храни

Жена фермер събира перлено просо в Андхра Прадеш, Индия. Просото някога е било стабилна част от диетата на индийците до Зелената революция, която насърчава фермерите да отглеждат пшеница и ориз. Сега зърната бавно се завръщат. С любезното съдействие на L.Vidyasagar скрий надпис

Жена фермер събира перлено просо в Андхра Прадеш, Индия. Просото някога е било стабилна част от диетата на индийците до Зелената революция, която насърчава фермерите да отглеждат пшеница и ориз. Сега зърната бавно се завръщат.

С любезното съдействие на L.Vidyasagar

Да накараш хората да променят това, което ядат, е трудно. Промяната на цяла фермерска система е още по-трудна. Южният индийски щат Карнатака тихо се опитва да направи и двете, с група зърнени култури, която някога е била основна в държавата: просо.

До преди около 40 години, както и повечето от Индия, жителите на Карнатака редовно са яли различни проса - от просо от пръст (или раги) до просо от лисича опашка. Правеха ротис с него, ядяха го с ориз и го закусваха на закуска като каша.

През 60-те години Зелената революция - национална програма, довела до широкото използване на високодобивни сортове култури, напояване, торове и пестициди - доведе до драстично нарастване на производството на зърнени храни в Индия. Но той се съсредоточи и върху две основни култури - ориз и пшеница, които гълтат вода.

„Културите, които оцеляха по-скоро от дъжд, отколкото чрез напояване, и бяха далеч по-устойчиви, бяха забравени“, обяснява Динеш Кумар, който управлява „Земя 360“, организация с нестопанска цел в съседния южен щат Андра Прадеш, която помага за популяризирането на просо и обучение на фермерите да отглеждайте ги. „Просото започва да се разглежда като храна за бедните“, казва Кумар. "Оризът беше амбициозен. Бялото стана право, кафявото стана грешно." В наши дни просото се използва най-вече за фураж за животни.

Сега, след почти четири десетилетия интензивно земеделие (и нарастващо градско население, което използва много вода), по-голямата част от Индия е изправена пред тежки водни кризи. Така че много държави се опитват да измислят по-устойчив начин за стопанство. А Карнатака е водеща с усилията си с просо.

Има много фактори, които правят просото по-устойчиво като култури. Сравнете количеството вода, необходимо за отглеждане на ориз, с количеството просо. Едно оризово растение изисква почти 2,5 пъти повече вода, което се изисква от едно растение просо от повечето сортове, според Международния изследователски институт за полуаридни култури (ICRISAT), глобална изследователска организация, която помага да направи просото по-популярно. Ето защо просото се отглежда предимно в сухи райони на Азия, Африка и Латинска Америка.

Просото може да издържи и на по-високи температури. „Култури като ориз и пшеница не могат да понасят температури над 38 градуса по Целзий (100,4 градуса по Фаренхайт), докато просото може да понася температури над 46 градуса С (115 F)“, казва SK Gupta, главният учен в програмата за размножаване на перлено просо в ICRISAT. "Те могат да растат и в солена почва." Следователно просото може да бъде важно решение за фермерите, които се борят с изменението на климата - повишаване на морското равнище (което може да доведе до увеличаване на солеността на почвата), топлинни вълни, суши и наводнения.

Просото също е по-хранително от ориза или пшеницата. Те са богати на протеини, фибри и микроелементи като желязо, цинк и калций и по този начин дават огромно обещание за недохранените в Индия, особено тези с недостиг на микроелементи.

Просото има по-нисък гликемичен индекс (мярка за това колко бързо тялото ни превръща храната в захар) от ориза, което се смята за един от основните фактори, допринасящи за нарастването на нивата на диабета в Индия. Някои учени смятат, че яденето на просо може да помогне на индийците да намалят риска от това заболяване.

Преминаването към просо тогава трябва да е лесно. Или е? Голямо препятствие е, че култури като ориз, пшеница и захарна тръстика все още са много по-печеливши. „Освен ако просото съвпада с други култури, не можем да принудим фермерите да ги отглеждат“, казва Кришна Байре Гоуда, министър на земеделието в Карнатака. "Не се опитваме да заменим изцяло ориз или пшеница. Просто се опитваме да ги допълним с по-устойчиви култури."

Перлено ухо от просо. С любезното съдействие на Л. Видясагар скрий надпис

Перлено ухо от просо.

С любезното съдействие на Л. Видясагар

За да направи просото по-привлекателно, неговото правителство въведе поредица от стимули. Той предлага на фермерите повече от минималната цена за подпомагане, която плаща за други култури, дава субсидии за семена и е направил просото част от публичната система за разпространение: мрежа в цялата страна, която раздава евтини зърнени храни на бедните.

Има много загубени позиции за компенсиране, защото просото все още няма ефективна верига за създаване на стойност. „Просото е грубо и се нуждае от повече обработка от другите култури, но машините за тях все още не са достигнали до фермера и по този начин производството остава ниско“, казва Гупта.

Нарасимха Реди, фермер в покрайнините на Бангалор, наскоро премина от отглеждане на царевица на раги. "Раги е много по-твърд от царевицата; може да издържи един месец без вода", казва той. Много фермери в района му се връщат към царевица, тъй като рагито струва много повече за прибиране на реколтата, но Реди планира да продължи да отглежда раги. „Търсенето бавно нараства в града и мисля, че ще се подобри още повече, сега хората знаят за ползите за здравето“, казва той. "Няма друг избор, освен да отглеждаме раги, ако нивата на водата се изчерпват допълнително. Но имаме нужда от повече машини за бързо събиране и по-качествени семена."

Държавното правителство си партнира с изследователски институции за разработване на семена с по-висок добив и по-добри начини за обработка на семена. Всичко това е в съответствие с препоръките, направени от неотдавнашен доклад на Глобалния панел за храненето на земеделските и хранителните системи, които установиха, че диетата на хората се влошава, тъй като страни като Индия се урбанизират. Това е така, защото сега е по-лесно и по-достъпно да купувате нездравословни, преработени храни и газирани напитки, отколкото здравословни храни. Авторите на доклада препоръчват на страните да инвестират повече пари в това да направят здравословни храни като просо, плодове и зеленчуци по-достъпни и лесно достъпни, вместо ориз и пшеница. „Все повече селяни мигрират в градовете в търсене на работа“, казва Гупта. "Когато го направят, те губят традиционните си хранителни навици. Трябва да им ги върнем."

Солта

Навсякъде по света нашите диети ни разболяват, докладът намира

Но може да е невъзможно да се върнат традиционните храни на базата на просо, които са излезли от мода. „Не можете да принудите хората да се връщат към хранителните навици на своите дядовци - ротис, топки от раги и т.н., но можете да ги накарате да ядат просо, съобразени с новите им хранителни навици: зърнени закуски, сладкиши, тестени изделия, печени продукти и готови за готвене продукти “, казва Byregowda.

Правителството си партнира с изследователски институции и хранителни компании за разработване на нови хранителни продукти. Тя представя тези продукти на панаири, където обществеността също се обучава за ползите от яденето на просо. На неотдавнашен панаир изложените продукти включваха всичко - от просо тестени изделия, чипс и сладкиши до по-традиционни индийски ястия. Междувременно много хотели са въвели просо в закуски на шведска маса, просо пици и просо биряни.

Правителството също се обръща към влиятелни лица - автори на храни, готвачи, лекари и медии - за да помогне да се продаде просо на новозаможните, индийски клиенти, които ядат семена от киноа и чиа. „Ако можете да ядете вносна киноа, защо не можете да ядете просо?“ пита Джоана Кейн-Потака, директор на комуникациите на ICRISAT.

Защо не наистина? Като дете ядях раги каша, но не съм ял от десетилетия. Затова опитвам някои нови продукти от просо, за да се запозная отново със зърното. Раги зърнени култури се оказаха почти толкова годни за консумация, колкото прахообразните изтривалки. Но друг продукт от същата компания, шоколадови раги, беше почти толкова добър, колкото Cocopops на Kelloggs, макар и все още тежък за захарта.

Раги храносмилателните бисквитки от голяма компания бяха прекалено дъвчащи, но тези от малка квартална пекарна се оказаха изненадващо добри и приятни за децата. Няколко шепи тесто с раги в дози (оризови палачинки в индийски стил) бяха почти неразличими на вкус и хвърлих малко в бананов хляб със същия резултат.

За повечето от нас връщането към просо може да включва някои опити и грешки. Но както посочва Кумар, дори няколко шепи просо в ежедневните ви храни са по-добри за вас, отколкото никакви. Освен това до 2050 г. Индия ще трябва да изхрани 1,7 милиарда души. И просото би могло да помогне това да се случи.