Когато баща ми се обади да каже, че един негов приятел е спрял с трупа на прясно убита гъска - и че планира да го приготви за семейна вечеря - бях повече от малко колеблив

помагане

Когато казах на хората, че планирам да ям канадска гъска, те ме погледнаха така, сякаш бях казал, че пека плъх за вечеря. Дивото Branta canadensis е класиран там с гълъба и чайката като една от най-омразните птици в Северна Америка. И с достатъчно основателна причина. Ято гъски, летящи във формация, може да изглежда красиво от разстояние, но тези птици създават проблеми, претъпкват паркове и обществено пространство и замърсяват водни прегради със своите отпадъци. Много фермери също ги мразят. Група гладни гъски, търсещи семена, могат да потъпкат новозасадено поле само за минути, прахосвайки реколтата. Тяхната репутация както в града, така и в страната е толкова лоша, че когато през годините служителите предлагат да се извадят стадата и след това да се предлага месо в приюти за бездомни, отговорът често е възмутен от идеята да насилват бедните недостойността да се яде канадска гъска.

Но попитайте ловец и това е различна история: Тези, които знаят, наричат ​​канадската гъска печено говеждо на небето. Има хора, които предпочитат да ловуват гъски пред друг дивеч, а от двете страни на границата се организират платени ловни обиколки за залагане на птиците. В отлична кратка история в Торонто трима затруднени новодошлите в Канада слюноотделят при вида на храната, скитаща из парковете на града. Линията на удара идва, когато хванат няколко гъски една тъмна нощ и ги приготвят. Както казва разказвачът след вечерята: "Ами тези гъски имат добър вкус."

Тези разнопосочни мнения доведоха до дебат: Да ядем ли канадската гъска?

Наскоро влязох в дискусията, когато баща ми се обади да каже, че приятел-ловец се е спрял с трупа на прясно убита гъска - кръв, пера, черва и всичко останало. Каза, че ще го готвим за следващата семейна вечеря. За да бъда честен, се двоумех. Аз съм склонен към местните животни и ям домашни птици от всякакъв вид - обожавам патица и особено обичам леко поширано патешко яйце - но имаше нещо в яденето на дива гъска, което ме накара да спра. Дали бях виждал прекалено много от тях да гребят около замърсени фронтове? Или може би това е било тяхното пристрастие за търсене на наситени с пестициди тревни площи на голф игрища? Сякаш близката връзка на канадската гъска с човешката дейност означаваше, че в тях има нещо нечисто. Разбира се, от една страна те бяха диви, но тъй като обичат да се скитат по всякакви нестабилни места, яденето на една от птиците звучеше също толкова апетитно, колкото яденето на гълъб от задната алея.

Затова извиках ловец на гъски.

Дрейк Ларсен е изследовател по устойчиво земеделие от държавния университет в Айова, който е запален ловец и който доставя над дузина канадски гъски годишно. Той научи страстта си към лова на водолюбиви птици от баща си, който нарече децата си на птиците: Дрейк е кръстен на мъжката патица, а братята и сестрите му Тийл и Уди по два различни вида. Канада Гъска и елен са основните източници на протеини за Ларсен и съпругата му. В деня, в който се обадих, той беше излязъл на лов на гъски. "Те са толкова вкусни", каза той. "Хубаво е, постно, богато месо. Намирам, че те приличат на добър разрез на говеждо месо."

Повече в тази поредица

Оказва се, че гъшето месо е също толкова универсално, колкото говеждото и най-добрият начин да го приготвите зависи от сезона. През есента гъските все още не са угоили за зимата. Месото им е постно и не се поддава на печене. Резените на Ларсен отварят тези есенни птици и изскачат гърдите им. Те готвят гърдите като пържоли, разбърква ги, или дори ги смила, за да напълни обвивките и да направи колбас от канадска гъска. Зимната птица обаче е по-дебела и е идеална за печене. Ларсен каза, че колегите му по време на работа наистина се наслаждават на сандвич с извадена гъска, който той приготвя в бавна печка в офиса.

И не само птиците са добри за ядене - те също са забавни за лов. Поради лоялството си, подобно на фланеур, канадска гъска може да изглежда лесно, но за да се хване, е необходимо умение. За да хване гъска, Ларсен ще създаде стадо примамки, предназначени да привлекат вниманието на плячката му в район близо до мястото, където се събират гъските. След това той ляга сред изкуствените гъски, развява черен флаг, за да привлече вниманието им, и практикува своите гъски. "Патиците имат прост език. Гъските имат по-голям речник", каза той. "Ако [гъските] идват към мен, щях да направя меко, бавно, ритмично свирене. Но ако те бяха настрани, щях да направя по-отличителна молба като" Обърни се тук! Обърни се тук! " Намирам, че призоваването е ободряващата част. "

Макар баща ми да не е ловец, той е доста удобен човек, така че сам успя да скубе, обере и изкорми гъската. Отне му пет часа и когато приключи, тревата беше покрита с фин слой гъши пух. Майка ми реши да изпече бавно гъската с главата надолу в червено вино. Миризмата на месото за готвене беше богата и ароматна, но когато тя извади птицата от фурната, тя имаше тъмно, сгърчено качество и все още не бях убеден, че яденето на гъската е добра идея.

След това отхапах. Месото беше тъмно като черен дроб и също така землисто, но не мазно или игриво. Беше вкусно. Освен оловния изстрел, който съпругът ми намери вграден в вечерята си, канадската гъска направи вкусна храна и дори децата ни я харесаха. Що се отнася до дебата за това дали да ям птиците или не, сега с цялото си сърце попадам в лагера за ядене. Това лято канадските гъски, които се отклониха твърде близо до летището в Ню Йорк, бяха изгонени и изпратени в Пенсилвания, за да бъдат предложени в хранителните банки там. Но ако готвачите на Манхатън са знаели колко страхотни са тези птици, няма начин да са напуснали острова.