Ho-Myoung Cha

1 Творчески кулинарен институт на Корея, 303 Cheonjam-ro, Wansan-gu, Jeonju 560-759, Корея.

Гюсанг Хан

2 Катедра за глобално корейско кулинарно изкуство, Университет Woosong, Daejeon 300-718, Корея.

Хиа-Юнг Чунг

1 Творчески кулинарен институт на Корея, 303 Cheonjam-ro, Wansan-gu, Jeonju 560-759, Корея.

Резюме

Въведение

Предишни проучвания съобщават, че оризът е жизненоважна храна за поддържане на здравето и предотвратяване на заболявания при възрастни. Дали да ядете ориз или не, както и количеството на приема на ориз се признават като важни фактори, свързани с честотата на различни заболявания. Поради тези причини много страни са провели проучвания върху ефектите и приема на ориз, както и върху консумацията на ориз. В Корея обаче, въпреки че оризът се консумира като основна храна, са проведени малко проучвания върху консумацията на ориз. По този начин, това проучване има за цел да анализира тенденциите в приема на ориз за възрастни от Корея, използвайки данни от KNHANES (1998-2005) и да предостави основни данни, използваеми в области, свързани с храните и в индустрията за хранителни услуги.

Предмети и методи

Субекти

Това проучване е проведено с помощта на изследователските методи на Лий и Ким [14], които са изследвали приема на зеленчуци от корейците, а конкретната методология на изследване е следната. Това проучване анализира 28 660 корейци на възраст между 19 и 65 години, които са участвали в диетичното проучване на начина на живот и 24-часовия метод за изземване на диетата през 1998, 2001 и 2005 г. KNHANES (Корейско национално проучване на здравето и храненето). Това проучване по отношение на консумацията на ориз при възрастни корейци анализира тенденцията на годишна консумация на ориз на глава от населението според вида хранене (закуска, обяд, вечеря и закуска) и място за сервиране (дом, институция, ресторант и друго място). Храните са кодирани и анализирани с помощта на петцифрена схема за кодиране на храни, разработена съгласно корейското министерство на здравеопазването и социалните грижи през 1998, 2001 и 2005 г. за KNHANES. Хранителните продукти бяха категоризирани по групи храни и подгрупи. Позициите, попадащи в категорията ориз, бяха допълнително характеризирани като полиран ориз, неполиран ориз и лепкав ориз. Освен това оризът се консумира от значителна част от корейското възрастно население от 1998 г. насам

2005. Сравнението на количеството консумация на ориз на ден включва 24-часово вземане на проби от 28 660 от KNHNES през 1998 г.

2005. Претеглените проценти и средните стойности показват ориз и други количества прием на храна. Общият пол, възраст, доход на домакинството и регион са пряко свързани с консумацията на ориз при възрастни корейци. Всички статистически анализи бяха извършени с PASW Statistics ver. 18.0 и SUDAAN вер. 10.01 (SUDAAN, Институт за изследователски триъгълник, Изследователски триъгълник парк, Северна Каролина, САЩ) чрез хи-квадрат тест, множествен t-тест на Bonferroni.

Резултати

Обща характеристика на учебните предмети

В рамките на това проучване данните за възрастни на и над 19 години, които са отговорили на анкетата за честота на приема на храна (на 12 и повече години) и анкетата за приема на храна (анкета за 24-часов метод на изземване за всеки индивид) на националното здраве и хранене проучванията (1998-2005) бяха улеснени за прилагане на кръстосан анализ за 3 години след пол, възраст, ниво на образование, професия, доход, пребиваване, семейно положение и честота на хранене.

Разглеждайки общата информация за възрастните, под пола на (Таблица 1), мъжете са имали 3 362 души през 1998 г., 3 265 души през 2001 г. и 2 946 души през 2005 г., които са имали най-много през 2005 г. В случая на жени, през 2001 г. е имало 3849 души, което е повече от 1998 и 2005 г. и съотношението показва по-висок процент за жените от мъжете (P 1) Средна стойност, 2) Стандартна грешка, 3) P-стойност от множеството на Bonferroni t-тест

4) Ниски доходи: месечен доход Таблица 2, фиг. 1). Количеството на пълноценния прием на ориз през 1998 г. е 224,6 g и през 2001 г. и 2005 г. намалява до 190 g и 179,4 g, съответно (P Фиг. 2).

тенденциите

Сравнение на количеството прием на ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене по възраст (цял ориз)

Сравнение на приема на ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене по възраст (полиран ориз)

Таблица 2

Сравнение на количеството прием на ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене по пол

Различните горни букви означават значително различно между групите на ниво α = 0,05 от t-теста на bonferroni

Количеството на приема на ориз за всяко хранене показва спад през 2001 и 2005 г. в сравнение с 1998 г. за „закуска“, „обяд“ и „вечеря“, а мястото на приготвяне на храненето има тенденция на спад за „дом“, „институция“, „ ресторант “и„ други места “. В случай на консумация на ориз при всяко хранене, закуска, обяд и вечеря се наблюдава спад през 2001 и 2005 г. в сравнение с 1998 г., но в случай на закуски той се увеличава в началото на 1998 г. И в случая с приема на ориз Количеството на всяко място, дом, „институция“, „ресторант“ и „други места“ показва спад през 2001 и 2005 г. в сравнение с 1998 г.

За количеството прием на ориз за всяко хранене, всяко хранене показва стабилен спад през 2001 и 2005 г. в сравнение с 1998 г., а за категорията прием на ориз за всяко място за хранене, той показва тенденция на спад във всички места.

Анализ на количеството на приема на ориз за всяка възрастна възраст

Резултатите от анализа на тенденцията на количеството на приема на ориз за всяка възраст са показани на (Таблица 3, 4, 4, Фиг. 1, 2) 2) и екстраполираното количество на прием на ориз и количество на прием на „полиран ориз“ се анализират от данните, за да има тенденция към спад във всички възрастови разделения.

Таблица 3

Сравнение на количеството прием на ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене по възраст (19-49)

Различните горни букви означават значително различно между групите на ниво α = 0,05 от t-теста на bonferroni

Таблица 4

Сравнение на количеството прием на ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене по възраст (50 и повече години)

Различните горни букви означават значително различно между групите на ниво α = 0,05 от t-теста на bonferroni.

Целият прием на ориз в категорията за консумация на ориз от „19 -29 години“ е 210,8 g през 1998 г. и показва стабилен спад през 2001 и 2005 г. съответно до 174,1 g и 163,8 g, а потреблението на „полиран ориз“ „е намалял през 2001 и 2005 г. от началото на 1998 г. Количеството на консумация на„ неполиран ориз “и„ лепкав ориз “показва нарастваща тенденция през 2001 и 2005 г. в сравнение с 1998 г. По отношение на консумацията на ориз за всяко хранене, всички е намалял през 2001 и 2005 г. в сравнение с 1998 г., но в случай на „закуски“ е доказано, че се увеличава в сравнение с 1998 г. Консумацията на най-малко количество ориз е за „закуска“, докато обядът има най-висока консумация на ориз.

За консумацията на ориз по места „домът“ е мястото с най-голямо потребление, следвано от „институция“, „ресторант“ и „други места“ и всички места имат тенденция на спад през 2001 и 2005 г. в сравнение с 1998 г. Във възрастовата група „19 -29 години“ общото количество консумация на ориз и количеството на потребление на „полиран ориз“ е най-ниското за всички възрастови класове, докато количеството консумация на ориз продължава да намалява във всяка възрастова категория.

Цялата информация за консумацията на ориз за възрастовата група „30 -49“ през 1998 г. е 223,2 g и тя намалява до 187,7 g през 2001 г. и 173,9 g през 2005 г. (P Фиг. 3). В набора от данни за консумация на ориз за всяко място за хранене, всички места са имали тенденция на спад през 2001 и 2005 г. в сравнение с 1998 г. „Начало“ показва най-много консумиран ориз, а други места имат най-малко консумация (фиг. 4). Възрастовата група на „30 -49 години“ консумира повече ориз от възрастовата класа на „19 -29 години“, а 2001 и 2005 г. показват тенденция на намаляване в сравнение с 1998 г. Цялото количество консумация на ориз във възрастовата група „50 -64 'през 1998 г. показа 238.4 g, а през 2001 г. и падна до 207.1 g, а през 2005 г. до 195.2 g с тенденция на спад всяка година (P Фиг. 5). В количеството на консумация на ориз за всяко място за хранене, количеството на консумация на ориз от „дома“ е най-високо, а „на други места“ е най-ниско и на всички места 2001 и 2005 г. показват тенденция на спад спрямо 1998 г. Възрастовата група „50 -64 'консумира най-много ориз, но подобно на други възрастови класове, целият размер на консумацията на ориз е в тенденция на спад (Фиг. 6).

Сравнение на количеството прием на ориз през 1998 г., 2001 г. и 2005 г. според формата на хранене (прием на храна: 30-49)

Сравнение на количеството прием на ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене (Място за сервиране: 30-49)

Сравнение на количеството прием на ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене по възраст (прием на храна: 50-64)

Сравнение на приеманото количество ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене (Място за сервиране: 50-64)

Сравнение на количеството прием на ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене (прием на храна: ≥ 65)

В количеството консумация на ориз за всяко място, количеството на консумация на ориз в „дома“ е най-високото и е по-високо от количеството на консумация на ориз в „дома“ от която и да е друга възрастова група. Размерът на консумация на ориз на други места е най-нисък и е намалял в „дома“ и „институцията“ през 2001 и 2005 г. в сравнение с 1998 г. Количеството на приема на ориз на „други места“ се е увеличило с 14,9 g през 2001 г. в сравнение с 1998 г., но през 2005 г. той е изследван и намалява с 14,5 g. Възрастовата група на „65 или повече години“ е имала по-висока честота на консумация на ориз у дома в сравнение с други възрастови групи, а консумацията на ориз на „закуска“ не е имала голяма разлика от количеството консумация на ориз за обяд и вечеря, но Показано е, че количеството на целия прием на ориз намалява (Фиг. 8).

Сравнение на количеството прием на ориз през 1998, 2001 и 2005 г. според формата на хранене (Място за сервиране: ≥ 65)

Дискусия

Това проучване анализира тенденциите в приема на ориз за възрастни от Корея през периода от 1998 до 2005 г. и установява, че целият прием на ориз намалява всяка година. В резултатите от това проучване приемът на ориз намалява по сходни модели както при мъжете, така и при жените, като подобни тенденции на намаляване се наблюдават и във всяка възрастова категория. Нещо повече, оризът се консумира повече на обяд и вечеря, отколкото на закуска между храненията, а домакинствата консумират най-голямо количество ориз според мястото на приготвяне на храната. Тенденцията за намаляване на приема на ориз е сходна между мъжете и жените и във всички възрастови групи, но процентът на прием на ориз у дома е по-висок при по-възрастните възрастови групи. В проучването върху храни с една порция, често ядени и от възрастни корейци, приемът на ориз на човек намалява всяка година и размерът на порция ориз, взет от корейците, достига 80 g през 2005 г., което показва резултат, подобен на намаляващата консумация на ориз намерени в това проучване [15].

Резултатите от това проучване показаха, че приемът на ориз на корейците намалява всяка година от края на 90-те години. Тази тенденция се наблюдава и в други страни, консумиращи ориз като основна храна. Според проучване, което анализира тенденциите в годишния прием на ориз на домакинство в провинция Дзянсу, Китай през периода от 1995 до 2007 г., консумацията на ориз намалява постоянно от 71,3 кг през 1995 г. до 56,2 кг през 2000 г. и 50,2 кг през 2007 г. [16]. По отношение на тенденциите в годишния прием на ориз на човек в други азиатски страни, използващи ориз като основна храна, е установено, че годишният прием на ориз е намалял от 65,1 кг през 1999 г. на 61,4 кг в Япония (данни от МЗГ: Министерство на земеделието, горите и Риболов в Япония), от 54,9 кг през 1999 г. до 48,6 кг през 2005 г. в Тайван (данни от Тайванския хранителен баланс) и от 96,9 кг през 1999 г. до 80,7 кг през 2005 г. в Корея (фиг. 9) [10].

Тенденции на количеството на приема на ориз в азиатската държава

В това проучване количеството и съотношението на консумацията на ориз са различни при храненията. Като цяло количеството е било най-ниско при закуска и по-голямо при обяд и вечеря, но във възрастовите групи от 50 до 64 и над 65 години приемът на ориз е бил малко по-различен сред храненията и е бил по-голям от този в други възрастови групи. Резултатите от данните показват, че намаляващите тенденции в консумацията на ориз за възрастни в Корея могат да бъдат свързани с тенденцията да се пропусне изобщо закуската или с изобилието от заместващи храни за закуска, т.е. хляб и други зърнени култури. Освен това консумацията на ориз е била най-ниска във възрастовата група от 19 до 29 години, показваща най-високите тенденции към пропускане на закуската от всички възрастови групи, и най-висока във възрастовата група от 50 до 64 години, които почти не пропускат закуската. В проучване върху приема на зеленчуци от корейците, пропускането на закуска във всяка категория е повлияло на консумацията на зеленчуци в групата и същият резултат е докладван за процента на пропускане на закуска по възрастова група [14].

Според резултатите от анализа в това проучване приемът на ориз намалява всяка година от 90-те години насам. Смята се, че тази тенденция е повлияна от няколко фактора за възможността за промяна на хранителната култура, социално-икономически явления и други външни фактори. Но има ограничение в многообразието на сравнителни проучвания върху приема на ориз във връзка с променената хранителна среда, социално-икономическите фактори и други свързани фактори. По този начин трябва да се проведат по-напреднали изследвания върху приема и промяната на храна, като се вземат предвид различни социално-икономически фактори на субектите и страните въз основа на различни предишни изследвания за приема на ориз.

Бележки под линия

Този документ е финансиран от Националния институт по наука за растениевъдството Администрация за развитие на селските райони (номерът на споразумението; PJ08309012).