Приготвянето на супа от нулата може да изглежда като проект за специални поводи, но не е нужно да чакате, докато съседът ви получи грип, за да го направи. Пюрираните зеленчукови супи са особено чудесен начин за изразходване на допълнителни продукти, дори броколи или моркови, които изглеждат сякаш са изкарали деня си. След като научите няколко прости стъпки, можете да използвате същия подход за почти всеки вид зеленчукова супа.

добре

Трите основни компонента на пюре от зеленчукова супа са:

  • Основна съставка, като тиква, картофи, моркови, грах или аспержи
  • Mirepoix, което е френският термин за фини зарчета ароматни зеленчуци, обикновено лук, моркови и целина, които формират основата на супата
  • Бульон

Първо планирайте как ще приготвите основната съставка. Ако това е храна с дълго готвене, като зимна тиква, предпочитам да я приготвя отделно и след това да я добавя към супата по-късно. Например, аз обичам да намалявам наполовина тиква, да изваждам семената и след това да го пека на омазан тиган при 400 градуса F. докато омекне, около 45 минути до 1 час, след това да извадя месото. (Не позволявайте на възможността да разрежете тиква наполовина - просто гответе тиквата цяла. Преди да поставите цялата тиква във фурната, не забравяйте да пробиете кожата с вилица или нож, за да може парата да излезе.) Нежни зеленчуци като аспержи или грах може да се готви в супата. Но без значение какъв е основният ви зеленчук, не забравяйте да го готвите, докато напълно омекне за гладка, кадифена супа.

За да започнем супа, обикновено изсипвам достатъчно масло, за да покрия дъното на стабилна тенджера или холандска фурна на средно-слаб огън. След това добавям лук, моркови и целина, нарязани на 1/4 инча зарчета, и готвя, разбърквайки често, докато омекне, но не се зачерви, около 12 минути. Уверете се, че mirepoix е нарязан на ситно, така че да се готви бързо и старателно - не искате никаква криза в този вид супа. Можете също така да разбърквате подправки, накълцан чесън или пресни билки, докато готвите mirepoix.

Сега е време да добавите основната съставка. За сурови зеленчуци като броколи изрежете всички здрави краища и нарежете на равномерни парчета с размер около ½ инча. Покрийте с достатъчно бульон с ниско съдържание на натрий или бульон - около 2 инча бульон над зеленчуците, така че зеленчукът да има място за придвижване в саксията, но да не се удави в течност. За повечето супи ще ви трябват 1 до 2 литра; просто добавете вода, ако имате нужда от повече течност. Оставете да заври, след това го оставете да къкри и гответе, покрито, докато зеленчукът е напълно сготвен или, с предварително сварени зеленчуци, е имал възможност да поеме ароматите в супата (някъде от 5 минути за грах до повече 20 минути за картофи).

Когато зеленчукът е нежен - не ал денте! - подправете бульона добре със сол и черен пипер. Оставете леко да се охлади, след което пасирайте супата до гладка смес, като използвате блендер или потапящ блендер. Опитайте отново и добавете още сол и черен пипер, ако е необходимо, или усилватели на вкуса като пресен лимонов сок, нарязан пресен магданоз или лук, тире соев сос или хит лют червен пипер.

Загрейте супата, ако е необходимо, и сервирайте с купчина сметана, заквасена сметана или обикновено кисело мляко. Следващият път, когато имате изобилие от зеленчуци, вкусна пасирана зеленчукова супа може просто да удари мястото.