От Мишел Робъртс
Здравен репортер, BBC News

глоба

25 януари 2012 г.

Яденето на пържена храна може да не е вредно за сърцето, стига да използвате зехтин или слънчогледово масло, за да го направите, казват експерти.

Те не откриха повишен риск от сърдечни заболявания или преждевременна смърт, свързани с храна, приготвена по този начин.

Но изследователите подчертават, че техните констатации от изучаването на типичната испанска диета, в която тези "здравословни" масла се намират в изобилие, не се отнасят за свинска мас или други олио за готвене.

Така че традиционните запържвания не трябва да бъдат по реда на деня, съобщава bmj.com.

Когато храната се пържи, тя става по-калорична, тъй като храната абсорбира мазнината на маслата.

И експертите знаят, че яденето на много натоварена с мазнини храна може да повиши кръвното налягане и да причини висок холестерол, които са рискови фактори за сърдечни заболявания.

За проучването изследователите от Автономния университет в Мадрид анкетираха 40 757 възрастни за диетата си.

Участниците бяха попитани за това какви видове храни са яли през една типична седмица и как тази храна се приготвя и готви.

Нито един от възрастните не е имал признаци на сърдечно заболяване в началото на 11-годишното проучване, но до края му са настъпили 606 сърдечни заболявания и 1134 смъртни случая.

Когато изследователите разгледаха тези сърдечни събития в детайли, те не можаха да намерят връзка с пържената храна в диетата.

Те вярват, че това зависи от вида масло, в което се готви храната.

Диетата на Med

В придружаваща статия професор Майкъл Лайцман от Университета в Регенсбург в Германия казва: „Взети заедно, митът, че пърженето на храната като цяло е вредно за сърцето, не се подкрепя от наличните доказателства.

„Това обаче не означава, че честите хранения с риба и чипс няма да имат последствия за здравето.

"Проучването предполага, че специфичните аспекти на пърженето на храната са от значение, като използваното масло, заедно с други аспекти на диетата."

Средиземноморските диети отдавна са приветствани като здравословни, пълни с пресни плодове и зеленчуци с ниско съдържание на мазнини и богати на фибри, както и с прясна риба.

А многобройни проучвания показват, че балансирана диета като тази може да намали риска от заболявания като рак и сърдечни заболявания.

Виктория Тейлър, старши диетолог по здравето на сърцето в Британската фондация за сърце, каза: „Преди да посегнем към тигана, важно е да запомним, че това беше изследване на средиземноморска диета, а не на британски риби и чипс. Нашата диета в Великобритания ще се различава от Испания, така че не можем да кажем, че този резултат би бил същият и за нас.

"Участниците в това проучване са използвали ненаситени мазнини като зехтин и слънчогледово олио за пържене на храната си. Понастоящем препоръчваме да замените наситените мазнини като масло, свинска мас или палмово масло с ненаситени мазнини като начин за задържане на холестерола и това проучване дава допълнителна причина за направи това превключване.

"Независимо от използваните методи за готвене, консумирането на храни с високо съдържание на мазнини означава висок прием на калории. Това може да доведе до наддаване на тегло и затлъстяване, което е рисков фактор за сърдечни заболявания. Добре балансирана диета, с много плодове и зеленчуци и само малко количество храни с високо съдържание на мазнини, е най-доброто за здраво сърце. "