новина, тъй като възможността за включване на овес в диетата е не само от хранителна полза, но значително увеличава гамата от продукти, които целиакия може да яде.

Това обаче бяха само относително малки проучвания и разглеждаха ефектите само за относително кратък период от време. Последващи проучвания (като това през 2002 г. и това през 2013 г.) показват, че дори за дълъг период овесът е безопасен за целиаките, но не всички са убедени. Медиците, както често се случва, са разделени и сега се предполага, че алергенността на овеса и тяхната безопасност, що се отнася до целиаките, може да зависи от породата овес. Междувременно групите за подкрепа като Celiac UK са предпазливи: „третирайте внимателно, тъй като супер чувствителните хора все още могат да реагират на тях“.

Но основният проблем с овеса сега, що се отнася до повечето целиаки, е, че той толкова често се отглежда на следващото поле, или се смила с пшеница - така че шансовете за замърсяване на пшеница (и следователно глиадин) са много големи. Така че, когато една компания твърди, че овесът е „без глутен“, това всъщност означава, че е отглеждан далеч от всякаква пшеница и е смилан в друго съоръжение, така че шансовете за замърсяване са изключително ниски - със сигурност под 20-те части на милион, необходими, за да бъдат наречени без глутен съгласно законодателството за глутен от януари 2012 г.

Но изчакайте ... Четири парата нагоре, казах, че съгласно законодателството от 2014 г. „алергените включват зърнени храни, съдържащи глутен, а именно пшеница (като спелта и пшеница Хорасан), ръж, ечемик, овес и техните хибридни щамове и продукти от тях“ ...

Объркването цари в хранителната индустрия и повечето производители са озадачени като мен.

И така, какво трябва да направи лошият потребител с непоносимост към глутен? Съдържат ли овесът глутен или не? Трябва ли да ги ядат или не трябва?

Е, за моите пари мисля, че Celiac UK го прави. Възможността да ядете овес е много полезна за целиаките; наистина увеличава значително гамата от храни, които могат да ядат, и има значителни хранителни ползи. Мисля обаче, че трябва да се отнасят с тях с повишено внимание, особено ако са ново диагностицирани. Започнете, като ги изключите. Но след като вашата диета и здравето ви се стабилизират, непременно ги опитайте в малки количества, като се уверите, че все пак опитате така наречения овес без глутен. Ако не страдате от вредни последици, продължете да ги използвате, като постепенно увеличавате консумацията си, но следете метеорологичното състояние върху здравето си, за да сте сигурни, че овесът няма кумулативно неблагоприятно въздействие върху него. Ако сте добре, значи сте в бизнеса и можете да включите овес без глутен като нормална част от вашата диета. Ако не, трябва да ги изключите напълно или поне драстично да намалите използването им.

А що се отнася до етикетирането и дали те са маркирани като алергени или не? Не се притеснявайте за това, тъй като, като прегледате книгата, много малко хора вероятно ще го направят правилно! Само не забравяйте да забележите дали овесът (с удебелен шрифт или не) е в съставките и ако е така, когато е маркиран като овес без глутен.