Акцентът в средиземноморската диета е свежа, проста и сезонна храна - и използване на възможно най-малко съставки. Рецептите се възползват максимално от средствата - било то евтини разфасовки от месо (диетите са с ниско съдържание на говеждо, но се възползват максимално от овце, кози и птици) и варива. И, разбира се, има много риби и миди. Екстра върджин маслото също е от ключово значение, съдържащо много хранителни качества, които добавят към цялостната здравословна диета.

лимон

Средиземноморската диета е това, на което израснах. Имам гръцки гръцки произход и, въпреки че съм роден и израснал в Лондон, поради нашия начин на живот и диета, все едно съм израснал в средиземноморско село. Майка ми и нейните пет сестри (които всички бяха работещи майки), с помощта на майка си, Yiayia, отгледаха всичките 18 братовчеди на проста диета от прясно приготвени ястия.

Някои ястия бяха бързи, други големи разширени семейни ястия, където имахме часове на масата за вечеря. Цялата храна беше прясно приготвена - без микровълни, замразени готови ястия, никакво удобство.

Най-удобните храни в средиземноморската кухня са пресни, сезонни плодове, зеленчуци, млечни продукти, риба и месо. Трябват ви много малко - екстра върджин зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер - за да ги приготвите и сервирате.

Храната е свързана с оценяване на съставките, наслаждавайки се на ролята на всяка една, приемайки вкусовете и текстурите. Става дума и за това, че ядете. Средиземноморската диета може да бъде с високо съдържание на въглехидрати (те не отчитат калориите), но внимават какво и колко ядат.

Времето за хранене е време да седнете, да се отпуснете с приятели и семейство и да се насладите на това, което е пред вас, а не да се стресирате за това, което се е случило или какво може да се случи в бъдеще.

Средиземноморие от Сузи Теодору е издадено от Kyle Books (£ 16.99). За да поръчате своето копие за £ 12.99 плюс p & p, обадете се на 0844 871 1514 или посетете books.telegraph.co.uk

Салата от домати и копър

Това е обикновена салата; Често го сервирам като брускета, лъжица върху препечен хрупкав хляб. Или да служи като гарнитура за барбекю месо, птици или риба.

ОБСЛУЖВА

СЪСТАВКИ

  • 3 домати Кумато или Зелена зебра, нарязани на кубчета
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица малцов оцет 15 г копър, нарязан
  • 15 г магданоз с плоски листа, нарязан
  • 100g фета, натрошен Препечен хрупкав хляб, нарязан на пръсти, за сервиране

МЕТОД

  1. Поставете доматите в купа, залейте с олиото и оцета и подправете със сол и черен пипер. Оставете настрана за 10 минути.
  2. Сгънете копъра, магданоза и фетата и лъжица върху пръстите на препечен хрупкав хляб. Оставете да престои още пет минути, за да се впият соковете в препечен хляб и сервирайте.

Бавно печено пиле с лимон и чесън

Това просто печено пиле от чесън и лимон е класика в цялото Средиземно море.

ОБСЛУЖВА

СЪСТАВКИ

  • 1 цяло пиле, около 2кг
  • 3 лимона
  • 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 голяма глава лук, на четвъртинки
  • 2 големи клончета розмарин
  • 4 скилидки чесън, обелени, плюс 2 цели луковици чесън, пресни или сушени, нарязани на половина
  • 750g картофи с нишесте, като Yukon Gold или Charlotte

МЕТОД

  1. Загрейте фурната до 180С/газ 4. Натрийте пилето със сол и прясно напукан черен пипер.
  2. Изстискайте половин лимон в купа. Разбъркайте четири супени лъжици зехтин и втрийте тази смес в цялата птица, отвътре и отвън. Пълнете лука в кухината с розмарина, изцедените скилидки лимон и чесън. Подпъхнете върховете на крилата под птицата. Завържете краката сигурно заедно с месарски конец.
  3. Нарежете останалите лимони и подредете да покрият основата на тава за печене. Поставете пилето отгоре и опаковайте нарязаните луковици чесън около краищата. Изсипете 100 мл вода в тигана.
  4. Покрийте тавата с лист пергаментова хартия, след това лист фолио. Печете 1¼ часа.
  5. Открийте пилето и лъжица сокове на тигана над птицата. Добавете картофите, хвърлете в соковете и след това се върнете във фурната, непокрити.
  6. Печете още час, докато пилешката кожа стане златистокафява, месото е крехко и краката се чувстват много отпуснати. Картофите трябва да са нежни.
  7. Разделете пилето на порции и сервирайте с картофите и соковете от лимонов тиган.

Печена на камък камбала с каперси

За тази рецепта можете да използвате всякаква сьомга, риба меч, треска или риба тон, тъй като каперсите, копърът, целината и лимоновият сок са чудесни съпътстващи вкусове за почти всички риби. Ако използвате риба тон, не забравяйте, че трябва да се запече само за много кратък период от време, тъй като не искате да преварявате и разрушавате фино качество.

ОБСЛУЖВА

СЪСТАВКИ

  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 3 с. Л. Осолени каперси, накиснати и отцедени
  • 2 малки луковици копър, подрязани и нарязани на клинове
  • 2 x 175g филе от камбала, с дебелина около 2,5 cm, или риба по избор
  • 4-6 пръчки целина с листа
  • Сок от 1 лимон екстра върджин зехтин, който да сервирате

МЕТОД

  1. Загрейте фурната до 200 ° С/газ 6.
  2. Загрейте олиото в тиган, устойчив на фурна, добавете каперсите и гответе на силен огън, докато започнат да се отварят. Извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия.
  3. Добавете копъра към соковете на тигана и варете пет минути, докато се карамелизира от двете страни. Оставете настрана с каперсите.
  4. Подправете рибата, добавете в тигана с кожата надолу и гответе две до три минути, докато кожата стане златисто кафява. Обърнете рибата, върнете копъра в тигана заедно с листата от целина и каперсите и залейте върху лимоновия сок.
  5. След като шупне, прехвърлете тигана във фурната и гответе 10 минути, докато рибата омекне и просто стегне на допир.
  6. Извадете рибата от тигана и оставете да се охлади за три минути. Сервирайте рибата със сместа от копър, лъжица отгоре. Това е вкусно със зърнен пилаф или сезонна салата.

Праскова и босилек

ОБСЛУЖВА

СЪСТАВКИ

  • 1 прясна, зряла жълта или бяла праскова, измита
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 6-8 листа босилек, скъсани, ако са големи
  • 1 х 150гр буррата

МЕТОД

  1. Нарежете прасковата и извадете костилката. Или разкъсайте, или нарежете прасковата на големи парчета.
  2. Поставете прасковата в купа, полейте върху олиото и подправете с морска сол и прясно напукан черен пипер. Разбъркайте босилека.
  3. Разкъсайте бурата на големи парчета, подредете върху чиния за сервиране и лъжица върху прасковата смес. Оставете да престои 10 минути, след което сервирайте.

Карпачо от тиквички и пармезан

През лятото младите тиквички са изключително нежни и сладки и се нуждаят от малко подготовка. Това е перфектна закуска за закуска или странична салата, която не се готви, и върви вкусно с месо на скара и риба.