Следвайте автора на тази статия

„Твърде пухкав и сладък“, или по друг начин, „просто прекалено страшен, за да готвиш“, бяха оправданията, които бихте чули, че не сте яли Бамби преди десетилетие. Подобно на Тъмпър, британците изпитваха вкоренено нежелание да го купят и пържат. И все пак всичко това се променя за 2016 г.

продажбите

Въпреки нашите доста опитомени навици за хранене с месо (от хиляди видове, повечето британци ядат само пилешко, говеждо, агнешко и свинско месо), дивечовото месо удря по главната улица както никога досега, като продажбите на дребно нарастват с 400 процента за една година. Толкова голямо е увеличението, Шотландия се нуждае от още 400 ферми за елени, за да осигури процъфтяващия пазар през следващото десетилетие, според thescottishfarmer.co.uk.

Защо новата любов към еленското месо? Тъй като е по-здравословно от останалите меса - оранжерия с желязо, витамин В2, тя е с ниско съдържание на въглехидрати в сравнение с говеждо, свинско и пилешко - местна е и не е толкова сложна за готвене, както предполагахме.

Разпознавайки това, Sainsbury’s удвояват обхвата си за 2016 г .; те пускат предложения за улична храна като бургер от елени, колбаси, пържоли и кюфтета, наред с други.

Главният месар в Sainsbury’s, Julien Pursglove, който обожава месото, обяснява защо: „Еленът е с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и наистина богат на минерали. Той предлага добра алтернатива на други червени меса, като същевременно е пълен с вкус, така че е популярен избор за по-постна протеинова опция. "

Той смята, че ресторантите са отговорни за възхода на преживните животни. „Еленът се появява много повече в менютата на ресторантите в цялата страна и тенденции като тази обикновено се филтрират до домашна консумация. Клиентите са по-авантюристични и търсят нещо здравословно, така че новите продукти, особено протеините, са популярни. "

Всъщност, от най-добрите гастропуби до места със звезда Мишлен, това е навсякъде - и то във всички облици. Надолу в Berkshire’s The Pot Kiln, управляван от Майк Робинсън, който стопанисва дивата лопата, Muntjac и сърната на 20 000 акра земя наблизо, един от подписите е диво еленско шотландско яйце с кисели краставички и ремолада. Друга дестинация за хранителни продукти е безплатната къща Red Lion в Уилтшир, където деликатно подправен кюл от дивеч от Уилтшир е покрит с остъклена цикория.

Ако искате да започнете новата година точно тогава, изберете еленското месо като здравословно алтернативно постно месо ... https://t.co/KfpseVXZJc pic.twitter.com/PlBSdZqcMD

На ниво улична храна, Cornish Venison Co се занимава с месо от мехурче и писък от месо от дивеч и колбас от дивеч, докато дори кралицата го сервира на китайския президент, когато наскоро посети.

Един от ключовите влиятелни фактори е Highlander Andy Waugh, който наскоро отвори Mac & Wild в централната лондонска улица Great Titchfield. Пренасянето на разкошната игра Highland на англичаните е същността на Waugh's d'etre. "В планинските райони израснах с дивеч. Майка ми правеше пайове и яхнии", разсъждава той.

Сега в ресторанта той и екипът му сервират всичко, от бургери с диви елени, "това е най-известният ни", до тартари: "Може да бъде с цвекло и целина, променя се ежемесечно, така че скоро ще бъде с маринована ряпа, орехи и круша. Всичко е много популярно. "

Не винаги е било така. Когато Уо, който също управлява Wild Game Co, представи за първи път шотландското еленско месо на баща си през 2010 г., продавайки го като улична храна в Хакни, "хората имаха това погрешно схващане, че е готин и труден за готвене. Разбрахме, че трябва да го готвим за хората. Отношението на великите хора към него се е променило. "

Друго нещо, което напредва, е как се подготвя. "Не е задължително да е прекалено традиционно. Можете да го ядете като пържола с чипс, в бургери, с къри, в пайове, каквото и да е," според Уо. А вкусът на ягодоплодни и дивечови зърна "е малко заблуда. В стари времена хората оставяха елените в навеси да висят, така че да се разлагат и да стават много игриви. Сладостта на плодовете като хвойна и боровинки щеше да пресече силното месо на вкус. " Той заключава: "Това вече не е необходимо, еленското месо е деликатно. Вкусно е."

Нашите любими еленски рецепти

Това парцал от елен е забавно да се направи и може да се удвои като фантастичен пълнеж за пай