"Ядем първо с очите си."

влияе

Този коментар е приписан на Марк Гавий Апиций, римски гурман от I век. Две хиляди години по-късно академичните изследвания подкрепят твърдението на Апиций, тъй като екип от преподаватели по маркетинг в Колежа по бизнес на Фаулър в Държавния университет в Сан Диего (SDSU) са изследвали сензорното въздействие на храната и развитието на здравословното хранене.

Доцентът на SDSU, д-р Morgan Poor, който е изучавал въздействието на храната върху сетивата, знае от първа ръка как просто изображението на храната може да има сензорно и емоционално въздействие върху хората. „Виждането на снимка на хамбургер например може да стимулира други сензорни образи, карайки хората да си представят вкуса или миризмата на този хамбургер“, отбеляза тя.

Световна здравна криза

За съжаление приятната естетика и лесният достъп до нездравословни храни (като хамбургери), заедно с ограничения достъп до здравословни храни, може да доведат до световна здравна криза. Всъщност статистиката, публикувана от Световната здравна организация (СЗО), показва, че 39 процента от всички възрастни в света са с наднормено тегло и 13 процента са с наднормено тегло, което означава, че имат индекс на телесна маса (ИТМ) 30 или повече. Организацията също така отбеляза, че от 1975 г. насам затлъстяването се е утроило почти три пъти.

Да направите здравословната храна привлекателна е ключово

Едно от решенията за затлъстяването може да включва фокусиране върху удоволствието от храненето, което може да се използва като инструмент за насърчаване на избора на здравословна храна. Изследване, проведено от професорите по маркетинг на SDSU д-р Паула Питър, д-р Яна Кастро и д-р Сунайна Чугани и публикувано наскоро в Journal of Business Research (печатното издание се предлага през юли 2019 г.), установи, че свързването на здравословна храна с приятни преживявания и емоции води до за по-голям интерес към закупуването или изяждането му.

Изследователите цитират успешна маркетингова кампания на Bolthouse Farms, за да обърнат спада на продажбите на тяхната марка бебешки моркови. Кампанията не набляга на здравословните качества на морковите, а възприема сензорното удоволствие, получено от яденето им. Например неоновият оранжев цвят, хрупкавата текстура и примръскващият звук на опаковката имитират някои от характеристиките на някои „боклуци“ и водят до увеличение на продажбите на продукти от 10 до 12 процента.

Разрушаване на бариерите пред здравословните храни

В същото изследване професорите също така отбелязват, че двете основни бариери пред изграждането на приятни преживявания около здравословните храни са времето и парите. Необходимо е време за търсене на необходимите съставки, за да се събере здравословно ястие или да се намери ресторант, в който се сервира добра дегустация, здравословна храна, където са необходими пари за закупуване на ресторантските ястия или съставките (както и ножовете, тиганите и други инструменти) за създаване на крайния продукт. Въз основа на многобройни проучвания професорите заключават, че парите, повече от разстоянието до храната или липсата на време, са основната бариера пред достъпа до здравословна храна.

Кастро е направил обширни изследвания за достъпа до здравословни храни (включително пресни продукти) за хора, живеещи в райони с по-ниски доходи и етнически разнообразни квартали. Жителите на недостатъчно обслужвани общности не винаги имат достъп до супермаркети и могат да разчитат на по-малки хранителни магазини, магазини за алкохол или ъглови магазини, за да задоволят нуждите си от храна. Тези по-малки магазини са ограничени в количеството здравословни храни, които могат да предложат. Въпреки това, дистрибуторите изискват минимални количества за поръчка, за да покрият разходите си за доставка и в много случаи тези минимални изисквания за поръчки надвишават нуждите на магазина.

В статия, чийто съавтор е Кастро, която предстои в „Транслационна поведенческа медицина“ *, изследователите проучиха дали магазините, които приемат плащания за хранителна помощ, са в състояние да отговорят на минималните изисквания за отглеждане, определени от Министерството на земеделието на САЩ. Докато изискванията за отглеждане имат за цел да увеличат количеството здравословни хранителни продукти, предлагани в по-малките магазини, изследването предполага, че магазините се борят да отговорят на изискванията.

Предприемам действие

Кастро реши, че иска да направи нещо повече от просто изучаване на предизвикателствата за достъп до храни в недостатъчно обслужвани общности - тя искаше да намери начин да предостави на жителите на общността достъп до пресни продукти, като същевременно предостави на студентите на SDSU учебен опит, който увеличи участието им в решаването на належащи проблеми, повлияли на местна общност.

Кастро е съосновател на BrightSide Produce, услуга за разпространение на продукти, управлявана от студенти на SDSU, за да се справи с предизвикателствата, пред които са изправени малките магазини в недостатъчно обслужвани общности. Първоначално BrightSide Produce стартира през юни 2017 г. с пет магазина в National City, Калифорния, но се разпространи слух, че продукцията е популярна сред клиентите и печеливша за собствениците на магазини. Към септември 2019 г. BrightSide Produce доставя пресни продукти за 13 магазина в Национален град, като планира да се разшири в град Сан Диего до края на годината.

Уважение към насекомото

Какво следва за учените, готвачите и учените, които искат да намерят здравословни източници на храни с ниско съдържание на мазнини, които също са лесно устойчиви? Професор Питър намира доказателства, които предполагат, че скоро в американските менюта може да дойде нов източник на храна:

Докато яденето на бъгове (ентомофагия) може да е тенденция в епикурейските кръгове, те със сигурност няма да имат привлекателност за окото за повечето хора и изглежда биха полетели в лицето на някои от по-ранните изследвания на Петър, подчертаващи естетическите качества на здравословните храни. Въпреки това, като се има предвид популярността на годни за консумация бъгове в други култури, красотата може да бъде в очите на наблюдателя.

„Насекоми като мравки, скакалци, щурци и различни видове ларви са били използвани като източник на белтъчини с ниско съдържание на мазнини в много части на света (особено в Азия), но са намерили малко сцепление в Западното полукълбо, особено в САЩ, "каза Петър. "Въпреки че много хора в западната култура намират практиката да ядат насекоми за отвратителна, те всъщност са с високо съдържание на протеини и желязо, както и евтин и устойчив източник на храна."

Ще могат ли американските готвачи и любителите на здравословните храни да накарат бъговете да изглеждат достатъчно добре за ядене? Останете на линия - професор Питър изследва това сега.