дробчета

Пържен пилешки дробчета. Думите, когато се търкалят от езика, предизвикват образи на селскостопанския живот и на провинциалната храна. Чистата, пикантна интензивност на чушките от Ню Мексико или Анахайм осигурява перфектното фолио за солените, хрупкави пилешки дробчета с техния богат, подобен на минерал вкус. Като порасна, семейството ми щеше да кара от Колорадо през разширената монотонност на провинцията в Канзас, докато стигнахме до дома на баба ми в Оклахома, където прекарвахме лятото си. Почерпка през тези горещи и влажни лета в Оклахома ще бъде посещение в Rex’s за пържено пиле, подправено с халапеньо и поднесено заедно с индийски пържен хляб. Въпреки че тази версия се различава значително от заведенията за бързо хранене, намерени в Rex’s, същността на ястието остава същата.

Докато черният дроб, подобно на много органични меса, често се избягва или поради страх от „токсини“, или поради общо желание да се избягва каквото и да било, освен мускулното месо, не би трябвало. Черният дроб е дълбоко хранителен и поразително богат източник на витамини и минерали, което го прави хранителна сила. Само една унция пържен пилешки дробчета съдържа 81% от препоръчителната дневна стойност за витамин А и 99% от дневната нужда на тялото ви от витамин В12; освен това е богат на рибофлавин, фолат и минералите желязо и селен 1. По тази причина може би поради това традиционните народи са ценяли процъфтяващите необработени храни, произхождащи от техния регион, преди появата на индустриализираното селско стопанство до такава степен ценели черния дроб и други карантии. Това е свещена храна, силно хранителна и дълбоко подхранваща. Ключът, както и при всички животински храни, е да се гарантира, че черният дроб, който храните на вашето семейство, идва от здрави пилета - тези, които са отгледани на пасища с достъп до естествената им диета, която включва кълнове, грудки, остатъци от кухня и голямо разнообразие от храни. Здравите животни произвеждат здравословни храни.

Ще откриете, че в допълнение към черния дроб, тази рецепта използва пълнозърнесто, покълнало брашно, както и прясно топена свинска мас. Пълнозърнестото, макар и ценно, също е проблематично. Виждате ли, съдържа фитинова киселина - антинутриент, който свързва ценни минерали, предотвратявайки пълноценното им усвояване от тялото ви. Има три метода, които ефективно смекчават въздействието на фитиновата киселина: вкисване, накисване и поникване. Тъй като заквасването и накисването отнемат няколко часа, а понякога и цели дни, използването на покълнало зърнено брашно елиминира проблемите, породени от обикновеното пълнозърнесто брашно.

Само една унция пържен пилешки дробчета съдържа 81% от препоръчителната дневна стойност за витамин А и 99% от дневната нужда на тялото ви от витамин В12; освен това е богат на рибофлавин, фолат и минералите желязо и селен

Също така използваме прясно топена свинска мас от отглеждани на пасища свине - мазнина, която въпреки лошата си репутация предлага по-голяма полза, отколкото първоначално бихте си помислили. Всъщност най-известната мастна киселина в свинската мас е мононенаситените мазнини - същите хранителни, здравословни мазнини, които се намират в зехтина и авокадото. Всъщност мононенаситените мазнини съдържат около 45% от мазнините, които се съдържат в свинската мас 1. Някои доказателства сочат, че консумацията на мононенаситени мазнини може да има способността да понижава LDL (лошия) холестерол, като същевременно повишава HDL (добрия) холестерол 2. Освен това, пасищната свинска мас е един от най-богатите хранителни източници на естествен витамин D - хранително вещество, от което повечето деца в САЩ 3 и голям брой възрастни 4 показват недостатъчност или дори дефицит.

Така че, макар че това ястие може да съдържа както черен дроб, така и свинска мас, знайте, че с всяка пикантна и подправена хапка, която приемате, ще консумирате мощно богата комбинация от полезни хранителни вещества, които играят важна роля за здравето: витамини от група В, витамин D и безброй минерали.