рафинираните

Онзи ден видях блогър от „истинска храна“, който раздава вана с „органично гхи“ на един щастлив читател. Казах на съпруга си: „Какво, по дяволите, има гхи и защо някой би го искал?“ Мислех, че блогърът звучи много по-твърдо от мен за яденето по естествен начин ... разбира се, защото не разбрах причините за раздаването.

От месеци открито споделям, че маслата са моя слабост и една от последните области, в които семейството ни може да използва преобразяване на „истинска храна“. Повярвайте ми, коментарите на читателите, които ме призовават да използвам масло от рапица и спрей за готвене, не са останали незабелязани!

Така че с удоволствие споделям, че периодът ми на „невежеството е блаженство“ е приключил и за да ми помогне да направя този преход, се обърнах към блогъра и авторката на готварски книги на Deliciously Organic, Кари Вит. И трябва да споделя, че след кратък разговор с Кари за тази публикация излязох и всъщност купих малко био топено масло. Още не съм го отворил, но се надявам да намеря идеалната възможност да започна да го използвам!

Преди да се потопим в тази публикация, искам да кажа, че ако се опитате да избегнете рафинираните масла 100% от времето, би било невероятно предизвикателство да напуснете къщата. Затова е важно да запомните да постигнете баланс между вашата истинска мисия за храна и реалността.

Ето подробно обяснение на маслата от Кари Вит в първата по рода си публикация „100 дни истинска храна“:

Здравословните мазнини във вашата диета са от съществено значение за здравословния начин на живот. Здравословните нерафинирани мазнини подобряват имунната и ендокринната ни система, необходими са за енергия и помагат да играят важна роля за здравето на костите ни.

Например зехтинът, който е нерафиниран, използва маслини, които са били пресовани за извличане на маслото, но самото масло не е филтрирано, загрято, обработено с химикали и т.н. С други думи, без да ставате прекалено технически, той е в чисто състояние.

В свят, в който вниманието ни е насочено към най-новите изследвания, е важно да разберем кои масла са полезни за организма и кои от тях да избягваме. Като цяло е най-добре да се консумират нерафинирани масла. За съжаление, понякога е трудно да се намерят, но аз се опитах да премахна по-голямата част от работата на краката.

Масла, които трябва да се избягват:

Много от маслата, използвани в съвременната американска диета, са опасни за нашето здраве. Те се обработват, почистват с химикали и повечето идват от генетично модифицирана царевица, рапица или соя. Повечето масла, открити на пътеките за хранителни стоки, се загряват до много високи температури по време на обработката; тази топлина окислява маслата. Окисляването също така създава свободни радикали, които могат да увредят клетките на нашите тела, така че е най-добре да ги избягваме.

Обработката увеличава срока на годност на маслата и премахва по-голямата част от естествения ароматизатор, правейки ги по-привлекателни за индустриалната хранителна индустрия, но по-малко привлекателни за потребителя. Растителните масла, като рапица и царевично масло, обикновено се произвеждат с генетично модифицирана царевица, рапица и соя. Така че, предлагам ви да ограничите употребата на такива масла и да се придържате към нерафинирани масла.

Ето един лесен контролен списък с масла, които трябва да избягвате:

  • Растително масло
  • Органично растително масло
  • Соево масло
  • Царевично олио
  • Масло от рапица
  • Органично масло от рапица
  • Масло от гроздови семки
  • Хидрогенирани масла
  • Маргарин
  • Всяко масло, което е етикетирано като рафинирано, хидрогенирано, частично хидрогенирано

Препоръчителни масла и мазнини:

Кокосово масло е получил лош опит през последните двадесет години, защото много изследвания, публикувани за кокосово масло, са направени върху хидрогенирано кокосово масло. По същество трябва да избягваме хидрогенирани масла от всякакъв вид, така че не забравяйте да прочетете етикетите. Необработеното кокосово масло, преработено без химикали или висока температура, е богато на мастни киселини със средна верига, които бързо се абсорбират в тялото за енергия.

Тази естествено наситена, но не хидрогенирана мазнина получава подновено внимание сред изследователите, тъй като става ясно, че наситените мазнини имат много жизненоважна роля в нашите тела.

Когато купувате кокосово масло, уверете се, че купувате органично, нерафинирано, центрофугирано масло. За да получите максимални ползи, наистина искате да намерите възможно най-доброто масло. Кокосовото масло е изключително стабилно, така че е чудесно да се използва, когато е необходима по-висока топлина.

В типична рецепта кокосовото масло може да се използва като заместител на други масла 1: 1. Ако обаче сотирате, открих, че се нуждаете от по-малко кокосово масло, отколкото първоначално може да си помислите (поради ниското съдържание на вода), така че го използвайте много пестеливо.

Рецепти с използване на кокосово масло (на снимката):

Най-доброто масло е от биологични, пасми крави, непастьоризирани и за предпочитане култивирани. Ярко жълтото органично масло е добър показател за маслото, направено с мляко от крави, хранени с трева. Ако не можете да намерите сурово масло, което е направено от сурово мляко, опитайте да използвате органичен, култивиран продукт.

Зехтин е чудесно подхранващо масло и е най-полезно, когато се използва в суров вид или се обработва при средна до ниска температура. Зехтинът има средна точка на дим (визуално започва да пуши) и затова е най-добре да готвите с него при средна или по-ниска температура, за да се предотврати окисляването, което разгражда хранителните вещества.

Когато купувате зехтин, търсете масло, което е екстра върджин, студено пресовано и нефилтрирано. Това може да бъде трудно, тъй като в САЩ няма разпоредби за етикетиране на зехтина.

Така например, масло, етикетирано студено пресовано или нерафинирано, всъщност може да не е така. Първото нещо, което трябва да направите, когато търсите добър зехтин, е да разберете откъде идва. Обадете се на компанията, посетете уебсайта им и разберете как точно правят маслото си. Когато го купите, зехтинът трябва да има златист цвят и да е мътен (защото е нефилтриран) и да се предлага в тъмно зелена бутилка, за да забави окисляването. Процесът на окисление създава свободни радикали, които могат да увредят клетките на тялото.

Червено палмово масло е красиво богато червено масло, което съдържа олеинова и линолова киселина. Това е изключително стабилно масло, което добавя богат вкус към рецептите и е любимото ми за пукане на пуканки.

сусамово масло е стабилно масло, което е чудесно за готвене при висока температура. Също така обичам да добавям вкус, като го потапям върху пържене преди сервиране.

Ленено масло е богат на омега-3 и трябва да се съхранява в хладилник, докато се консумира. Тъй като топлината ще окисли това масло, то не трябва да се използва за готвене, а само да се добавя към салати, смутита и други студени храни. Най-добре е да използвате това масло в малки количества, защото тялото го усвоява бавно.

Някои допълнителни здравословни масла и мазнини, които да използвате:

  • Свинска мас - за предпочитане от органични, пасищни животни
  • Гхи (избистрено масло) - добре да се използва при високи температури
  • Лопа - за предпочитане от органични, пасищни животни
  • Масло от авокадо - добро за използване при високи температури

Имайте предвид, че въпреки че няма да използвате определени преработени растителни масла в готвенето си, е почти невъзможно да ги избегнете напълно, ако използвате преработени храни, тъй като те се намират в хиляди пакетирани продукти. Затова не забравяйте да прочетете етикетите на пакетираните храни, за да знаете какви видове масла са използвани и изберете продукти, които използват най-здравословните съставки.

Разбирам, че тази нова информация може да бъде поразителна. Има прост и практичен начин да направите промяната. Моят девиз е „Направете една промяна на седмица.“ Например тази седмица можете да си купите малко кокосово масло и да го използвате при готвене и печене вместо масло от рапица. Или може би идентифицирате храните в килера и хладилника си с преработени масла и започвате да използвате по-здравословни храни и съставки. Ти избираш. Можете да направите това!

Ако откриете, че питате: „Не е ли лошо мазнината? Мазнините не причиняват ли сърдечни заболявания? Дебелът не ме ли напълнява? Отидете на тази публикация, където отговарям на тези въпроси и предоставям допълнителни ресурси.

Био:

Кари Вит започна да готви веднага щом можеше да надникне над плотовете и до шестнадесет работеше в кухните на наградената от майка си компания за кетъринг в Далас, The Festive Kitchen.

Когато като млада майка Кари се оказва предизвикана от здравословни проблеми, които означават да пият по няколко лекарства всеки ден, тя решава да вземе нещата в свои ръце - или по-скоро в собствената си кухня. Тя превключи диетата си на цели, непреработени, чисти органични съставки и забеляза подобрение за броени дни.

Когато приятелите и семейството й искаха да разберат как го е направила, тя започна да споделя рецепти в своя блог www.deliciouslyorganic.net и продължи през 2011 г. с готварска книга Deliciously Organic. Съпруг, дете и парти, Deliciously Organic е изпълнен с рецепти и вкусове, които семействата обичат, всички създадени с помощта на полезни, нерафинирани и органични съставки.

Кари живее със съпруга си, пилот на военновъздушните сили и двете им дъщери в Южна Калифорния.

Публикациите могат да съдържат партньорски връзки. Ако закупите продукт чрез партньорска връзка, разходите ви ще бъдат същите, но 100 дни истинска храна автоматично ще получат малка комисионна. Вашата подкрепа е високо оценена и ни помага да разпространим нашето послание!