8 декември 2019 г.

защо

Може ли да има две по-малко вероятни спални от Япония и Индия или, по-точно, хранителните предпочитания на двете страни? Първият е супермодерен, високотехнологичен и хиперчист, с кухня, която е известна с това, че е лека, не пикантна и никога не е препечена. В същото време много от оживените индийски страни и базари са изключително предизвикателни на естетическия фронт, а регионалните кухни са склонни да бъдат богати, богати на въглехидрати и подправки, като на пръв поглед не се вижда сурова риба.

Как тогава японската храна - противоположността на индийската храна - стана ярост в Индия? Преди около 10 години в шестзвездни хотели бяха открити само шепа японски ресторанти; сега има многобройни такива заведения за хранене и суши барове, особено в мегаполисите Мумбай, Делхи, Колката и Бенгалуру, както и в по-малките градове и щати - от Пуна и Чандигарх до Гоа и Асам. Като се има предвид значението на сватбите в страната, истинският тест за приемането на световната кухня е може би дали той се предлага на сватбен бюфет. И познай какво? Това е така.

Създаване на пазар

Един от създателите на тази тенденция е образованият от Оксфорд японски предприемач Хакуей Косато (известен на приятелите си като Хари). Преди да дойде в Индия, Косато помогна за стартирането на известни марки, включително Дайсън, в Япония, но започна да се отегчава. „Ще прекарате ли остатъка от живота си, продавайки прахосмукачки в малка страна, или ще отидете там, в по-широкия свят?“ - попита го веднъж жена му. Удари се у дома.

Косато се включи на девствения пазар в Индия с над милиардно население и нарастваща средна класа. Превръщайки Мумбай в своя база, той започва да популяризира японската култура и кухня в страната. „Моята философия е, че можете или да влезете на пазар, или да създадете пазар. Избрах второто ”, казва той.

Косато започна с внос на съставките, необходими за приготвянето на автентична японска храна през 2007 г. чрез своята компания La Ditta, и разпространи осведомеността, като домакин и участие в фестивали на храните. През 2011 г. той отвори първия магазин на Sushi and More в Мумбай, първият суши бар за внос и доставка в страната.

„Тогава никой не разбира японската храна“, казва Косато. „Съставките не бяха налични. Когато хората потапяха уасаби в соевия си сос за суши, те използваха четири пъти по-голямо количество, отколкото трябва. Имаше около пет японски ресторанта, всички в луксозни хотели и скъпи и ексклузивни. Японската храна беше извън границите на младите индианци. Като направихме суши достъпно в нашите барове за вкъщи и за доставка, ние им дадохме шанс да го изпробват. "

Изненадване на критиците

Оттогава всички, включително критиците на храните, са изненадани от бързата популярност на кухнята в страна, известна със склонността си към „ghar ka khana“ (домашно приготвена храна). Бяха видели френската храна да пада. Тайланд беше дошъл - имаше бум за малко - и си отиде. Мексиканецът имаше няколко играчи, но всъщност никога не стана голям.

„Що се отнася до храната, ресторантьорската публика има начин да ни изненада“, пише писателят на храни Вир Сангви във вестник „Hindustan Times“ през 2016 г. „Всички, които пишем за индийската хранителна сцена повече от десетилетие са смаяни от триумфалния напредък на сушито през столичната ресторантска сцена. Всеки път, когато професионалистите от F&B се събираха навремето, за да обсъдят възможността за отваряне на японски ресторанти в Индия, консенсусът щеше да бъде еднозначно отрицателен. [Храната] е твърде скучна, биха казали те. Вкусовете са твърде деликатни за индийските небца. Освен това индианците са възмутени от мисълта да ядат сурова риба. " След това Сангви нарича сушито „масленото пиле от новото поколение“.

Здраве и богатство

Скъпите ястия, сервирани в петзвездни хотели, бяха друго възпиращо средство, отбелязва той. Именно там ценообразуването в заведенията за взимане и доставка на Kosato’s Sushi and More - което струва средно 1000 рупии (Dh50) за хранене - беше от решаващо значение за привличането на млади индийци. Откакто се отвори първият аутлет, няма поглед назад към Косато или любовната връзка на Индия с японската храна. Усещайки Zeitgeist, японското посолство в Ню Делхи подкрепи усилията на Косато да провежда фестивали на храната, да обучава готвачи, да провежда състезания по суши и да започне клубове за саке. Появиха се и други суши барове и самостоятелни японски ресторанти, както в търговски центрове, така и на мръсни пазари, които стават достъпни на ниво масов пазар.

Индийският писател и жител на Токио Палави Айяр, който пише книга за двете страни, казва, че популярността произтича и от това, че повече индийци пътуват в чужбина и са изложени на други кухни. „Това е резултатът от възхода на глобализирания индиец. По-рано, когато индийците опитваха чужди храни, те търсеха храна, която има известен афинитет към индийската храна - китайска или мексиканска. Те индианизираха тези кухни. Тогава те станаха по-авантюристични и любопитни за много различна храна и искаха истинската статия “, казва тя.

Прочетете още

Готовността да експериментира настрана, интересът на Индия съвпадна с възхода на съвременната японска кухня, пионер на който е главният готвач Нобу Мацухиса, който се хареса на нов потребител, който може да не се интересува от традиционната японска храна. Новите вкусове и техники за готвене бяха възприети като готини и изтънчени и станаха идеята за взискателни хранителни продукти по целия свят.

Нарастващото желание за здравословна храна беше друг фактор: пресните съставки, по-малкото калории и ястията с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на сол продължават да са в ярост. В Индия Косато успешно преодоля разликата в доверието, като постоянно доставя прясна риба, въпреки предизвикателните климатични условия и малкото хладилни съоръжения в страната. „Някога се изнервях от това колко прясна беше рибата, но тя стана утвърдена марка в Мумбай, защото нейното суши е постоянно прясно и вкусно“, казва Неха Баси, редовен клиент на Sushi and More.

Вегетарианско суши

Други правеха своя пионерска работа. Японският ресторант Sakura в The Metropolitan Hotel & Spa в Ню Делхи отвори врати през 2000 г. и първоначално обслужваше луксозна тълпа (навремето летеше в пресни съставки от Токио на всеки няколко дни). Първите покровители на Сакура са били членове на японската общност, които са работили и са живели в Индия и след това думата се е разпространила.

Главният готвач Суапнадип Мукерджи казва, че най-много се е радвал на предизвикателството да спечели вегетарианците в страната. „Дори не-вегетарианците обичат да опитат екзотичното ни разнообразие от вегетариански ястия - ясай темпура, салата от авокадо тофу, ясай окономияки и яки стая. За хората в движение правим вегетарианска кутия за бенто, която е популярна. Тъй като сега индийците се пътуват по-добре, те изискват високи стандарти “, казва Mukherjee. Около 40 процента от менюто на Сакура е вегетарианско.

Японската организация за външна търговия съобщава, че в Индия има около 100 ресторанта, които сервират предимно японска кухня, в сравнение с 60 миналата година. Те включват топ имена като Sakura; Мегу в двореца Лиела, Ню Делхи; Wasabi By Morimoto в двореца Тадж Махал, Мумбай; и Edo в ITC Gardenia, Бенгалуру, но цифрата не включва по-малки суши барове, нито многото заведения за хранене, които сервират суши като част от по-широките си менюта. Човек би могъл да си представи, че ще стигне до хиляди.