• Беларус
  • Естония
  • Латвия
  • Полша
  • Русия
  • Украйна

Ptichye Moloko - Руска птича млечна торта

руска

Бонбоните с птиче мляко са възхитително гъбести, блатови бонбони, които се ползват в Източна Европа, макар и първоначално от Полша. Тази популярна торта е по модел на бонбона. В руската легенда се смята, че птичето мляко е толкова екзотична и рядка съставка, че е невъзможно да се намери, подобно по идея на гръцката амброзия, храната на боговете.

В действителност, в руската съветска епоха, когато бонбоните са били измислени, първоначално тортата е направена само в столицата. Тортата беше толкова трудна за намиране, защото рецептата беше толкова строго пазена тайна. Много кухни в Русия се опитаха да пресъздадат ценения десерт и затова има много, много версии на рецептата, които се носят наоколо. Създадох тази рецепта след много корекции всеки път, за да прилича на бонбонената версия както по вкус, така и по текстура и съм развълнувана, че най-накрая ще я публикувам. По две причини наистина, основната е, че най-накрая усъвършенствах рецептата, но също така и за да спра да я правя, твърде много хубаво нещо и всичко това.

3 яйца, разделени
1/2 c. захар
1/2 c. брашно
1/8 сода за хляб
щипка сол

2 c. сметана
1/2 c. подсладено кондензирано мляко
3/4 c. захар
1/2 c. готварска сметана
1/4 c. вода
3 обикновени пакетчета желатин на прах
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 пръчка масло, омекотено

12 унции тъмен шоколад
3/4 c. Готварска сметана

За тортата
Загрейте предварително фурната до 375

Използвайте 9 "тиган с форма на пружина, изрежете кръг пергаментова хартия, за да се побере на дъното. Намаслете и набрашнете дъното и инча нагоре отстрани. Поставете в хладилника, докато приготвяте тестото.

В купа разбийте жълтъците и 1/4 чаша захар, докато станат бледи на цвят и плътни. Пресейте брашното и солта отгоре и ги сгънете.

В миксер разбийте белтъците, докато започнете да започнете да растат. Продължавайте да биете, докато се образуват меки върхове. Продължавайте да биете, докато много бавно сипете останалата захар. Продължавайте да биете, докато не се образуват върхове. Добавете половината от белтъците към брашнената смес и внимателно сгънете. Добавете останалите белтъци и завършете сгъването.

Изсипете сместа в подготвена тава и поставете във фурната. Гответе 15 минути или докато върхът е пружиниращ, но не се зачерви.

Извадете от фурната и оставете да се охлади достатъчно, за да се докосне. Извадете от тавата и извадете пергаментната хартия. Разрежете наполовина по дължина и оставете да се охлади напълно.

За пълнене на птиче мляко
Комбинирайте водата и желатина и оставете настрана за 5 минути. Варете на умерен огън в продължение на 3 минути, докато желатинът се разтвори. Отново оставете настрана да се охлади.

Разбийте маслото и подсладеното кондензирано мляко до светлина. Сгънете ванилията и заквасената сметана.

Разбийте тежката сметана и захарта, докато се образуват твърди върхове, колкото можете да победите, без да правите масло.

Сгънете разбитата сметана към сместа от заквасена сметана. Полейте охладения желатин отгоре и сгънете възможно най-бързо.
Сглобете
Поставете дъното по-късно на пандишпановия кекс на дъното на пролетта. Изсипете цялата смес за пълнене в тавата и разнесете, за да се изгладят до краищата. Отгоре оставете останалия сладкиш и внимателно го притиснете към върха.

Охладете за 8 часа или докато стегне. Извадете от хладилника и прокарайте нож по краищата, за да се разхлабите. Отстранете страните, но не и дъното, и ги поставете върху охладителна решетка във формата на бисквитки.

Изсипете ганаша отгоре и се уверете, че страните са покрити. Поставете отново в хладилника за 30 минути, за да стегне шоколада.

Ganache слой
Комбинирайте шоколада и тежкия крем в малка метална купа. Поставете върху тенджера с вряща вода и гответе на умерен огън, докато шоколадът се разтопи и се комбинира старателно със сметаната. Извадете металната купа от врящата вода и избършете дъното на купата, за да извадите и напоите.