Никол Фармър

1 Национален институт по здравеопазване Клиничен център, Bethesda, MD, САЩ

готварските

Катрин Тачтън-Леонард

1 Национален институт по здравеопазване Клиничен център, Bethesda, MD, САЩ

Алисън Рос

1 Национален институт по здравеопазване Клиничен център, Bethesda, MD, САЩ

Резюме

Цели

Готварските интервенции се използват в терапевтични и рехабилитационни условия; обаче малко се знае за влиянието на тези интервенции върху психосоциалните резултати. Този систематичен преглед изследва доказателствата от изследването относно влиянието на интервенциите за готвене върху психосоциалните резултати.

Методи

Систематичен преглед на литературата изследва рецензирани изследвания, използващи Embase, PubMed, CINALH Plus и PsychInfo със следните термини за търсене: готвене, кулинария, печене, приготвяне на храна, готварство, трудова терапия, психично здраве, настроение, психосоциален, афект, увереност, самочувствие, самочувствие, социализация и рехабилитация. Критериите за включване бяха следните: възрастни, английски, влияние на готварските интервенции върху психосоциалните резултати. Използвани са насоки на PRISMA.

Резултати

Търсенето даде 377 статии; и 11 в крайна сметка отговаряха на критериите за включване и бяха прегледани. Като цяло качеството на изследването беше слабо поради нерандомизиране, невалидирани инструменти за изследване и малки размери на извадката. Въпреки това, стационарните и общностни интервенции за готвене дадоха положителни влияния върху социализацията, самочувствието, качеството на живот и въздействието.

Заключения

Намирането на ползи за готвенето, които надхвърлят хранителните, може да бъде полезно за повишаване на мотивацията и честотата на готвене. Този преглед предполага, че интервенциите в готвенето могат да повлияят положително на психосоциалните резултати, въпреки че тези доказателства са предварителни и ограничени. Необходими са допълнителни качествени и строги количествени изследвания, за да се идентифицират механизмите, чрез които интервенциите за готвене могат да подобрят психосоциалните резултати.

Според хипотезата за готвене, обучението по готвене вероятно се е развило като механизъм за оцеляване; хората научиха, че готвенето увеличава смилаемостта на храните и намалява вредните бактерии, като в крайна сметка подобрява оцеляването и хранителната годност на населението (Aiello & Wheeler, 1995; Carmody & Wrangham, 2009). Антропологичните доказателства сочат, че готвенето е повлияло не само върху биологията, но и върху социалните взаимоотношения и чувството за общност при ранните хора, тъй като готвенето е допринесло и е засилило двойките връзки между мъже и жени (Wrangham, Jones, Laden, Pilbeam и Conklin-Brittain, 1999). Днес хората готвят у дома по-рядко (Drewnowski & Rehm, 2013), главно защото им липсва време да се занимават с готвене (Smith, Ng и Popkin, 2013), а готвенето у дома не се изисква за достъп на индивида питателни, лесно смилаеми храни. И все пак хората остават нетърпеливи да научат за готвенето и да търсят инструкции от телевизия, списания, интернет и класове за готвене (Worsley, Wang, Ismail и Ridley, 2014). Готварските телевизионни предавания са популярни и днес те са един от основните методи, които хората се учат да готвят (Wolfson, Bliech, Clegg Smith и Frattaroli, 2016). Съдържанието на тези предавания не е изцяло хранително, което предполага, че може да има характеристики на готвене отвъд храненето, което подтиква хората да се научат да готвят.

Базираните на доказателства интервенции за готвене са използвани за подобряване на хранителния статус, свързаните с теглото резултати и уменията за готвене, често при популации с ниски доходи и/или малцинства и при специфични популации пациенти като диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и рак (Aycinena и др., 2017; Rees, Hinds, O'Mara-Eves, & Thomas, 2012; Reicks, Trofholz, Stang, & Laska, 2014). Преглед на 28 изследователски проучвания установи, че интервенциите в готвенето водят до благоприятни промени в здравословното състояние и приема на мазнини, фибри и натрий в храната и тези интервенции водят до положителни промени в ефективността на готвенето, както и отношението и поведението към готвенето (Reicks et al ., 2014). По същия начин се използват групи за готвене, за да се подобри хранителното поведение и самоефективността при готвене в рамките на определени популации пациенти (Clark, Bezyak и Testerman, 2015). Водени групи за готвене също са използвани при пациенти с хранителни разстройства, като анорексия, за подобряване на свързаната с готвенето мотивация и способността да се приготвят и ядат здравословни ястия (Lock, Williams, Bamford, & Lacey, 2012).

По-специално в областта на трудовата и рехабилитационна терапия, изследванията върху готварските интервенции се фокусират върху готвенето като инструмент за когнитивна и физическа оценка и развитие. Готвенето се използва, защото това е позната задача на ежедневието, използва физическа ангажираност и включва използване на изпълнителната функция (Godbout, Grenier, Braun, & Gagnon, 2005). Задачи за готвене са използвани за оценка на двигателните умения в клинични популации, включително тези с хронична обструктивна белодробна болест (Bendixen, Waehrens, Wilcke и Sorensen, 2014), удари (Poole, Sadek и Haaland, 2011), сърдечно-съдови заболявания (Putzke, Williams, Daniel, Bourge, & Boll, 2000) и при крехките възрастни хора (Provencher, Demers, Gelinas и Giroux, 2013). Оценката на способността да се изпълняват готварски задачи също се използва за оценка на планирането на изпълнителната функция при лица с черепно-мозъчна травма (Poncet et al., 2015), злоупотреба с вещества (Raphael-Greenfield, 2012), инсулти (Baum et al., 2008) и при възрастни хора (Provencher et al., 2013; MY Wang, Chang, & Su, 2011).

Докато свързаното с готвенето поведение и психосоциалните детерминанти, свързани с бариерите пред готвенето, са добре описани (Adams et al., 2015; Crookes et al., 2016; Garcia, Reardon, McDonald, & Vargas-Garcia, 2016; Mills et al., 2017), психосоциалните резултати от готварските интервенции не са. Предполагаме, че може да има психосоциални ползи от участието в интервенции за готвене, които потенциално имат клинични и обществени последици. Ако присъстват психосоциални ползи от готварските интервенции и тези ползи не се дължат единствено на храненето, тогава може да има клинични приложения на готварските интервенции, които надхвърлят използването на готвене като инструмент за оценка на когнитивната и физическата функция или за подобряване на хранителния статус. Освен това знанията за тези предимства могат да помогнат за промяна на възприятията около бариерите пред готвенето (Wolfson et al., 2016). Това може да има последици за общественото здраве за широката общественост, както и за специфични уязвими групи от населението. Целта на този преглед е да се оцени състоянието на текущата научноизследователска литература относно влиянието на готварските интервенции върху резултатите от психосоциалното здраве и да се предложат препоръки за бъдещи изследвания и практика.

Метод

Резултати

От търсенето в базата данни и справки са идентифицирани 377 статии (Фигура 1). След проверка на заглавията и резюметата бяха изключени 337 записа, тъй като те не отговарят на критериите за включване, а 40 статии бяха прочетени изцяло, за да се определи допустимостта. От тях 29 статии бяха изключени по причини, показани на фигура 1. Общо 11 статии са подложени на пълно извличане на данни и са включени в този преглед. Преглед на тези проучвания, включително характеристики на пациента, размер на изследването, подробности за интервенцията при готвене, мерки за оценка и резултати от изследването е даден в Таблица 1. Наративен синтез, групиран по психосоциални резултати, както и оценка на силните страни и ограниченията е представен по-долу. Оценката на риска от пристрастия за количествени и смесени методи на изследвания е представена в таблица 2 .