Вашият източник за бърза рецепта всеки седмичен ден.

кимчи

[Снимка: Nick Kindelsperger]

През годините съм правил няколко десетки пъти пържен ориз кимчи, но не мисля, че съм правил два пъти една и съща версия. Това е най-вече защото това е идея за вечеря в последния момент, така че просто хвърлям няколко неща заедно и се надявам на най-доброто. Дори когато следвам рецепти, ми остава купа, която е добра и задоволяваща, но никога не удря точно както искам. Част от този проблем, осъзнавам сега, е, че не съм добавял достатъчно течност от бурканчето кимчи. Използвал съм част от тази течност и преди, но никога четвърт чаша, както съветва тази прекрасна рецепта от Maangchi. Резултатът е пържен ориз със сериозно отношение. Има приятна и продължителна топлина и остра и напориста киселинност. Бях впечатлен. Но никога не съм напълно удовлетворен и докато поглъщах купата си, все мислех за допълнения, които биха направили това още по-специално.

Първата ми мисъл беше, че рецептата може да използва нещо за разбиване на силно подправения ориз и по каквато и причина калмарите веднага ми дойдоха на ум. Когато се приготвят бързо, калмарите имат чист вкус и нежен отскок, за които знаех, че ще изпъкнат в купата.

Последното ми добавяне беше далеч по-очевидно - поширано яйце. Предварително трябва да призная, че през годините съм имал спорни отношения с яйца с пашот, защото никога не съм могъл да намеря метод, който да работи постоянно. Винаги бих жертвал няколко яйца в гърнето, преди да завърша с едно, което бих могъл да използвам. Но всичко се промени, когато научих за безпроблемния метод на бракониерство на Кенджи и сега съм нещо като машина за бракониери. Наистина работи. Единственото специално оборудване, от което се нуждаете, е мрежеста цедка, макар че термометърът също е полезен. Публикацията идва и с добро видео, което ще ви помогне да преведете целия процес.

Докато оригиналната рецепта е страхотна, тези две допълнения я превръщат в пълноценно и обилно ястие, което е хубаво, докато се отправяме към дълбините на зимата.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Доходност: обслужва 4
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 30 минути
  • Оценено: 4

Съставки

  • 2 супени лъжици рапично масло, разделено
  • 1 килограм телца калмари, почистени, нарязани на парчета с размер на хапка
  • 1 чаша кимчи, нарязана
  • 1/4 чаша сок от кимчи
  • 1/4 чаша вода
  • 1 супена лъжица gochujang (по желание)
  • 3 чаши варен бял ориз, при стайна температура
  • 2 ципа, подрязани краища, бели и зелени части, тънко нарязани и запазени отделно
  • 1 супена лъжица сусамово масло
  • 4 яйца
  • 1 супена лъжица печен сусам
  • 1 лист нори, тънко нарязан

Указания

Загрейте 1 супена лъжица масло от рапица в голям незалепващ тиган на силен огън. Когато блестите, добавете парчетата калмари и използвайте дървена лъжица, за да се разстилате на един слой. Гответе, докато покафенее на дъното, 15 до 30 секунди. Разбъркайте и запечете от другата страна, още 15 до 30 секунди, а след това изключете котлона и прехвърлете калмарите в купа и оставете настрана.

Загрейте останалата супена лъжица масло в тиган над средно. Гответе кимчи за минута и след това добавете сок от кимчи, вода, гочуджанг (по желание), ориз и филийки бял лук. Разбърквайте сместа от време на време и варете, докато цялата течност се изпари, около 7 минути. Когато сте готови, изключете топлината, върнете парчетата калмари и добавете сусамовото масло и резените зелен лук. Разбъркайте добре и след това разделете пържения ориз кимчи между четири големи купи.

Междувременно бракониерствайте яйцата по надеждния метод на Kenji. Поставете средно гърне с вода на среден огън, докато достигне 180 ° F, приблизително в точката, където водата започва да трепери, но не къкри. Настройте топлината на ниска или средно-ниска, за да поддържате температурата. Напукайте всяко яйце в отделна купа. Едно по едно прехвърлете яйце в цедка с фино око, леко го завъртете, докато излишното бяло се отстрани, и след това внимателно спуснете яйцето в тенджерата и го навийте във водата с помощта на цедката. След като всички яйца са добавени, използвайте голяма лъжица с решетка, за да ги преместите внимателно, докато оформят хубава форма на яйце. След като белтъците се стегнат, около 3 1/2 до 4 минути, извадете яйцата с цедката и ги прехвърлете в купа с пържен ориз.

Напълнете всяка купа с една четвърт от сусам и нарязани нори. Сервирайте веднага.