веганска

По пътя към доброто здраве има много разклонения. Някои пътища, като вегетарианството или средиземноморската диета, имат значителна наука, която ги подкрепя. Други, като веган или растителна диета, която избягва всички животински продукти, включително яйца и млечни продукти, печелят.

И тогава има нова издънка, суровата веганска диета, която смята готвенето за неестествено и нездравословно.

Все повече знаменитости - наскоро тенис сензацията Венера Уилямс - се кълнат в тази диета като най-добрия начин за предотвратяване и обръщане на болестите и за поддържане на младостта и жизнеността. Препоръките на обикновените хора са безкрайни, като се гордеят с предимства по отношение на наличието на повече енергия, по-добра кожа, подобрени взаимоотношения с горски същества и т.н.

Но по пътя ви към добро здраве суровата веганска диета вероятно ще бъде обратен завой. Ако вече сте веган или вегетарианец, няма какво да спечелите и много да загубите, като отидете напълно или дори предимно сурови. Дори лекарите, които предписват и живеят по веганска диета, предупреждават пациентите си да не правят сурова диета.

Причината? Ще намалите значително видовете храни, които можете да ядете. И бихте направили това напразно, защото повечето сурови вегански принципи се основават на погрешни схващания за човешкото хранене и работят в противоречие с доброто здраве. [7 медицински митове дори лекарите вярват]

Тази статия разглежда пет такива принципа, които са или наполовина верни, или напълно неверни.

Какво е сурово веганство?

Първо, буквар: Суровото веганство е растителна диета, която не включва готвене. Никаква храна не се загрява над 104 градуса по Фаренхайт (40 градуса по Целзий). Храните се консумират пресни, дехидратирани с ниска температура или ферментирали.

Основен принцип на диетата е, че нагряването на храна над 104 градуса не само намалява нейните хранителни вещества, но също така прави храната токсична и по-малко смилаема. На суров вегански език готвенето убива. Много сурови вегани говорят за „живи“ храни срещу „мъртви“ храни и не говорят за суши, толкова прясно, че все още мърда.

Твърди се, че живите или сурови храни са изпълнени с жизнена жизнена енергия. По този начин суровото веганство е продължение на веганското признание за хуманното отношение към животните, с добавената духовност на жизнена сила, наречена чи или прана. Твърди се, че мъртвите или варени храни са изчерпани от жизнената си енергия, както и от повечето хранителни вещества.

Соковете и смесването на „зелени смутита“ често са ключови елементи на тази диета.

Сега за заблудите:

Погрешно схващане # 1: Готвенето унищожава хранителните вещества

Разбира се, суровите храни могат да бъдат хранителни. Но готвенето разделя влакната и клетъчните стени, за да освободи хранителни вещества, които иначе биха били недостъпни от същата сурова храна. Приготвянето на домати, например, увеличава петкратно бионаличността на антиоксиданта ликопен. По същия начин готвенето на моркови прави бета-каротина, който се съдържа, по-достъпен за усвояването от организма. Супите са пълни с хранителни вещества, които не биха били налични в саксия със сурови моркови, лук, пащърнак и картофи. [Наука, която можете да ядете: 10 интересни факта за храната]

Готвенето може също да намали някои химикали в зеленчука, които инхибират усвояването на минерали, включително важни минерали като цинк, желязо, калций и магнезий. Готвенето на спанак прави повече желязо и калций на разположение например от листата му.

Разбира се, някои хранителни вещества се губят в готвенето, като витамин С и някои витамини от група В. Но "растенията са толкова излишни в хранителни вещества, че дори това разграждане е незначително на практика", казва Джон Макдугал, създател на програмата "Макдугал", благоприятна за веганите диета, базирана на нишесте.

И като ядете както сурови, така и варени храни, „получавате най-доброто от двата свята“, каза Дженифър Нелсън, директор по клинична диетология в клиниката Mayo и доцент по хранене в Mayo Medical School в Рочестър, Мин.

Преваряването и овъгляването могат да бъдат проблем. Изваряването на живота от зелените наистина ще намали натоварването с хранителни вещества. А овъгляването на месо и зеленчуци създава химикали, причиняващи рак. Решението обаче не е да се спре цялото готвене, а по-скоро да се приготвят на пара, леко да се задушат или да се запържат зеленчуците и да се приготвят повече супи.

Ферментацията или изцеждането на сурови храни също може да направи някои хранителни вещества по-достъпни, но това не трябва да възпира от факта, че готвенето е древен занаят, който прави някои храни по-смилаеми и питателни.

Що се отнася до концепцията за жизнената енергия в суровата храна, това е духовна вяра извън сферата на науката, така че обсъждането на нейната полза, камо ли съществуването, би било напразно.

Погрешно схващане # 2: Готвенето унищожава ензимите

Това е абсолютно вярно, но няма значение. Да, топлината унищожава ензимите. Но хората създават свои храносмилателни ензими, за да разграждат големите хранителни молекули на по-малки.

Самата логика на суровите ензими се разпада, когато смятате, че повечето хора готвят храна и че повечето хора усвояват тази храна сравнително добре.

По ирония на съдбата за суровия веган, повечето от растителните ензими в суровата храна така или иначе се разрушават в киселината на човешките черва. Само малцина стигат до тънките черва. Ферментиралите храни като киселото зеле могат да носят ензими в червата. Приносът им за храносмилането не е нулев, но изглежда минимален. „Не знам каква е важността на растителните ензими за храносмилането“, каза Макдугъл.

Ензимната теория за суровите храни датира от Едуард Хауъл, лекар, който публикува книга за ензимите през 40-те години, предимно цитирайки изследвания от 20-те и 30-те години. Сега вече знаем, че почти всички хранителни вещества се абсорбират в тънките черва и че храносмилането на този етап разчита почти изцяло на генерираните от човека жлъчни и панкреатични ензими.

Следственият мит е, че хората имат ограничен брой ензими и че след като бъдат изразходвани, тези ензими са изчезнали. Тази идея също беше измислена от Хауъл. Но къде ще се намира този пакет ензими? Хауъл никога не каза. Но в действителност хората произвеждат нови ензими през целия си живот.

Погрешно схващане # 3: Суровите храни детоксикират

Хранителната детоксикация е концепция за алтернативна медицина с малко научна достоверност. Обикновено се посочват два органа, които се нуждаят от детоксикация: черният дроб и дебелото черво. В действителност токсините могат да се натрупват навсякъде в тялото, особено в мазнините и мастната тъкан, но също така и в протеините и костите.

Дебелото черво обаче е с изненадващо ниско съдържание на токсини. Що се отнася до черния дроб, объркването е, че този орган „филтрира“ токсините и следователно, както се обосновава, трябва да бъде натоварен с токсини. Но черният дроб е по-скоро завод за химическа обработка, отколкото филтър; разгражда токсините при преминаването им. Тоест черният дроб няма излишни токсини поради това, че е естественият неутрализатор на токсините в организма. [Пожелателно мислене: 6 лекуващи вълшебни куршума, които не съществуват]

Друг аргумент е, че изгарянето на мазнини - в този случай на сурова веганска диета - би освободило токсините от тялото. Но мастните клетки не изгарят, сякаш в пепел, освобождавайки съдържанието си. Мастните клетки просто стават по-големи или по-малки, в зависимост от количеството мазнини в използваната клетка.

Не е ясно колко от токсина, ако има такъв, ще бъде освободен, ако мастната молекула, към която е прикрепена, бъде изгорена. Токсинът вече може свободно да се свързва с други молекули мазнини. Ако се мобилизира с други наскоро освободени токсини, в случай на екстремно гладуване, токсинът може да стане токсичен и да обхване черния дроб.

Накратко, няма храни или билки, които могат магически да свържат и изтеглят токсини от кръвта или органите ви. Същото би било вярно за кравите или за всички „вегански“ животни, които натрупват токсини в мазнините си; те не се прочистват със суровата си растителна диета.

В най-добрия случай схемите за детоксикация (изцеждане на сок, гладуване) могат да помогнат, като не се поставят повече токсини в тялото ни за ден-два. А здравословната, богата на растения диета с много вода може като цяло да помогне на черния дроб и бъбреците да обработват и премахват токсините по-ефективно, каза Макдугал.

Погрешно схващане # 4: Суровото веганство е здравословно

Здравословността при ядене на сурова, веганска диета е предизвикателство; не е присъщо. Мнозина на диетата отслабват, като консумират по-малко калории. Но загубата на тегло не трябва да бъде крайната цел.

Най-очевидните проблеми са хранителните дефицити, особено за витамини В12 и D, селен, цинк, желязо и две омега-3 мастни киселини, DHA и EPA. Без приемане на добавки под формата на хапчета, би било много трудно (а за В12 и невъзможно) да се получи достатъчно количество от тези хранителни вещества от сурови храни на растителна основа. [5 основни хранителни вещества, от които жените се нуждаят с напредване на възрастта]

Също така, без достъп до разнообразни храни целогодишно, които могат да се консумират сурови, човек има тенденция да разчита на източници на единична храна.

„Проблемът с диетата със сурова храна е откъде черпите енергийната си храна?“ - попита Колдуел Еселстин от клиниката в Кливланд, лекарят, който убеди Бил Клинтън да приеме растителна диета. "Получавате го от изливането на ядки", каза той и те са с високо съдържание на мазнини и не са полезни за здравето, когато се ядат в излишък.

Ако това не са ядки, това са банани, които са полезни за здравето може би на ниво едно или две на ден, но не и когато осигурявате по-голямата част от калориите си. Някои хора на диета със сурова храна разчитат толкова много на плодове, че зъбите им започват да ерозират: от киселини в плодовете, които износват зъбния емайл, от захар, насърчаваща гниенето, от сушени плодове (друга сурова веганска основна), залепващи за зъбите и по-нататъшно насърчаване на разпадането и от общ недостиг на минерали.

Суровата диета може да бъде по-здравословна от така наречената S.A.D. („стандартна американска диета“) от преработени храни. Но няма доказателства, че дори като се имат предвид ресурсите за ежедневно приготвяне на различни сурови храни, суровата веганска диета би била по-здравословна от растителната диета, популяризирана от McDougall или Esselstyn, или от диетите, които позволяват умерени количества животински продукти.

Веганите ще трябва да се запитат каква би била допълнителната полза от суровоста, ако суровата диета не предлага допълнително морално удовлетворение, освен намалената употреба на гориво за готвене.

Погрешно схващане # 5: Само суровите храни са естествени

„Никое друго животно не готви храна“, заявиха много сурови вегани. Човек може също така да каже, че никое друго животно не комбинира зелето и детелината си с тропически банани в бърз пасатор, за да направи храните по-вкусни и смилаеми. Или че никое друго животно не играе шах.

Съдейки за това, което е естествено, е хлъзгав склон. Хората по света живеят до сравнително сходни възрасти с множество различни диети. Повечето разумни диети, които се състоят от зърнени храни, зеленчуци и меса, ще ви доведат до най-малко 70 години, ако инцидент или инфекциозно заболяване не ви убият първо. Традиционната диета, базирана на животни, ядена от местните жители на Сибир, е също толкова естествена, колкото традиционната диета, ядена от неназовани племена в Амазонка.

Въпреки това, никоя известна човешка култура никога не се е опитвала да оцелее само от сурови растителни храни. Неестествената е само суровата диета, тъй като е невъзможно да се оцелее с тази диета без съвременни удобства като хладилници, устройства за съхранение и лесен достъп до пакетирани храни - като гореспоменатите черупкови ядки.

Всъщност, дете, отглеждано на сурова, веганска диета без подходяща добавка, вероятно ще развие тежки неврологични проблеми и проблеми с растежа поради липса на витамин В12 и други хранителни вещества. Възрастните, които ядат животински продукти повече от 20 години, за разлика от това имат предимството да разчитат на телесни запаси от някои ключови хранителни вещества.

В естествена обстановка, без електричество, всеки, който се намира извън тесен пояс на земя близо до екваторите, които имат целогодишен потенциал за растеж, ще трябва да посвети целия си ден на отглеждане, събиране, съхраняване и съхранение на храна. Дори около тропиците, където растителността е изобилна, хората готвят, докато хората са били хора - поне 200 000 години и вероятно по-дълго в нашата форма на хоминид.

Повечето учени са единодушни, че комбинация от първо ядене на месо и след това готвене на храна е позволила развитието на човешкия мозък. Готвенето по-специално отвори нов свят на калории и хранителни вещества. Човешкият мозък в крайна сметка изисква много енергия. [Яденето на месо ни направи човеци, предложения за проучване]

Нашият суров веган братовчед, горилата, има три пъти телесния размер на хората, но една трета от мозъчните клетки; той расте мускулест на растенията, но не и по-умен. Според проучване, публикувано през октомври 2012 г., горилата би трябвало да яде сурови растения повече от 12 часа на ден, за да консумира достатъчно калории, за да развие човешки мозък.

Този провал на мита няма за цел да омаловажи много злепоставения суров веган, а по-скоро да информира суровистите за реалността на тази предизвикателна диета.

Кристофър Ванджек е автор на нов роман „Хей, Айнщайн!“, Комична история за отглеждане на природа срещу възпитание за отглеждане на клонинги на Алберт Айнщайн в по-малко от идеалните условия. Неговата рубрика „Лоша медицина“ се появява редовно в LiveScience.