Горан Косанович за The Washington Post

разбъркан

22 февруари 2017 г.

Може да сте виждали това сладко-солено ястие в местния японски ресторант, но би било приготвено с хрупкави кибрит от моркови, плюс репей и лотосов корен. Тук готвачът Масахару Моримото заменя последните два с целина и пащърнак, които са широко достъпни.

Направете напред: Кинпирата се сервира най-добре, след като престои час-два, но може да се съхранява в хладилник до 3 дни предварително. Загрейте или загрейте до стайна температура преди сервиране.

Къде да купя: Togarashi и shoyu (японски соев сос) се предлагат на международната пътека на Whole Foods Markets и на азиатските пазари.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето за готвене и температурите, размерите на тиганите и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, изброени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Тестван размер: 4 порции

Съставки
Указания

Нарежете пащърнака, моркова и целината по дължина на четвъртинки. Работейки с по едно парче, поставете нарязания зеленчук надолу и го нарежете на кръст (дебелина около 1/8 инча) по диагонала, за да получите парчета с дължина от 1 до 2 инча. Повторете с всички зеленчуци. Ще имате около 3 леко опаковани чаши пащърнак, 1 леко опакована чаша морков и 1 леко опакована чаша целина.

Загрейте голям тиган на умерен огън. Добавете препеченото сусамово масло и след като маслото заблести, добавете зеленчуците. Разбъркайте за 2 до 3 минути, докато зеленчуците започнат да увяхват.

Добавете mirin; разбъркайте за около 30 секунди, след това добавете шою. Разбъркайте за 2 минути, след това разбъркайте захарта. Разбъркайте, запържете за 2 до 3 минути или само докато зеленчуците омекнат и започнат да полепват по тигана.

Прехвърлете сместа в купа за сервиране; поръсете със сусам и тогараши. Можете да го сервирате веднага; за най-добър вкус, оставете го да престои час-два преди сервиране.

Източник на рецепта

Адаптирано от „Овладяване на изкуството на японското домашно готвене“, от Масахару Моримото (Ecco, 2016).

Тествано от Nilar Andrea Chit Tun.

Изпращайте въпроси по имейл до секция „Храна“ на адрес [email protected].

Рецепти, които може да ви харесат

Притежателите на значки SuperFan постоянно публикуват интелигентни, навременни коментари за спорта и отборите в района на Вашингтон.

Значка на ценителя на културата

Ценителите на културата непрекъснато предлагат провокиращи мисълта навременни коментари за изкуствата, начина на живот и забавленията.

Значка за проверка на факти

Проверките на фактите предоставят въпроси, информация и факти за Проверката на фактите.

Вашингтолозите последователно публикуват провокиращи мисълта навременни коментари за събития, общности и тенденции в района на Вашингтон.

Значка за писател на публикации

Този коментатор е редактор, репортер или продуцент на Washington Post.

Публикувай значка на форума

Членовете на Post Forum последователно предлагат навременни коментари за политиката, националните и международните въпроси.

Значка за наблюдател на времето

Наблюдателите на времето постоянно предлагат провокиращи мисълта навременни коментари за климата и прогнозите.

Значка на световния наблюдател

Световните наблюдатели постоянно предлагат провокиращи мисълта навременни коментари по международните дела.

Значка на сътрудника на публикацията

Този коментатор е сътрудник на Washington Post. Сътрудниците на публикации не са персонал, но могат да пишат статии или колони. В някои случаи сътрудници са източници или експерти, цитирани в материал.

Репортери или редактори на Washington Post препоръчват този коментар или публикация на читател.

Трябва да влезете, за да докладвате коментар.

Трябва да влезете, за да препоръчате коментар.

Показват се коментари, които нашите редактори намират за особено полезни или подходящи Топ коментари, както и коментарите на потребители с тези значки:. Отговорите на тези публикации се появяват тук, както и публикации от писатели на персонала.

Всички коментари са публикувани в Всички коментари раздел.

За да поставите на пауза и рестартирате автоматични актуализации, щракнете върху „На живо“ или „На пауза“. Ако бъдете поставени на пауза, ще бъдете уведомени за броя на допълнителните коментари, които са влезли.