Готвенето със свинска мас е по-здравословно от готвенето с масло - поне това твърди един британски диетолог.

свинска

Но дали наистина е така?

Искът беше направен от Джо Травърс от Британската диетична асоциация в понеделник, когато той се появи в британското телевизионно шоу Food Unpapanded, съобщава The Independent.

Според Травърс мазнините, намиращи се в свинската мас, са „добри мазнини“, известни като мононенаситени мазнини, които доказано помагат за понижаване на нивата на лошия холестерол.

Технически казано, това е, казва канадският диетолог Анди Де Сантис, но все пак това е нещо, което не трябва да включвате редовно в диетата си.

Използвайки данни от Canadian Nutrient File - федерална база данни с хранителни вещества - De Santis сравнява една супена лъжица свинска мас срещу масло. Той установи, че и двете съдържат около 115 калории.

Но когато погледна отблизо, видя някои разлики.

Една супена лъжица масло съдържа 7,5 грама наситени мазнини, три грама мононенаситени мазнини и 0,05 грама омега-3 мастни киселини. Една супена лъжица свинска мас, от друга страна, съдържа пет грама наситени мазнини, 5.7 грама мононенаситени мазнини и .12 грама омега-3 мастни киселини.

„Това, което отнемаме от това, е, че свинската мас е с по-високо съдържание на мононенаситени и омега 3 мастни киселини и по-ниско съдържание на наситени мастни киселини“, казва Де Сантис. „Въз основа на този анализ би било сигурен аргумент да направим, че свинската мас е по-здравословен избор от маслото, защото знаем, че мононенаситените мазнини и омега-3 мастните киселини се считат за особено полезни за нашето тяло и полезни за сърцата ни.

Наситените мазнини обаче са много по-малко полезни за нас и са потенциално вредни в дългосрочен план, добавя той.

Въпреки благоприятното сравнение, Де Сантис казва, че все още не трябва да го използваме като начин за готвене през цялото време.

„Да, свинската мас е по-благоприятна от маслото, но аз смятам, че маслото далеч не е здравословно сравнение за използване“, казва той. „Ами ако сравним една супена лъжица свинска мас с една супена лъжица зехтин? Свинската мас все още съдържа над два пъти наситените мазнини, съдържащи се в една супена лъжица зехтин - който има два грама - и малко под половината от количеството мононенаситени мазнини - зехтинът има 10 грама. Ако сравните свинската мас с други растителни масла, включително масло от авокадо, масло от макадамия и масло от рапица, ще намерите абсолютно същите резултати. "

По същество, казва той, свинската мас има повече от мазнините, от които тялото ни не се нуждае, повече и по-малко от мазнините, от които се нуждае.

Така че, ако го използвате за една от вашите рецепти на всеки толкова често, тогава това е добре. Но не си правете навик, казва Де Сантис.

„Ако имате рецепта, която просто няма същия вкус без нея, предполагам, че това е добре, но не бих разчитал на нея за редовна употреба“, казва той. „Контролирайте количеството, което използвате, ако го използвате - има голяма разлика между една супена лъжица и три до четири супени лъжици.“

Същото може да се каже и за маслата на растителна основа, добавя De Santis, които са много по-здравословни, но все пак висококалорични.

„Канадският справочник за храните препоръчва ежедневно две до три супени лъжици растителни масла, известни още като растителни масла“, казва той. „Що се отнася до алтернативите свинска мас, най-близката растителна алтернатива на свинската мас е вероятно кокосовото масло, въпреки че по-опитни готвачи може да не са съгласни с мен по този въпрос. Казвам това, защото за разлика от други масла на растителна основа, кокосовото масло е твърдо при стайна температура, тъй като има високо съдържание на наситени мазнини. "

Наситените мазнини в кокосовото масло обаче са различни и може би по-здравословни от тези в свинската мас, добавя.