В този раздел на органичните ресторанти в Сиатъл ще говоря за пържен лук. Много хора харесват пържен лук в храната си. Кухни като индийски, италиански, персийски и тайландски използват пържен лук за аромат и след като хората свикнат с вкуса, е трудно да се откажат от пристрастяването. Има две неща по-специално за пържения лук, които не са непременно полезни за вас. Първо, много от хранителните вещества в зеленчуците и плодовете са нестабилни и реагират доста бързо на топлина, въздух, вода и светлина. Веднага след като се берат плодовете и зеленчуците, те започват да губят хранителните си вещества, макар и първоначално с много ниска скорост.

хранителните вещества

Докато зеленчуците и плодовете бъдат изпратени до магазин за хранителни стоки и са готови да бъдат закупени от клиентите, те може да са загубили хранителните си вещества между 5% и 30%. Витамин С и витамините от група В са най-бързо влошаващите се, наред с всички останали, след като са изложени на топлина, въздух, вода и светлина. Така че, когато закупите лук от местния магазин и когато сте сготвили лука и сте готови да ги ядете, те може би вече са загубили доста от витамините и хранителната си стойност. Лукът има витамин А, витамин С, фолиева киселина и холин. В лука също има ценни минерали, като най-високи са калият, фосфорът, калцият и магнезият. Дори минералите могат да бъдат унищожени чрез нагряване и често от вода (по време на измиване). Второ, това, което наистина е перфектен начин за унищожаване на хранителни вещества, е да изпържите лука си.

Пърженият лук запазва топлината и повишава температурата на маслото, използвано за пържене, и заедно се ужасно нагорещяват, а интензивната температура може лесно да изгори кожите ви, ако някое от тях попадне върху вас, както несъмнено повечето хора са наясно и за съжаление са преживели веднъж или два пъти по време на техния готварски опит. Тази висока интензивна температура на пържен лук не само унищожава хранителните вещества в самия лук, но и каквото и да е друго, което сте пържили с лука, например ако правите зеленчуково пържено оризово ястие. Високите температури по време на пържене унищожават разтворимите в мазнини витамини като А и витамин Е, които са много чувствителни към топлина, както и други мастни киселини като витамин F. По-лошото е, че когато маслата се загряват до много високи температури по време на пържене, напр. температура на пушене, те произвеждат канцерогени.

Ако имате пилешко или говеждо месо във вашето зеленчуково пържено оризово ястие, то става още по-лошо. Протеинът има способността да отнема повече топлина и толерира по-високи температури, преди да бъде унищожен и всъщност готвенето помага за храносмилането. Но докато правилното количество готвене прави протеините по-лесно смилаеми, прегряването прави точно обратното и протеинът се усвоява. Единствените неща, които са по-лоши от пържения лук във вашата храна, са повторно загряване, пържене, съхранение, замразяване и повторно замразяване. Пресните храни са най-подходящи за вас и имат възможно най-високите хранителни вещества, които тялото ви може да използва, за да се укрепи или да се излекува, ако е необходимо. Докато сме млади и здрави с висока скорост на метаболизма, телата ни могат да поемат повече удари от свободните радикали и диетата с недостиг на хранителни вещества, докато остареем и тогава виждаме вредните ефекти, защото в крайна сметка всеки трябва да плати цената на лошата диета. Първо започва обикновено с кожни проблеми, след това получаване на редовни настинки и понижен имунитет, последвано от умора и липса на концентрация и ако продължава да продължава, ще има началото на податливост към много заболявания, вариращи от сърдечни заболявания, диабет до рак.