хранително

Хранителното отравяне, понякога наричано хранително заболяване, е често срещано, но предотвратимо състояние, причинено от консумация на храни, замърсени с вредни патогени.

Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), всяка година 1 от 6 американци изпитват хранително отравяне.

Най-честите симптоми са гадене, повръщане, спазми в корема и диария.

Много случаи на хранително отравяне са леки и се подобряват сами. Тежки или хронични случаи обаче може да изискват медицинска намеса.

Споделете в Pinterest Хранителното отравяне може да засегне 1 от 6 американци всяка година поради замърсена храна, съдържаща патогени.

Хранителното отравяне се причинява от яденето на храна, заразена с патогени, които са инфекциозни бактерии, паразити или вируси. Повечето хранителни заболявания са стомашно-чревни, което означава, че причиняват симптоми в храносмилателния тракт.

Въпреки значителния напредък в производството и безопасността на храните, хранителното отравяне все още е много често. Замърсяването на храните може да възникне по време на производство, преработка, транспортиране и съхранение. Замърсяването се случва и по време на приготвяне и готвене.

Проучване от 2013 г. установи, че 51 процента от случаите на хранително отравяне са причинени от растителни продукти, а 48 процента са причинени от животински продукти, включително говеждо, свинско, птиче и морски дарове. Тези данни са извлечени от 10-годишен период от 1998-2008 г.

Проучване на CDC установи, че от 9 милиона годишни случая на хранително отравяне в Съединените щати (САЩ), приблизително 56 000 се нуждаят от хоспитализация и 1350 водят до смърт.

Честите причини за хранително отравяне включват:

Норовирус

Норовирусът е заразен вирус, открит в храната и водата, замърсени с изпражненията. Може да се разпространи чрез контакт със заразени индивиди или повърхности.

Норовирусите са отговорни за 58 процента от случаите на хранителни заболявания в САЩ. В проучване на CDC норовирусът представлява 26 процента от случаите, които изискват хоспитализация.

Повечето огнища се случват в заведения за обслужване на храни, като ресторанти, където заразените лица са обработвали сурови храни.

Норовирусът няма лечение. Лекува се от човек, който си почива, хидратира се и приема витаминни и минерални добавки.

Повечето симптоми на норовирусни инфекции започват в рамките на 12 до 48 часа след излагане. Обикновено спират след няколко дни.

Честите симптоми на норовирус включват:

  • гадене
  • повръщане
  • диария, обикновено постоянна и тежка
  • стомашни болки
  • спазми в корема
  • треска
  • втрисане
  • главоболие
  • изтощение
  • болки в тялото или мускулна болезненост

В екстремни случаи норовирусът може да причини тежка дехидратация. Без лечение тежката дехидратация може да доведе до смърт.

Признаците на тежка дехидратация включват:

  • виене на свят, особено при изправяне
  • чувство на слабост или слабост
  • силна умора
  • сухота в устата и гърлото
  • намалено уриниране
  • мускулна болка или слабост
  • сухи, чувствителни или болезнени очи
  • необичайна сънливост, безпокойство и намалени сълзи при децата

Нетифоидна салмонела

Видовете салмонела са водеща причина за бактериална диария в световен мащаб, причинявайки 94 милиона случая и около 115 000 смъртни случая всяка година.

Според проучване на CDC от 2011 г. нетифоидната салмонела е отговорна за 11 процента от случаите на американско хранително отравяне и 35 процента от хоспитализациите с хранителни заболявания годишно.

Салмонелата се разпространява чрез храна и вода, замърсени с фекални вещества. Контактът със заразени индивиди или животни също може да причини инфекция.

Салмонелните инфекции най-често причиняват инфекциозна диария (гастроентерит). Други често срещани симптоми включват треска и болки в корема.

Симптомите могат да започнат във всеки един момент в рамките на 6 до 72 часа след експозицията, но обикновено се появяват в рамките на 12 до 36 часа. Диагнозата обикновено се прави с помощта на фекална проба.

В много случаи хидратацията и почивката са единственото препоръчително лечение. Повечето инфекции се подобряват в рамките на 4 до 7 дни.

Тежки случаи или лица с висок риск, като деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система, могат да получат антимикробни лекарства.

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens е вид бактерии, които заразяват червата на хората и животните. Болестта се появява, ако се консумира голямо количество бактерии. Не може да се разпространи чрез контакт със заразен човек.

Най-често срещан в сурово месо и птичи продукти, Clostridium perfringens се разпространява в предварително приготвени храни, които са били топли за сервиране.

Според проучването на CDC Clostridium perfringens е отговорен за 10 процента от случаите на хранително отравяне в САЩ.

Инфекцията може да се случи по всяко време между 6 до 24 часа след излагане, но обикновено се случва в рамките на 8 до 12 часа.

Симптомите включват диария и коремна болка. Повечето хора не изпитват треска или повръщане. Симптомите често започват внезапно и спират в рамките на 24 часа.

Повечето случаи се лекуват с почивка и хидратация. При тежки случаи може да е необходимо заместване на електролити и интравенозни течности, за да се избегне тежка дехидратация.

Видове Campylobacter

Видовете Campylobacter са водещата глобална причина за бактериален гастроентерит или възпаление на стомаха и тънките черва.

Те се намират в червата на топлокръвни животни, особено говеда и птици, и се разпространяват чрез консумация на месо и продукти от птици. Те могат да се разпространят и чрез директен контакт със заразени животни.

Според проучване на CDC видовете Campylobacter са отговорни за 9% от случаите на хранително отравяне в САЩ и 15% от хоспитализациите годишно.

Заразяването може да се случи 1 до 10 дни след излагане. Повечето инфекции са леки и се подобряват сами в рамките на 3 до 6 дни.

Най-честите симптоми включват:

  • диария
  • гадене
  • повръщане
  • треска
  • коремна болка или спазми
  • главоболие
  • умора
  • дехидратация

Лечението включва хидратация и почивка. Деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система може да се нуждаят от медицинска помощ.

Паразити

Има много паразити, които могат да се предадат чрез заразена храна. Докладът на CDC, че най-често срещаните хранителни паразити в САЩ са:

  • протозои, като видове Cryptosporidium и Toxoplasma gondii
  • кръгли червеи, като вида Trichinella
  • тении, като дифилоботриум

T. gondii се оценява като причина за 8 процента от хоспитализациите и 24 процента от смъртните случаи, свързани с хранително отравяне в САЩ.

Тези паразити могат да се предават чрез необработено месо и риба и сурови зеленчуци, които са били замърсени с изпражнения.

Симптомите варират в зависимост от паразита. Много от тях причиняват стомашно-чревни симптоми, докато някои също могат да доведат до кашлица, кожни лезии и нервни проблеми.

Listeria monocytogenes

Въпреки че са по-редки от други форми на хранителни заболявания, инфекциите с Listeria monocytogenes често са сериозни и изискват хоспитализация.

Според CDC, около 1600 души получават инфекции с Listeria всяка година, а 1 на 5 умира от заболяването.

Листерията засяга най-често новородените, бременните жени, възрастните хора и тези със състояния на имунната система.

Първоначалните признаци на инфекция включват диария, подобна на повечето болести, пренасяни с храна. Симптомите обикновено се появяват в рамките на 1 до 4 часа след консумация на замърсена храна.

Ако Listeria се разпространи, това може да причини инвазивна инфекция. Симптомите на инвазивна инфекция включват:

  • треска
  • мускулни болки и болки
  • скованост на мускулите или ставите, особено в областта на шията
  • загуба на равновесие
  • объркване
  • конвулсии

При бременни жени симптомите могат да включват:

  • треска
  • грипоподобни симптоми

Ако тези симптоми се появят по време на бременност, незабавно потърсете медицинска помощ. Бактериите могат да се разпространят до плода през плацентата, причинявайки мъртво раждане.

Листерията се диагностицира с помощта на фекални проби и се лекува с помощта на антибиотици.

Ешерихия коли (Е. coli)

Бактериите на Е. coli живеят естествено в червата на повечето здрави хора. Докато повечето видове Е. coli са безвредни, някои видове причиняват инфекции.

Тези бактерии се разпространяват чрез фекални вещества в храната или водата, както и чрез директен контакт със заразени индивиди.

Видовете E.coli могат да причинят голямо разнообразие от симптоми. Те включват:

  • диария
  • кървава диария
  • спазми в корема
  • нискостепенна треска
  • дехидратация
  • инфекция на пикочните пътища (UTI)
  • респираторна инфекция

Повечето симптоми се появяват в рамките на 3 до 4 дни от заразяването и се подобряват след 5 до 7 дни.

Препоръчваното лечение обикновено е хидратация и почивка. Въпреки това, няколко вида Е. coli могат да причинят кървава диария и тежка дехидратация, които изискват хоспитализация или по-незабавно медицинско лечение.

Много случаи на хранително отравяне могат да бъдат предотвратени.

Добрата хигиена и внимателното приготвяне на храни са най-добрите и най-лесните начини да се избегне хранително отравяне.

Безопасните минимални температури за готвене включват:

  • земно месо: 160 ° F
  • прясно говеждо, телешко и агнешко: 145 ° F (оставете да престои 3 минути)
  • домашни птици: 165 ° F
  • свинско и шунка: 145 ° F (оставете да престои 3 минути)
  • ястия с яйца: 160 ° F, гответе яйца, докато белите се стегнат
  • остатъци от съдове и гювечи: 165 ° F
  • риба: 145 ° F или месото може да се раздели с вилица
  • черупчести: гответе, докато черупките се отворят сами

Някои начини за предотвратяване на хранително отравяне включват:

  • често миене на ръце
  • охлаждане на нетрайни храни в рамките на 1 час и варени храни в рамките на 2 часа
  • претопляне на храни до препоръчителни температури за готвене
  • избягвайте да докосвате лицето или устата си
  • измиване на плодове и зеленчуци преди готвене и консумация
  • избягване на кръстосано замърсяване на месо, птици и млечни продукти с плодове и зеленчуци
  • пазете памперси, торби за кучета и котешки отпадъци от местата за приготвяне на храна
  • избягване на излагане на малки, нециркулирани водни басейни, като малки езера, езера и детски басейни за игра
  • често миене на ръце, когато сте около животни от ферми и зоопаркове

Вземете предпазни мерки, когато ядете сурови храни и храни, които са били приготвени в търговската мрежа, както и храни, които са оставени извън хладилника, седнали на лед, под топлинни лампи или върху нагревателни плочи.

Ако имате симптоми на хранително отравяне или подозирате, че сте изложени на хранителни заболявания, избягвайте контакт с други хора или приготвяне на храна за други.