Запомнете: Ако звучи твърде добре, за да е истина, вероятно е така

правят

"Дълбоко пържени" и "здравословни" рядко се произнасят в едно и също изречение (пържени на дребно Oreos някой?), Но се оказва, че методът на готвене всъщност може да е по-добър за вас, поне според скорошно проучване, публикувано в Food Chemistry. Акценти: Пърженето на зеленчуци в екстра върджин зехтин ги прави по-питателни от варенето или други методи на готвене, съобщава Popular Science. Е, някаква сорта.

Хм, как е възможно това? Оказва се, че високото ниво на антиоксиданти от прехвърлянето на зехтин извън зехтина към зеленчуците по време на процеса на готвене (повече за здравословните предимства на зехтина).

За изследването изследователите пържени и сотирани картофи, домати, патладжан и тиква в екстра върджин зехтин. Те също ги вареха в обикновена стара вода и в масло и водна смес. Те откриха, че в сравнение със суровите зеленчуци, пърженето и сотирането водят до повишено съдържание на мазнини и калории (duh), но също така и до по-високи нива на естествени феноли, вещества, които са свързани с превенцията на някои заболявания. Кипенето от друга страна (със или без масло) доведе до по-ниски или постоянни нива на фенол в сравнение със суровата версия.

Пърженето в EVOO беше техниката с най-голямо повишаване на фенолите, което го прави „подобрение в процеса на готвене“, доктор Кристина Саманиего Санчес, автор на изследването, заяви в прессъобщението.

Разбира се, антиоксидантите се борят със свободните радикали, помагат за предотвратяването на някои видове рак, укрепват имунната ви система и др. Но в този случай те вероятно не си струват излишните мазнини, казва Кери Ганс, Р.Д., автор на Диета за малки промени. „Повечето хора могат да получат голямо количество феноли, като просто ядат голямо разнообразие от плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения и дори някои напитки, като вино, кафе и чай“, казва тя.

И така, кой е най-добрият маршрут за готвене? „Сотирането само в няколко чаени лъжички олио ще сведе до минимум добавените мастни калории и ще увеличи фенолите, така че това е печеливша ситуация“, казва Тоби Амидор, R.D., автор на The Greek Yogurt Kitchen. (Искате ли да го включите? Ето 8 нови здравословни зехтина, с които да готвите.)

Ганс също предлага да ги изпечете само със струйка зехтин или просто да ги приготвите на пара. Но в края на деня най-добрият начин да приготвите зеленчуците си е начинът, по който най-много им се наслаждавате, казва тя. „Стига да не се пържат дълбоко или да се задушават с добавени мазнини, като масло или сирене“, т.е. Имахме чувството, че този е твърде добър, за да е истина.