Добавете към Мендели
Категорията храни, богати на нишесте, е на място заради ролята му в развитието на затлъстяването и свързаните с него заболявания. Следователно производството на храни с нисък гликемичен индекс трябва да бъде приоритет на съвременната хранителна индустрия. В тази статия са илюстрирани три различни стратегии за проектиране на храни, които могат да се използват за модулиране на освобождаването на глюкоза по време на стомашно-чревния процес на богати на нишесте храни. Структурата на нишестените гранули може да бъде модифицирана чрез контролиране на параметрите на обработка (т.е. влага, температура и срязване), като по този начин влияе върху поведението на желатинизация и ретроградиране. Неповредеността на растителните клетъчни стени, възпрепятстваща достъпа на амилази до нишестените гранули и образуването на твърда хранителна матрица, използваща омрежването между протеини и меланоидини, генерирани от реакцията на Maillard, също са много ефективни подходи.
Следвайки тези стратегии за проектиране на храни, няколко практически подхода могат да бъдат използвани от дизайнерите на храни, за да се намерят надеждни решения, съчетаващи исканията на потребителите за вкусни и възнаграждаващи храни с търсенето на обществено здраве от наличието на хранителни продукти с по-добър хранителен профил.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
- Промяна на хранителното поведение в желана посока - ScienceDirect
- Храносмилане на веганска диета Крайното ръководство Веганска храна; Жив
- Яденето на повече от тези 5 плода може да забави плешивостта
- Диетични навици, консумация на храна и прием на хранителни вещества през юношеството - ScienceDirect
- Основи на 3D печатането на храни и приложения ScienceDirect