Пържените на фурна пилешки крилца са точно там с пържени в категорията аромати - те са толкова добри, че ще искате двойна или тройна партида, за да зарадвате екипажа си! Za’atar, ливанска смес от подправки от дива мащерка, смрадлика и сусам, леко се разпрашава върху крилата след изпичане за допълнително измерение на вкус.

пържени


Дори кожата на обувките би имала добър вкус, ако сложите масло върху нея.

Това казваше дядо ми и децата му обичат да го помнят. Надявам се, че не означава, че неговото ливанско имигрантско семейство, в онези ранни ранни години в замръзналата тундра на Горния полуостров Мичиган, е трябвало да яде нещо подобно на кожа за обувки. Да кажем, че не.

Подобно на децата му, и аз обичам да си спомням думите му. Тази приказка на дядо се носи в съзнанието ми всеки път, когато правя пилешки крилца, което стана изумително често. Говоря веднъж седмично. Това е един от малкото пъти, в които с нетърпение очаквам Супербоула (рекламите и полувремето ме вкарват толкова далеч), защото мога да направя крилата отново. Плюс това, те се превърнаха в празнична тарифа: Появих се на масивната ливанска коледна вечеря на семейство Шахин с еднакво масивна плоча с крила, наполовина пикантна, наполовина не. Бихте си помислили, че са кибето или грапелите. Както би казала леля Хилда: Скъпа, те се развълнуваха за тях.


Искаха да знаят как и какво има. Това беше един от онези моменти, в които ми се искаше да имам наистина изненадваща тайна, която да разкрия за това как ги накарах да вкусят толкова добре. Това, което открих в моята отдаденост на крилата, е, че тези бебета имат добър вкус, независимо какво им поставите. Те всъщност са като масло (имам предвид: buttah).

Така че като изходно ниво, просто поставянето на осолени крилца върху тиган във фурната с доста висока температура и оставянето им да се пекат, докато мазнината се отегли и кожата стане свежа, ще ви възнагради високо и няма да направите почти нищо, за да го заслужите.

Но ние обичаме да готвим и в по-голямата си част не обичаме да пържим. Тук това е повече за бъркотията, отколкото за доброто здраве, защото ние не ядем крила, защото те са полезни за нас, нали? Карфиол биволски стил това не са.

Кацнах по метода на пърженото пиле на майка ми за крилцата, като ги запраших в силно подправено брашно (при което много сол е от ключово значение; опитайте брашното и продължете да добавяте сол, докато не го опитате) и след това едва покриване на крилцата в малко неутрално масло върху тиган, преди да ги печете близо час.

Завършването на тези лоши момчета е упражнение в личното творчество. Можете просто да ги разбъркате точно там на тигана в собствените им сокове и да отидете. Можете да поставите топлите крила в купа и да залеете с любимия си лют сос. Хвърлете малко масло и отново сте в биволски стил.

Или можете да отидете в Ливан, без изобщо да жертвате топлината. Удряйте своя за’атар, колкото можете да се справите с кайен; започнете лесно, разбъркайте, опитайте и коригирайте. Подобно на всичко с za'atar, отнема много, за да се получи този истински аромат на za'atar, така че разбъркайте няколко пълни лъжици za'atar с топлите крила.

Що се отнася до сосовете, най-вече ги изоставих. Забелязвам, че всъщност никой не потъва. Изглежда, че крилото е самодостатъчно. Но ако искате такъв, опитайте хладно лабан (обикновено кисело мляко), завихрено с натрошена суха мента, лимон и сол. Някои сини сирена се ронят, това не вреди.

Не пропускайте малките хрупкави изкушения, които се образуват върху добре изпечения тиган с пилешки чаршафи. Тези солени чубрици са готвачът, в който брат ми Дик ме вкара, когато бяхме деца, а мама направи пържени на фурна. Сега карам племенника си Джон да пита всеки път дали съм му спестил пилешките хрупкави храни. Тези неща, казва той, са като Buttah.