Преглед, направен от учени от Университета в Уоруик, на настоящите доказателства за въздействието върху диетата и здравето на консумацията на пълнозърнести зърнени култури установява, че много от митовете, приписвани на диетата без пшеница, са точно това - митове и че пълнозърнести храни като напр. пшеницата е полезна за повечето хора. Докладът бе представен днес на конференция Food Matters Live в ExCeL Center в Лондон.

изследване

Прегледът на изследването, озаглавен a: Преглед на диетичния, здравния и екологичния статус на пълнозърнестите зърнени култури, изследва два основни въпроса: Зърнените продукти полезни ли са или вредни за здравето и има ли доказателства за ползи за здравето, които да подкрепят нарастването на популярността на глутена и диети без пшеница сред потребителите с непоносимост към глутен?

Изследователите, водени от старши научен сътрудник Роб Лилиуайт от Университета на Уоруик в Уорикския културен център в нейното Училище за науки за живота, казват, че отговорът на първия въпрос е ясен - д-р Лилиуайт казва:

„Освен двата процента от населението, които страдат от цьолиакия или друга чувствителност или непоносимост към пшеницата, има огромни доказателства за ясни ползи за здравето на пълнозърнести диети, включващи складови шкафове като хляб и зърнени храни, направени от леко обработена пшеница Ползите се увеличават, когато пълнозърнестите култури са претърпели относително малка обработка.

„Доказателствата, които сочат, че консумацията на пълнозърнеста пшеница, която съдържа по-голям дял (или количество) диетични фибри в сравнение с овес, продукти е полезна за хората, е изключително положителна и консумацията на пълнозърнести храни ще повиши здравето и ще помогне да се поддържа здравословно телесно тегло. "

"Освен за 2% от населението със специфична непоносимост към глутен или пшеница, научните доказателства зад много от най-популярните диети без пшеница и въглехидрати се оказват изненадващо тънки и селективно използвани. Някои ще доведат до краткосрочен намаляване на телесното тегло, но същият резултат може да бъде постигнат в дългосрочен план, като се яде по-малко висококачествени или относително непреработени храни. Диетата с ниско съдържание на въглехидрати сега генерира своя собствена индустрия и разработка на нови продукти в сектора „свободен от“ че типичната диета с ниско съдържание на зърнени храни и въглехидрати може да струва на повечето хора повече, но да достави по-малко. "

"Понякога се изтъква аргументът, че хората не са проектирани да ядат определени видове храни. Това е погрешно, тъй като хората не са създадени за нищо, а са еволюирали към заобикалящата ги среда и са адаптирани към наличната храна. Успехът на Homo sapiens е доказателство за тази адаптивна способност Хората сега консумират хранителни продукти като зърнени храни и млечни продукти в огромни количества, които биха били неразпознаваеми за събирачите от каменната ера и самият факт, че толкова малко хора са имунизирани или чувствителни към тях, е демонстрация на тази адаптивна способност. "

"Пълнозърнестите продукти несъмнено са полезни за здравето и като се имат предвид техните многобройни полезни аспекти, лесно биха могли да бъдат описани като супер храна. Възможно е да се твърди, че те превъзхождат много други супер храни от плодове и зеленчуци, тъй като имат множество начини на действие и осигуряват както краткосрочни, така и дългосрочни ползи за здравето. "

Изследването също така установява, че:

  • Данните от други страни сочат, че икономическият растеж и увеличеното индивидуално богатство водят до по-големи нива на стомашно-чревни проблеми, които могат да бъдат получени от консумацията на по-високи нива на всички силно преработени продукти. За разлика от това, доказателствата за насърчаване на консумацията на пълнозърнести храни са огромни.
  • Пълнозърнестите храни са богати на много компоненти, включително диетични фибри, нишесте, мазнини, антиоксидантни хранителни вещества, минерали, витамини, лигнани и фенолни съединения, всички от които са свързани с намален риск от рак. Епидемиологичните проучвания ясно показват, че пълнозърнестите зърнени храни могат да предпазват от затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак.
  • Различните компоненти, присъстващи в пълнозърнести храни, могат да действат синергично, за да помогнат за подобряване на функцията на червата и да осигурят защита срещу рак на стомашно-чревния тракт, възпаление и други болестни състояния, като същевременно укрепват бариерната функция и осигуряват имунна подкрепа.

Прегледът също така разгледа изследванията, сравняващи ориза, пшеницата и овеса и установи, че: "Хранителната стойност на тези зърнени култури се различава много малко. Пшеницата има най-високо съдържание на протеини, овесът с най-високо съдържание на мазнини и оризът с най-високо съдържание на въглехидрати; обаче вариацията при трите вида зърно е сравнително малка и разликите едва ли ще бъдат значителни при типична диета.

Клер Канти, старши мениджър на марката от Weetabix, която финансира прегледа на изследването, заяви: "Нагласите на обществото към пшеницата се влияят от тези, които имат търговски интерес да променят репутацията си от евтина основна храна на зърнени култури. Смятахме, че е важно да балансира дебата и да представи независима оценка на науката. Изследванията на Warwick подчертават многобройните митове за пълнозърнестата пшеница и важното показват ползите за хората, които я ползват като част от балансираната диета. важно стомашно-чревно здраве, благодарение на високото съдържание на фибри и набор от микроелементи. "