Въпреки че има по-здравословни начини за приготвяне на храна, вместо за пържене, това може да бъде случайно лечение за хора, които следват бъбречна диета. За тези, които изпитват трудности с получаването на достатъчно калории или напълняването, това може да бъде добра възможност за готвене, тъй като маслата са с високо съдържание на калории.

пържене

Ако контролът върху теглото е проблем, може да искате да ограничите колко често пържите храни. Големи количества пържени храни не се препоръчват като част от здравословната диета за никого, независимо дали човек има хронично бъбречно заболяване (ХБН) или не. Когато имате ХБН или сте на диализа, не забравяйте да говорите с вашия диетолог за това колко пържени храни можете да имате, за да поддържате здравословно тегло, но не сте лишени от храните, които обичате.

Има четири различни метода, които можете да използвате за пържене на храни:

1. Сотиране

Сотирането е бърз начин за приготвяне на много щадящи бъбреците храни. Предлаганите продукти включват зеленчуци с по-нисък калий като целина, чесън, гъби, лук, чушки, излужени картофи; твърда риба, скариди или миди; обезкостени пилешки гърди или бедра или тънки нарязани пуешки гърди; и нежни разфасовки или малки тънко нарязани парчета червено месо, като говеждо филе, агнешко, свинско или телешко месо.

За да задушите тези храни:

1. Изсипете 1-3 супени лъжици олио в соте; тиган (около 1/8 инча дълбоко).
2. Поставете на силен огън. Когато тиганът е горещ, добавете храна.
3. Преместете тигана, за да обърнете или хвърлите храната няколко пъти, за да осигурите равномерно, бързо готвене.

След като задушите месото, деглазирайте тигана, като добавите течност като бульон с ниско съдържание на натрий или вино, за да разтворите ароматизираните частици готвена храна на дъното на тигана. Използвайте деглазираната течност, за да направите сос за вареното месо. Сотираните храни са най-добри, когато се сервират веднага след приготвянето на храната.

2. Пържене при разбъркване

Вашият любим азиатски ресторант може да ви хрумне, когато си помислите за пържене. Храните се готвят бързо поради много силната топлина и малкото количество масло, подобно на сотирането, но тиганът остава на място, докато храната се разбърква. Следвайте тези лесни стъпки:

1. Пригответе първо всички съставки за пържене, като ги нарежете на парчета с размер на хапка и премерите соса.
2. Загрейте 1-3 супени лъжици рапично масло в уок или голям тиган.
3. Добавете джинджифил или чесън и разбъркайте, докато усетите, че го готвите.
4. Добавете месо и разбъркайте, за да сте сигурни, че се готви равномерно. Когато сте готови, извадете и оставете настрана.
5. Добавете зеленчуци според приблизителното време за готвене. Например, морковите отнемат няколко минути повече време за готвене, отколкото гъбите.
6. Когато зеленчуците са частично сварени, добавете плодове, сос за подправки и варено месо.
7. Продължете да бъркате до желаната готовност.

Опитайте говеждо, пилешко, свинско, скариди или пуйка, заедно с яйца или белтъци, за да добавите висококачествен протеин към разбъркано ястие. Пърженето помага да се запази текстурата и вкусът на зеленчуците. Зеленчуците като аспержи, бобови кълнове, звънец, броколи, зеле, моркови, гъби, снежен грах и пролетен лук са удобен за бъбреците избор с ниско съдържание на калий. Добавете сладост с мандаринови портокали, ананас или грозде. За подправка използвайте джинджифил, чесън, сусамово масло или люто чили масло, люти люти чушки, соев сос с намален натрий, сос от хойсин, сос Уорчестър, ниско съдържание на натрий или бульон, лимонов сок или сок от лайм. Ако използвате търговски сос, намерете най-ниско натриевия продукт и използвайте само малко количество.

3. Пържене на тиган

Пърженето на тиган е методът на пържене, който най-често се използва от домашните готвачи. Той работи най-добре за готвене на по-големи парчета месо или зеленчуци, които се готвят по-дълго. Пърженето на тиган изисква повече масло и по-малко топлина, отколкото сотиране или пържене.

1. Напълнете тиган или тиган с 1/4 инча мазнина или олио.
2. Загрейте до горещо и след това добавете храна. Не препълвайте съда, защото температурата ще падне твърде ниска и храната няма да се готви равномерно.
3. За месо или пилешко кафяво първо от страницата за презентация, обърнете, след това кафяво от другата страна.
4. Намалете до умерен огън и завършете готвенето до кафяво и свежо. Времето варира в зависимост от дебелината и разфасовката на месото. Например, пилешките парчета в кости отнемат от 20-40 минути, за да се готвят чрез пържене на тиган.
5. Когато сте приготвени до готовност, извадете от тигана и отцедете върху хартиени кърпи, за да попие излишната мазнина.
6. Сервирайте веднага. Ако не, дръжте топло в непокрит тиган до времето за сервиране.

Някои меса и зеленчуци се издълбават в брашно или се панират преди пържене на тиган. Панирани телешки или свински котлети, пържено пиле, нарязан патладжан или тиквички, пържена бамя и кафяви каши, направени от излужени картофи, са примери за бъбреци, благоприятни за пържени храни.

4. Пържене в дълбочина

За пържене в дълбочина се изисква по-дълбок тиган и повече олио, така че храната да бъде напълно потопена в горещото масло и често панирана или очукана. Обикновено рецептите за пържене на бъбреци изискват следните стъпки:

1. Изсушете храната; потопете в бяло универсално брашно, подправено с пипер или друга подправка с ниско съдържание на натрий; тънко покрийте храната, като отърсите излишното брашно.
2. Намажете храната с яйчен белтък или друг вид течна смес и я оставете да се отцеди.
3. В отделна чиния поставете храна с течно покритие върху трохи от хляб или натрошени бисквити с намалено натрий. Внимателно натиснете трохите, покрийте напълно и отърсете излишните трохи.
4. Потопете храната с покритие във фритюрник или дълбок съд с горещо масло с помощта на клещи или лъжица от телена мрежа. Не претоварвайте фритюрника.
5. Извадете храната от горещото масло, когато храната започне да става златистокафява. Отцедете върху хартиени кърпи.
6. Сервирайте веднага или запазете на топло в непокрит тиган.

Поставянето на храна върху чиния, застлана с хартиени кърпи, след като я извадите от фритюрник, ще позволи на излишното масло да изтече. Елиминирането на излишното масло трябва да намали калориите и мазнините във вашата храна.

Теста, направени от брашно, течност и яйце, могат да се използват вместо горния метод. За вашата бъбречна диета имайте предвид, че тестото може да съдържа мляко, бакпулвер или сол, които добавят допълнително натрий и фосфор. Важно е да използвате качествено масло и да го загреете до подходящата температура. Примери за храни за пържене за бъбречна диета са протеинови източници като малки, цели риби, филета или рибни пръчици; каламари, скариди или миди; и пилешко.

Пържените зеленчуци с ниско съдържание на калий включват лук, гъби, пълнени чушки халапеньо тиквички и картофи. Пациенти с бъбреци, които спазват диета с ниско съдържание на калий, могат да излюпват нарязани картофи. Препоръчва се малка порция, за да се поддържа калий под контрол.