Бърт Вълк беше любопитен за чая в Китай. Не цената, а начинът, по който го пият.

профил

Затова той пътува до Тайван, където освен всичко друго научава защо китайците пият чай от чаша без дръжка. Вълк споделя подобни открития в „Burt Wolf - Eating Well“, ново предаване на PBS, което е нещо повече от просто готвене и рецепти.

„Аз съм репортер на храни - казва Вълк, - и през последните 30 години работата ми беше да пътувам по света и да разбера защо хората се хранят по начина, по който се хранят. В Тайван ми сервират чай в чаша без дръжка и искам да знам защо. Останалият свят пие чай в чаша с дръжка.

„Откривам, че езикът е една от най-чувствителните области на тялото за нагряване. Ако поставите горещи неща в устата си, изгаряте езика си. Ако вземете чаша без дръжка, пръстите ви веднага казват дали е твърде горещо. Но ако сте изискан западняк, вземете чаша с дръжка, отпийте твърде горещия чай и изгорете езика си. "

Докато е в Тайван, Вълк научава и за историята на чая, как да приготви перфектната чаша чай и каква е връзката между чая и здравето. От Вашингтон той говори за супата от боб, сервирана в Сената на САЩ. Той говори за готвене на камбала в Норвегия, палачинки от боровинки от Стокхолм и картофи от Айдахо от Бойсе.

Вълк разказва за предаването си, достатъчно подходящо, на късна закуска. Понякога се отваря в кухнята, за да види какво готви готвачът. Взима тенекия чай и бележки; се нарича Stash.

„Старите морски капитани, които носеха чая, пазеха проби, за да покажат търговците на чай“, казва той. „Най-добрият чай се наричаше капитанско скривалище.“

Вълк прекарва 264 дни в годината в разследване на храна по целия свят. Той нарича апартамента си в Ню Йорк най-скъпият контейнер за съхранение в света.

Той е публикувал ежедневен доклад за CNN през последните 10 години. Поредицата му „Какво се готви“ се разпространява от 12 години. Новото половинчасово PBS шоу беше видяно за първи път миналото лято на някои станции, преди да започне да достига до пълната гама PBS.

Всяко предаване обхваща четири области: историята и антропологията на дадена храна, нейната хранителна и здравословна стойност, как да я приготвим правилно и защо обществото се храни по начина, по който го прави.

Улф вече е заснел 52 предавания на места като Тайван, Канада, Париж, Гърция, Ню Йорк, Хавай, Сан Франциско, Швеция и Дания. При събирането на рецепти той казва, че търси добра храна, която може лесно да се приготви и съдържа не повече от осем съставки.

Вълкът, който понижи високото си кръвно налягане чрез диета и упражнения, подчертава здравословното хранене. „Добрата храна е от съществено значение за доброто здраве - казва той, - но не мисля, че трябва да се отказвате от каквито и да било храни. Мисля, че има само грешни суми. Знаем какво ядем се отразява на здравето ни, така че е глупаво да не се храним по съответния начин. "

Въпреки че Вълкът, с бялата коса и брада, изглежда сякаш е роден да носи униформа на готвач, той започва кариерата си като адвокат. Отиде да работи във фирма за инвестиционни банки в Швейцария.

„Банковата група се интересуваше от инвестиции в хранителни компании и ме помоли да я проуча за тях“, казва той.

„Направих много изследвания върху компании, които произвеждат прибори за готвене. От това излезе книга, наречена „Каталогът на готвача.“ Редактирах я и написах част от нея.

„Книгата (публикувана през 1973 г.) също разглежда историята на храната. Например, защо някои страни сервират питки с една кора и защо англичаните сервират пити с двойна коричка. В Англия през периода на Тюдорите те разработиха пай „изненада“, в който изненадата беше скрита от горна кора. “

Когато Улф беше в Лос Анджелис, за да популяризира книгата в „The Tonight Show“, се предполагаше, че той има залог на телевизионно шоу. От това излезе синдикираната програма.

„По-късно Тед Търнър каза, че иска да пренесе шоуто по кабел“, казва Улф. „Говорих с някои от гарата и те се засмяха и казаха:„ CNN? По-добре първо вземете парите си. ’Малко знаехме колко успешен ще стане CNN. Но това беше времето, когато реших, че вече няма нужда да се занимавам с банков бизнес. "

Въпреки че е израснал с мисълта, че ще стане адвокат, Улф се издържа, като работи в ресторанти.

„Баба ми притежаваше магазин за оборудване за готвене“, казва той. „Буквално израснах в готварския бизнес. Така че през цялото време се тренирах за храна. "