Джоузеф П. Редден

1 Катедра по маркетинг, Университет на Минесота, Минеаполис, Минесота, Съединени американски щати,

Трейси Ман

2 Катедра по психология, Университет на Минесота, Минеаполис, Минесота, Съединени американски щати,

Зата Викерс

3 Департамент по хранителни науки и хранене, Университет на Минесота, Сейнт Пол, Минесота, Съединени американски щати,

Елтън Микерези

4 Катедра по приложна икономика, Университет на Минесота, Сейнт Пол, Минесота, Съединени американски щати,

Марла Рейкс

3 Департамент по хранителни науки и хранене, Университет на Минесота, Сейнт Пол, Минесота, Съединени американски щати,

Стефани Елсбърнд

3 Департамент по хранителни науки и хранене, Университет на Минесота, Сейнт Пол, Минесота, Съединени американски щати,

Замислени и проектирани експерименти: JR TM ZV EM MR SE. Изпълнени експерименти: JR TM ZV EM MR SE. Анализирани данни: JR EM SE. Написа хартията: JR TM ZV EM MR.

Свързани данни

Всички файлове с данни са публично достъпни от базата данни DOI (http://dx.doi.org/10.6084/m9.figshare.1292944).

Резюме

Много хора искат да се хранят по-здравословно, но често се провалят в тези опити. Ние съобщаваме за две полеви проучвания в кафене на начално училище, които показват, че децата ядат повече зеленчуци (моркови, броколи), когато го предоставяме първо изолирано спрямо други по-предпочитани храни. Предлагаме този здравословен първи подход да успее, като задейства присъщата мотивация на човек да яде една храна, поставена пред тях, и работи, въпреки че те имат предварителни познания за пълното налично меню и без ограничения в реално време. В съответствие с тази теория и в противовес на прости контрастни ефекти, допълнително лабораторно проучване установи, че представянето на храна първо изолирано има уникалната способност да увеличи приема, независимо дали храната е здравословна (моркови) или по-малко здравословна (M&M’s). Нашите открития демонстрират ефективността на тази проста намеса за насърчаване на по-здравословно хранене, което трябва да заинтересува потребителите, търговците на храни, здравните специалисти и политиците.

Въведение

Доказателствата за жизненоважната важност на здравословната диета продължават да се натрупват, като предимствата включват по-ниски рискове от затлъстяване [1, 2], сърдечни заболявания и рак [3, 4] и насърчаване на здравословното стареене [5]. Цялостната здравословна диета изисква не само ограничения на определени храни (напр. Тези с високо съдържание на калории, мазнини, захар или сол), но и достатъчен прием на здравословни храни като зеленчуци. За съжаление само 13% от американците и по-малко от 5% от децата на възраст 9–13 години ядат препоръчителните дневни количества зеленчуци [6]. Последната група е особено важна цел, тъй като хранителните навици се формират до голяма степен в ранна възраст [7] и последиците от нездравословна диета (като затлъстяване) могат да бъдат трудно преодолими, след като се проявят [8]. Настоящото изследване установява стратегия за справяне с това предизвикателство - редът на представяне на храната може да се използва за ефективно увеличаване на количеството изядена здравословна храна.

Потенциална бариера за по-здравословното хранене е, че хората много се радват на присъщите свойства на захарта и мазнините, които правят по-малко здравословните храни по-малко здравословни [9]. Дори преди да опитат дадена храна, хората често правят заключение, че тя ще бъде по-малко вкусна, ако е здравословна [10]. Тези фактори превръщат увеличаващия се прием на зеленчуци в постоянна битка. Следователно много усилия за насърчаване на по-здравословно хранене чрез насърчаване и образование се оказаха донякъде разочароващи [11–14]. Вместо това използваме съществуващите психологически механизми за насърчаване на консумацията на зеленчуци с малко усилия.

Когато решават какво да ядат, потребителите често имат на разположение много храни [15], независимо дали в техните кухни, на бюфет или в менюто на ресторанта. Изправен пред такова голямо разнообразие, потребителят трябва да реши коя от храните да яде по този повод. Предлагаме, както и при други преценки [16, 17], зеленчуците да изглеждат относително непривлекателни, когато са заедно с по-предпочитана храна на същия рафт, чиния или меню. Това явление е лесно очевидно, като си представим трудността да накараме детето да яде моркови, когато има бонбони. В резултат на това хората е малко вероятно да ядат голяма част от зеленчука, когато други по-харесвани храни също са лесно достъпни, което може да помогне да се обясни защо средният човек консумира по-малко от препоръчаното количество зеленчуци [6, 18].

Предлагаме просто решение за избягване на неблагоприятния контекст за зеленчуците: представете зеленчуците първо изолирано. Когато дадена храна се представя сама, не очакваме хората спонтанно да обмислят храни, които не присъстват. В контекста на вземането на решения хората са склонни да основават преценките си главно на изрично предоставена информация [19, 20] и не успяват спонтанно да обмислят алтернативни варианти или алтернативни разходи [21]. По този начин този подход превръща сравнението между зеленчук и по-предпочитана храна в първоначално сравнение между зеленчук и никаква храна (само с потенциал за други бъдещи храни). Когато се изправяме срещу никаква храна, очакваме хората да бъдат мотивирани да започнат да ядат зеленчука (стига донякъде да го харесват). Казано по-просто, в рамките на границите хората изглежда са разработили правило „ако видя храна, значи я ям“. Разбира се, подобно правило би било доста адаптивно в миналото, когато храната беше много по-оскъдна. В днешния свят на изобилие предлагаме потребителите, създателите на политики и търговците да продължат да използват това правило, за да направят зеленчуците по-привлекателни и в крайна сметка по-консумирани.

Миналата работа е в съответствие с представата ни, че хората спонтанно ще ядат храна, поставена пред тях. По-голямата физическа близост и повишената видимост на храната накараха хората да ядат повече от нея [22]. Когато любителите на салатата са били сервирани като първа готварска салата, те са яли повече от тях, така че да ги засища в следващите предястия [23]. Хората също са склонни да ядат цялата храна, която им се сервира [24, 25]. Всички тези открития предполагат, че хората ще ядат храна, представена им, ако им хареса. Например гореспоменатото проучване на салата включва само любители на салати, които вече с нетърпение ядат такава храна, което улеснява представянето на увеличаването на консумацията им. Най-подходящият въпрос за здравословното хранене е дали интервенцията кара хората да ядат храна, която нито харесват, нито харесват, или обикновено не биха избрали да ядат. Увеличаването на консумацията на такива неутрални храни е по-голямо предизвикателство, което се доказва от констатацията, че добре установената намеса на по-големи порции увеличава консумацията само на харесван плод (ябълково пюре), но не и на по-малко харесвани зеленчуци (броколи и моркови) [26 ]. Нашата работа изследва дали само представянето може да предизвика повишена консумация на леко харесвани зеленчуци, които са основна част от здравословното хранене.

Предвиждаме, че мотивацията да се яде представена здравословна храна ще се увеличи, когато храната се представя (1) изолирано и (2) преди други храни. Когато присъстват множество храни, както при типичната чиния за вечеря с предястие и гарнитури, ще има обща мотивация за ядене, но няма ясна подсказка кои храни да се ядат. За зеленчуците самото им представяне в контекста на много храни може малко да мотивира приема, тъй като хората предпочитат да консумират повече от по-харесваните продукти. Предлагаме също така, че има значение дали зеленчукът се представя преди или след други храни. Когато други храни току-що са изядени, те ще служат като естествена точка за сравнение и може да има продължителна ситост [27], която ограничава консумацията на следваща храна, дори ако последната се яде изолирано. Това води до нашите прогнози, че независимо дали дадена храна е зеленчук или нещо по-предпочитано, хората ще ядат повече от нея, когато тя е представена първа изолирано спрямо второ изолирано или едновременно с други храни. Три проучвания потвърдиха нашите прогнози, установиха ефективността на нова интервенция за увеличаване на консумацията на зеленчуци и предоставиха представа за контекста, където тя ще работи най-добре.

Полево проучване на кафенето

Това проучване имаше две основни цели. Първо, тества нашата основна прогноза, че хората ядат по-големи количества зеленчуци, когато за първи път го получават изолирано, в сравнение с други храни. Вярваме, че тази стратегия ще се окаже ефективна за зеленчуците, тъй като използва присъщата мотивация за ядене на представена храна, но избягва сравнения с по-вкусни храни. Второ, това проучване тества дали прогнозираните ефекти от поръчката на храна се оказват успешни като диетична намеса в естествената обстановка на училищна трапезария. Тествахме дали нашата стратегия за първо сервиране на зеленчук изолирано увеличава колко от тази храна ядат учениците, в сравнение с типичната процедура за сервирането му едновременно с всички други храни.

Материали и методи

Това проучване е проведено в начално училище с приблизително 800 ученици от класове К-5. Приблизително 75% от учениците в този училищен окръг принадлежаха към расови или етнически малцинства, а 72% имаха право на безплатни или намалени училищни ястия. Работихме с персонала на кафенето, за да осигурим еднакво меню и в двата дни от проучването. Използвахме сурови мини моркови (идентифицирани от персонала на кафенето като леко харесван зеленчук) като първият ни сервиран зеленчук и двата дни настъпиха в понеделник. Съветът за институционален преглед в Университета на Минесота одобри този проект на изследване, който не изисква индивидуално съгласие за полевото проучване на наблюдението.

В контролния ден (n = 680) учениците избраха и ядоха обяда си както всеки ден при „нормални“ условия. Преди да влязат в линията на кафенето, учениците за кратко седнаха на масата в класа си, докато не бяха извикани като група. В линията учениците си сервираха индивидуално предварително порционирани порции мляко, плодове и зеленчуци, а кухненският персонал сервираше горещото предястие (пилешки предложения) и юфка с масло. В края на реда учениците бяха свободни да изберат втори порции плодове и зеленчуци. След това учениците се върнаха на масите и си хапнаха обяда.

На зеленчуците - първия ден (n = 755), който се случи приблизително три месеца по-късно, когато се появи точно същото меню, нашият изследователски екип подготви малка хартиена чаша за всеки ученик, която съдържаше две сурови мини моркови (същите като тези, налични от линия). Поставихме тези чаши на масата, така че да има чаша пред всеки ученик при пристигането. Студентите можеха да ядат тези моркови, докато чакаха да влязат в опашката, но не бяха изрично инструктирани или насърчавани да ги ядат. Освен чашките моркови, сервираните храни и процедурите в кафенето бяха точно същите като в контролния ден.

След като всеки клас ученици излязоха от трапезарията, измерихме количеството останали моркови, като преброихме неизядените моркови във всяка сервирана първа чаша (с точност до половин морков) и претеглихме всички моркови, взети от линията, които все още бяха на тавата и около нея области. Общото количество моркови, изядени от сервираните първи чаши, се изчислява, като броят на останалите моркови във всяка чаша се изважда от първоначалното общо количество две и след това се умножава по средното тегло на един морков (M = 10,5 g в предварително -тестова проба). Общото количество моркови, изядени от сервиращата линия, се изчислява чрез умножаване на средното тегло на порция моркови (M = 55,9 g) по броя на учениците, които са взели моркови в линията, и след това се изважда теглото на останалите непоядени моркови на тавата. Средното количество изядено на ученик се изчислява чрез разделяне на всяко от тези общо консумирани количества на броя ученици, които ядат училищния обяд в кафенето, независимо дали са взели моркови или не.

Резултати

Таблица 1 показва средното количество моркови, изядени за всеки ден. Когато учениците са получили чаши преди да влязат в линията, те са изяли средно 10,1 g моркови от чашата (t (755) = 6,90, p 2 (1) = 2,37, p> .12), нито средното количество моркови изядени от линията се различават (M Intervention = 2,5 g спрямо M Control = 2,4 g; t Таблица 2 отчита средното количество изядени броколи за всеки ден. Анализирахме общото количество, консумирано на ученик, използвайки смесен модел с деня и степента ниво (и тяхното взаимодействие) като фиксирани ефекти, а прихващането на ниво ученик като случаен ефект. Включихме фактора степен, защото миналата работа установи, че децата развиват все по-голямо разбиране за убеждаване и съответствие през началните училищни години [34, 35 ]; обаче, нямахме конкретни прогнози по отношение на възрастта. Резултатите показват основен ефект на деня (F (4, 613) = 72,60, стр. 62) и третия интервенционен ден (M = 2,10 g; контрастира с контролните дни и двата имаха стр. 32) .Макар че нямаше разлика в консумацията на броколи между първите две инте дни на ревенция (t 2 (1) = 26,06, p 2 (1) = 8,58, p 2 (1) = 21,70, p 2 (1) = 9,31, p 2 (1) = 7,31, p 2, 11). Това показва, че консумацията от чашата има тенденция да намалява избора от линията, предимно за онези, които така или иначе не са яли това, което са избрали от линията. Нетният резултат е увеличение на консумацията на броколи в интервенционните дни, вариращо от 150% до над 380%, което е почти изключително свързано с консумацията на броколи от чашите.

Интервенционни ефекти по степен

Като се има предвид, че има интервенционен ден по степенен ефект, първо потвърдихме, че нашите резултати не са ограничени до определени оценки. Когато намалихме общата консумация на броколи заедно за контролния и интервенционния ден, контрастът между тези две беше статистически значим при всяко от шестте нива на степен (всички контрасти имат p. 06). Също така не е имало очевидна тенденция, тъй като размерът на този контраст е 2.30, 2.59, 2.59, 1.84, 2.75 и 3.00 g за всяка съответна оценка. Всички тези открития предполагат, че интервенцията успешно е увеличила консумацията на броколи, независимо от възрастта на детето.

Обща консумация на карфиол

Таблица 3 отчита средното количество карфиол, изядено на всеки ден. Анализирахме общото количество, консумирано на ученик, използвайки същия смесен модел като за броколите. Резултатите показват основен ефект от интервенционния ден (F (4, 613) = 2,96, стр. 43). По-нататъшните контрасти не разкриват очевиден ефект от интервенционните дни спрямо контролните дни. Ако не друго, първоначалният контролен ден обикновено е имал по-малко консумация на карфиол (M = .57 g) от интервенционните дни, но тази разлика е била статистически значима само за третия интервенционен ден (M = 1.33 g; t (613) = 2.50, p Фиг. 1 отчита средното количество изядено по състояние. Тествахме за разлики в тези средства, като използвахме ANOVA с повтарящи се измервания върху приема в грамове за всяка закуска с вид закуска като фактор в рамките на субектите и ред на представяне като между субектите Фактор. Има доказателства за основен ефект за типа закуска, че повече моркови са изядени от M&M (F (1, 115) = 11,82, p 2 = .09), но няма основен ефект за представяне на поръчки (F (2, 115 ) = 2.00, p> .14). По-важното е, че тези ефекти се определят от наличието на ключовото двупосочно взаимодействие (F (2, 115) = 8.20, p 2 = .12). Както прогнозирахме, всяка закуска е изядено повече, когато е представено първо изолирано.

увеличава

Предвид наличието на взаимодействието, ние проведохме отделни еднопосочни ANOVA за всеки тип закуска, за да тестваме допълнително нашите прогнози. За прием на по-малко харесваната закуска от моркови потвърдихме ефекта от реда на представяне (F (2, 115) = 4.20, p 2 = .07). Участниците, които първо ядат моркови, ядат повече моркови, отколкото тези, които ядат по-харесваните M&M's first (M CarrotsFirst = 25,5 g срещу M M & MsFirst = 15,5 g; t (115) = 2,75, p 2 = 0,08), а консумацията на M&M е най-голяма, когато се яде първа изолирано спрямо ядена втора (M M & MsFirst = 18,6 g срещу M CarrotsFirst = 11,8 g; t (115) = 2,39, p Tande DL, Magel R, Strand BN. Индекс на здравословно хранене и коремно затлъстяване. Хранене на общественото здраве 2010; 13 (02): 208–214. [PubMed] [Google Scholar]