17-ти век: Пудинг от Pease

Добавяне към колекцията

гордост

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

хората като лека закуска

Появява се в

Гордост и пудинг

Пудингът от грахово дърво е старо английско ястие, запомнено в стара детска рима: ‘Каша от граза топла, каша от граза студена, Каша от грах в гърнето на девет дни; Някои го харесват горещо, някои харесва студено, други го харесват в саксията на девет дни. “( Оригиналната мелодия на Mother Goose’s, 1889 г.)

Той еволюира от средновековната питка или овесена каша, която беше едно от основните ястия за пълнене преди картофите да дойдат във Великобритания. Различни сортове грах и фасул се отглеждат масово в цяла Великобритания. Тези бобови растения са едни от най-старите култивирани култури и вероятно са донесени в Англия от римляните. Граховото растение е издръжливо и може да се сблъска с често тежкото време в Северна Европа. След прибиране на реколтата грахът се суши и се съхранява на съхранение до необходимост. Гювечът с грах се сервира със солен бекон, когато има такъв, тъй като беконът е толкова солен, че кюфтето от грах ще балансира вкусовете добре.

„Горещ сив грах и смучене на сланина“ беше викът на уличните търговци от седемнадесети век, но уличните продавачи на грах и други храни са документирани още в средновековието. Приликите с холандската грахова супа, известна като snert, са много. Към дебелия шум беше добавен солен пушен колбас - първоначално от провинция Гелдерланд - за да осигури на изварата така необходимата солена подправка.

Веднага след като пудинговата кърпа влезе в употреба, сместа започна да се вари в кърпа и се превърна в пудинг от грах; обаче употребата на думата pease pottage или каша продължава да бъде взаимозаменяема.

Макар че ястието прави перфектно селско ястие, което бихте могли да си представите, че би имало, то беше приготвено и в по-благородни домакинства. Формата на Кури (

, изд.) споменава „Перей от Песун“ пюре от грах, за кралската трапеза около 1390 г.

, един от най-важните дневници в историята - и не беден човек - ни казва: „По обяд се прибрах у дома и вечерях със съпругата си на каша от грах и нищо друго.“ (1 февруари 1660 г.)

Много е възможно овесената каша на Pepys’s да е изглеждала като тази в следващата съвременна рецепта от

Вземете зеления грах, който е обелен и почистен, сложете ги в чушка с кипяща вода; когато се сварят и омекнат, вземете и прецедете някои от тях, а останалите сгъстете, сложете им сноп сладки билки или сладки билки, нарязани, сол и масло; след като ги сварите, ги поднесете и ги поднесете в дълбоко чист съд със сол и питиета за тях.

, Готвачът на постиженията, 1660

„Сладките билки“, които той споменава, са посочени в друга по-ранна рецепта от

Сър Кенелм Дигби

( Откри се килерът на изтъкнатия сър Сен Кенелме Диги Найт, 1669) като прясна мента, магданоз, зимна чубрица и сладък майоран. Digby също добавя смлени семена от кориандър. Мей инструктира готвача да сервира ястието със сипети, които бяха малки парченца препечен или пържен хляб.

Рецептите от пудинг от грах от XIX век предполагат варене на градински пуд в кърпа преди пасиране на граха, след това добавяне на масло и ароматизанти, преди да го сварите отново.

Днес градинският пудинг често се сервира с хамон и шунка. Но аз също го харесвам като потапяне или сарди (сандвич), покрито с бекон. Използвам билките сър

използвани в неговата рецепта, защото придават добър вкус на граха.

Съставки

  • 500 g (1 lb 2 oz/2¼ чаши) зелено или жълт сух грах, накиснати във вода за една нощ, отцедени
  • 30 г (1 унция) масло
  • 1 супена лъжица на ситно нарязани мента, магданоз, риган и чубрица
  • сол и пипер, да опитам
  • хляб, нарязани на триъгълници и препечени в избистрени масло, да служа

Метод

Наклонете граха в тенджера и добавете прясна вода, която да покрие. Довежда се до кипене, като се отстранява всяка нечистота, която се издига на повърхността. Намалете котлона и оставете да къкри леко за един час или докато грахът стане много нежен.

Прецедете граха и го намачкайте, като разбъркате маслото и билките. Загребете в хубаво ястие за сервиране и сервирайте топло или топло със свинско месо, с риба и чипс или разнесете върху сарния. Когато се сервира с малки парченца препечен хляб - сипети, както е указано от

- напомня ми хумус с плоски питки.