Ревизиран октомври 2018 г.

профил

Общ преглед

Ечемикът е краткосезонна, ранно узряваща култура и вероятно е най-старото култивирано зърно в света. Произвежда се в различни климатични условия както в поливни, така и в производствени райони за сухи земи. Ечемикът е една от най-големите фуражни зърнени култури, произведени в САЩ.

Американските производители са прибрали 1,95 милиона декара ечемик през 2017 г. при среден добив от 72,6 бушела/декар. Общото производство през 2017 г. е 141,9 милиона бушела. Цените на ечемика през 2017 г. бяха средно $ 4,68/бушел, което доведе до стойност на реколтата от $ 614,3 милиона (NASS, 2018).

Ечемикът се използва за фураж за добитък, храна за хора и производство на малц. Всяка от тези употреби се среща най-добре със специфични сортове ечемик. Около три четвърти от производството на ечемик се използва за хранителни/малцови цели, а останалата част се използва като храна за животни. Някои сортове ечемик са по-подходящи за фураж, а други за малцоване. Висококачественият фуражен ечемик съдържа високи нива на протеини и теглови тестове, докато ниските нива на протеини и дебелината са необходими за целите на малцуването. Някои сортове обаче могат да се използват за всяка една от целите и в много случаи тяхната употреба зависи от агрономичните ситуации.

Ечемикът се конкурира с царевица и сорго като фуражно зърно. Той има по-високо съдържание на протеини от царевицата, което намалява нуждата от протеинови добавки във фуражните дажби. Липсват му обаче някои други хранителни елементи, присъстващи в царевицата. Като цяло цените на фуражния ечемик са приблизително 85% от цените на царевицата на база бушел.

Ечемикът, отглеждан за консумация от човека, се използва в супи като удължител за растителни протеини и понякога се смила на брашно. По принцип сортовете без корпус или перлен ечемик се използват за хранителни цели. Ечемичното брашно се използва в САЩ за бебешки храни и в Северна Африка и Азия за хлебчета или каши. Малцът, произведен от ечемик, се използва широко и в хранително-вкусовата промишленост в печени продукти и ароматизанти.

По принцип за производството на малц се използват специфични сортове ечемик. Малцът се произвежда от компании, специализирани в производството му. Най-много малц се използва за варене на бира. В допълнение, някои компании за производство на бира са разработили интегрирани производствени системи, при които сключват договори с фермери за производство на специфични (а понякога и собственически) сортове ечемик. Идентичността на тези сортове се запазва, докато те преминават през собствените пивоварни съоръжения и в процеса на варене.

Производство

Сортовете ечемик се класифицират като шестредови или двуредови в зависимост от физическото разположение на зърната върху растението. Ечемикът също се описва като олющен или без корпус поради наличието на бради или сенки, покриващи зърната. Шестредовият ечемик се отглежда предимно в Северна Дакота, Минесота и Айдахо. Двуредовият ечемик се отглежда в Монтана, Юта, Колорадо, Уайоминг, Вашингтон, Орегон и Калифорния.

Ечемикът е едно от най-силно приспособените зърнени култури, чието производство се случва в климатични зони, вариращи от субарктически до субтропични. Поради използването му в производството на малц, ечемикът се отглежда в много райони на света по културни, както и по икономически причини. САЩ са седмият по големина производител на ечемик в света. Европейският съюз-27 (ЕС-27) е най-големият производител, следван от Русия и Украйна. (Statista по държави, 2018)

През 2017 г. първите три държави, произвеждащи ечемик, бяха Айдахо (48,5 милиона бушела), Монтана (28,8 милиона бушела) и Северна Дакота (24,9 милиона бушела). Преди 2016 г. Северна Дакота беше най-големият производител. Въпреки това, метеорологичните събития, проблемите с болестите и конкуренцията за земеделска земя от производството на царевица и соя са намалили реколтата от ечемик в Северна Дакота през последните няколко години (Statista By State, 2018).

Договори за производство

Някои компании за производство на малц и пивоварни се разработват и сключват договори за производството на специфични сортове ечемик. Производството по договор предлага на малцовите компании сигурни доставки на висококачествен ечемик и в някои случаи на специфични сортове. Такива договори предлагат ценови премии за фуражен ечемик с по-висок добив. Тези премии са необходими, за да компенсират по-ниските добиви, по-високите производствени разходи и допълнителните метеорологични рискове.

Компаниите за малцоване сключват договори както за двуредови, така и за шесторедови сортове ечемик. Някои договори са специфични за определени сортове, както и изисквания за качество. Предпочитанието за двуредов или шестреден ечемик произтича от няколко фактора, включително техники за варене, цена и стил или вкус на крайния продукт.

Повечето договори имат много специфични изисквания за качество. Често се посочват изисквания за максимално допустимо съдържание на протеин, влага, чужд материал, обелени и счупени ядки и увреждане на кълновете. Задават се минимални изисквания за фактори като цвят и плътност на ядрото. Вземане на проби и степенуване се извършва за всеки товар от камион, докаран до приемните станции. Често се провеждат строги тестове за наличие на заболявания, като например фузариум. Повечето от тези характеристики влияят пряко върху процесите на варене. Пивоварен ечемик, който не отговаря на спецификациите за качество, се продава на пазара на фуражи на значителни ценови отстъпки спрямо фуражния ечемик поради по-ниското тегло на тестото и съдържанието на протеин.

Цени

Цената на целия ечемик през 2017 г. беше средно 4,68 долара/бушел, което доведе до стойност на реколтата от 614,3 милиона долара. Въпреки това, малцовият ечемик има значителни ценови премии спрямо фуражния ечемик. Цената на малцовия ечемик се определя до голяма степен от предлагането на малц както на вътрешния, така и на световния пазар, както и от търсенето на малц и малцови продукти. Все по-често обаче цените на малцовия ечемик се влияят от цените на пролетната пшеница и царевицата, тъй като те представляват жизнеспособни производствени заместители - особено в напоените райони за отглеждане (NASS, 2018).

Обработка

Когато ечемикът се използва за производство на малц, той първо се потапя във вода при контролирани условия и се оставя да поникне. След това се изсушава или пече в пещ, почиства се и се съхранява.

Бирата се счита за зрял продукт, така че растежът е преди всичко резултат от увеличаване на популацията. Бирената индустрия използва пратките като пълномощник за консумация. През 2016 г. икономическото въздействие на бирената индустрия възлиза на 350 милиарда долара, включително всички пивовари, дистрибутори, търговци на дребно, партньори по веригата за доставки и индустрирани индустрии. Потреблението на глава от населението е намаляло от началото на 80-те години. Това може да е показател за ефективността на публичната политика и инициативите на частния сектор, насърчаващи умереността и личната отговорност по отношение на консумацията на алкохол. В допълнение, променящите се демографски данни в САЩ могат да бъдат частично отговорни (Beer Institute, 2017).

Възможности с добавена стойност

Основните възможности за ечемик с добавена стойност ще останат при производството на пивоварен ечемик. Въпреки това се увеличава интересът към използването на някои сортове ечемик за целите на човешкото хранене. Някои сортове ечемик генетично произвеждат восъчно нишесте, което е почти 100% амилопектин. Комбинацията от ечемик без корпус и тази восъчна характеристика на нишестето произвежда ечемик с високо съдържание на разтворими диетични фибри и особено бета-глюкан. Бета-глюканът също присъства в овеса и е доказано, че намалява серумния холестерол. Арабиноксилан или пентозани също се намират в ечемика и представляват около половината от разтворимите му фибри. Ечемикът съдържа и токотриенол, който е масло, което може да понижи нивата на холестерола. Тези сортове ечемик с високо съдържание на фибри могат да имат важни ползи за здравето.

Анализ на конкуренцията

Производството на ечемик в ЕС-27 се очаква да се увеличи в резултат на високите световни цени. По този начин ЕС-27 може да се превърне в още по-важен износител на ечемик.

Основният конкурентен натиск върху производството на ечемик в САЩ продължава да бъде относително високите цени на царевица и пролетна пшеница. Ечемикът е фуражен заместител на царевицата. Следователно, по-високите цени на царевицата са увеличили цената на фуражния ечемик. Освен това предлагането на ечемик продължава да намалява, тъй като производителите на култури се отдалечават от производството на ечемик към производството на царевица. Голяма част от това движение е резултат от повишената рентабилност на производството на царевица, в резултат на политиките за етанол и появата на високодоходни, краткосрочни сортове царевица. Много традиционни райони за производство на ечемик са в състояние да произвеждат изгодно царевица. Освен това пролетната пшеница и ечемикът са заместители на производството, тъй като агрономическите практики и изискванията към земята са сходни и за двете култури. По този начин по-високите цени на пролетната пшеница увеличиха конкурентния натиск върху производството на ечемик.

Производството на пивоварен ечемик ще продължи да бъде засегнато от това развитие. Тоест, възходящият натиск върху цените на фуражния ечемик, царевицата и пролетната пшеница ще ограничи производството на пивоварен ечемик. Премиите за пивоварен ечемик на отворен пазар днес са много по-малки, отколкото само преди няколко години. Като се има предвид, че пивоварната индустрия се сблъсква с тенденции към намаляване на потреблението през последните години, маржовете на печалба се свиват. Въпреки това понастоящем за производството на бира е необходим пивоварен ечемик. Следователно е разумно да се предположи, че преработвателите на пивоварен ечемик ще трябва да увеличат премиите за пивоварен ечемик в близко бъдеще.