америка

Едва ли минава ден, в който да не ни напомнят за нарастващия процент на затлъстяване в Америка. Въпреки че мнозина обичат да обвиняват медиите за преувеличени истории, трудно е да опровергаем цифрите за непрекъснато разширяващата ни се талия. Най-новите данни показват, че нещата са по-лоши от всякога. Според последната публикация на „Състояние на затлъстяването: Политики за по-здрава Америка“, 68,6% от възрастните са с наднормено тегло и 34,9% са с наднормено тегло. Докладът също така обяснява, че средностатистическият американец е над 24 килограма по-тежък днес в сравнение с 1960 г.

Ясно е, че нещо се е случило, защото епидемия с толкова големи размери не е случайно. Поглеждайки по-отблизо американците през 60-те години, много по-малко са се борили с теглото си. Дори през 70-те години процентът на хората с наднормено тегло или затлъстяване остава относително стабилен. Едва през 80-те години американците започнаха да имат проблеми. Доклад от кабинета на хирурга разкрива, че процентът на затлъстяването е бил само 13,4% през 1980 г., но е достигнал 34,3% до 2008 г. Интересното е, че 1980 г. е и първият път, когато правителството публикува Диетичните насоки за американците.

Насоките са предназначени да помогнат на американците да направят по-интелигентен избор на храна, вероятно в отговор на високия риск от смърт от сърдечно заболяване, който достигна своя връх през 1968 г. Тази първа част се фокусира върху намаляването на мазнините, холестерола и захарта, като същевременно се увери, че съдържа достатъчно въглехидрати. Въпреки че този доклад се актуализира на всеки пет години след неговото внедряване, той не е направил нищо, за да не се увеличават размерите на нашите гащи. Хранителните навици определено са се променили, но не към по-добро.

Като начало повечето хора наистина вече не готвят. Изследване от 2013 г., публикувано в Nutrition Journal, съобщава, че възрастните в САЩ прекарват драстично по-малко време в готвене на собствени ястия и консумират много повече храна, приготвена извън дома, отколкото през 60-те години. Докато приготвените храни могат да включват салати или други хранителни продукти, повечето хора не посягат към такива здравословни ястия, когато бързат. Често се насочваме към преработени храни, пълни с рафинирани зърнени храни и захари. Всъщност едно проучване от 2014 г. подчерта драстичното увеличение на приема на захар в Америка, което включва царевичен сироп и други подсладители.

Странно, но много преработени храни, които не смятаме за сладки, все още се изпомпват пълни със захар. Вземете например сос за паста. Една популярна марка изброява захарта като четвъртата съставка, което води до огромен 10 грама сладки неща на порция. Може да се замислите защо на земята компаниите за храна биха започнали да включват захар в такива храни и всичко е свързано със създаването на нещо, което ви се струва неотразимо, което ви кара да се върнете за още.

Нарича се точка на блаженство. Във видео от „Ню Йорк Таймс“ ученият за храните и пазарен изследовател Хауърд Московиц описа термина като „онзи сензорен профил, където най-много харесвате храната“. Голяма част от изследванията му са се занимавали със сладки вкусови профили, но концепцията се отнася за всеки тип храна. Идеята е да променяте количествата на различните съставки, докато постигнете най-желания вкус.

Въпреки че Moskovitz отрича подобна оптимизация на вкуса да води до пристрастяване, някои изследвания показват друго, особено що се отнася до сладките храни. Едно проучване от 2013 г. съобщава, че захарта всъщност може да предизвика по-голяма зависимост от наркотиците. Изследването илюстрира, предвид избора, гризачите предпочитат високото съдържание на захар пред това на кокаина.

Ако тези храни наистина предизвикват пристрастяване, това лесно може да доведе до прекомерна консумация. Много сладки закуски се предлагат в предварително порционирани торбички, ограничени до 100 до 150 калории, но никой няма да ви спре, ако посегнете към друга торба, след като полирате първата. Освен това, яденето на твърде много дори най-здравословните храни ще доведе до наддаване на тегло. Бадемите са здравословна закуска, но ако откриете ароматизиран сорт на вкус, толкова примамлив, че да ви накара да изядете цяла чаша, талията ви ще страда.

Това е най-малкото разочароващо. И за пореден път правителството актуализира препоръки за това какви видове храни трябва и не трябва да ядем. Последният доклад сега казва, че трябва да преминем от твърди мазнини към масла, да увеличим потреблението на продукция, да се стремим да направим поне 50% от зърнените храни, които консумираме цели, и драстично да намалим захарта. Освен това в доклада се казва, че мъжете тийнейджъри и възрастни ядат твърде много протеини.

Дори ако тези предложения са насочени, глупаво е да мислим, че хранителните компании ще бързат да правят здравословни промени. По-добър залог? Изпрашете праха от кухненското си оборудване и разберете как да направите малко повече от кипене на вода.