Фен Павелка

изгорено

SmokedBBQSource се поддържа от своите читатели. Може да спечелим комисионна за членство без допълнителни разходи за вас, ако купувате чрез връзка на тази страница. Научете повече.

Изгорели краища от свинско коремче бързо се превръщат в любими на барбекю. Моделирана по метода на готвене за изгорели краища на гърдите, тази версия на свинско коремче води до сладки и солени парчета месни бонбони.

Накъсаните парчета свински корем се изтриват на сухо, след това се пушат бавно, за да се получи хубава външна кора, след това се увиват с течност и мед, за да се задушат и да се превърнат в стопено в устата месо.

Те са подходящи за почти всеки повод като предястие за храна или като част от по-голямо предястие.

Щракнете, за да преминете направо към всяка тема

Какви са свинските кореми изгорени краища

Терминът „изгорени краища“ варира по значение от регион до регион, но произхожда от страничната страна на гърдите, след като е приготвен ниско и бавно.

Мазната част на гърдите образува тежка, текстурирана кора отвън, докато вътрешността се превръща в сочна, ароматна хапка.

Това, което прави изгорените краища толкова специални, е съдържанието на сочни мазнини и начина, по който се оказва в месото по време на ниския и бавен процес на готвене. Хрупкавостта и текстурата на външната част се сдвояват добре с влажната, маслена вътрешност.

Същата предпоставка важи и за свинския корем. Свинският шкембе е същият разрез на месо, от който се прави бекон, и ако обичате бекон, ще полудеете за варианта.

Високото съдържание на мазнини в свинския корем действа подобно на мазнините в гърдите на гърдите, превръщайки се в почти подобна на масло консистенция.

Съвети за закупуване на свински корем

Свинското шкембе става все по-популярно в наши дни, но все още не е лесно да се намери в повечето хранителни магазини.

За изгорели краища на свинско коремче, искате 4lbs до 5 lbs свинско коремче с извадена кожа и балансирано съотношение месо към мазнини. Централният разрез на свински корем има най-доброто съотношение на месото и мазнината и прави отлични изгорени краища на свинско коремче.

Специализираните бакалци като Whole Foods Market или The Fresh Market обикновено носят малки порции свински корем в кутията за месо, но ако се обадите напред, имате по-голям шанс да получите по-голям, цял разрез на корема.

Магазини за големи кутии като Costco или Sam’s Club пакетират свински корем в търговската мрежа. Вакуумните опаковки се предлагат в по-големи размери и често са с много пакети. Тези магазини също ви позволяват да купувате на едро от случая. Това е най-икономично, тъй като е на цена на едро и можете веднага да замразите порциите, които не готвите.

Но най-добрият залог е да намерите местен фермер или месар с местни връзки. Поставянето на работата за намиране на надежден фермер, който отглежда щастливи животни с хуманни и етични стандарти, ще донесе дивиденти в качеството на крайния продукт, както и в подкрепа на местната икономика.

Ако все още имате проблеми с намирането на свински корем във вашия квартал, можете да го намерите онлайн занаятчии като Crowd Cow или Snake River Farms.

Какво ще ви трябва

Преди да започнете, уверете се, че имате:

  • Пушач - използвам Backwoods Smoker Chubby 3400
  • Най-малко 4 килограма свински корем
  • Добър термометър за месо
  • Алуминиево фолио
  • Мед - за предпочитане див цвят или местен източник
  • Вашият любим сос от барбекю от свинско месо или съставките, които можете да направите сами
  • Вашето любимо свинско барбекю на сухо, или съставките, които да направите сами
  • Пушещи парчета дърво - използвах комбинация от дърво хикори и ябълково дърво
  • Бучка въглен
  • 5 часа преди да планирате да ядете

Подгответе пушача и свинския си корем

Загрейте пушача си до 250 ° F.

Нарежете свинския си корем без кожа на кубчета 1 ”- 2”. Нарязването на месото на кубчета позволява по-голяма повърхност за нанасяне на търкане и образуване на хрупкава кора от всички страни на всяко парче.

Подправете всяко отделно кубче обилно с любимото си търкане, като се уверите, че всяка страна е покрита. Ако искате добро свинско търкане, имаме друга рецепта, която можете да проверите.

Извадете решетките за пушачи от пушача и поставете кубчетата върху решетките, оставяйки място около всяко парче за дим и въздушен поток.

Ако разстоянието между вашите решетки за решетки за пушачи е твърде голямо за кубчетата от свински корем, можете да ги поставите върху решетка за охлаждане, след това върху решетките за пушачи, за да ги запазите на място по време на процеса на готвене.

Готвенето на изгорените ви краища

С кубчетата свински корем на решетките е време да сложите дърва върху горещите въглища. Искате достатъчно дърва, за да можете дори да пушите поне през първите 3 часа от готвенето. Използвах два парчета хикори и един парче ябълково дърво.

С помощта на щипки или грил ръкавици натиснете дървените парчета надолу в горещите въглища и затворете вратата на камината - или затворете капака в зависимост от вида пушач, който използвате.

Поставете решетките с месото в пушача. Пушете кубчетата свински корем в продължение на три часа или докато от външната страна на всяко парче се образува тъмна кора от махагон.

Време е за увиване

В този момент свинският корем започна да образува тъмна, равномерна кора на повърхността, докато мазнината току-що започна да се отделя. Те трябва да са податливи, но да запазят формата си, ако са леко изстискани.

Ако е така, извадете свинските кубчета от пушача и увеличете температурата на пушача до 300 ° F.

Прехвърлете свинския корем върху един лист алуминиево фолио. Уверете се, че кубчетата са в един единствен слой, плътно опаковани една срещу друга. Сгънете краищата на фолиото нагоре, за да започнете да правите пакет около месото.

Може да се наложи да използвате няколко листа фолио, за да не пренаселите един пакет. За 4 кг свинско коремче направих две пакетчета фолио, разделени равномерно с месото на кубчета.

Изсипете ябълковия сок върху свинския корем, след което го залейте с 3 супени лъжици мед. Леко хвърлете всичко заедно, след това сгънете плътно фолиото в пакет около месото, не оставяйки място за въздух и пара и върнете пакетите с фолио на пушача.

Пакет срещу Pan

Много рецепти за изгорени краища, както свински шкембе, така и гърди, призовават тази стъпка да се направи в алуминиева тава, покрита с фолио.

По този начин между месото и покрития капак остава джоб с въздух, което води до образуване на пара. Тази пара омекотява кората от външната страна на свинския корем и я кара да се стопи по същество.

Искаме да запазим хрупкавостта и текстурата, която ни дава кората, така че не използваме фолио. Покривайки плътно във фолио с малко ябълков сок и мед за течност за задушаване, свинският корем запазва кората си, като същевременно става мек и сочен.

Глазурата

След 45 минути до час при 300 ° F и увити във фолио, кубчетата ще станат много нежни. Издърпайте пакетите фолио от пушача и ги отворете, за да проверите месото.

Свинските кубчета на корема трябва почти да се разпаднат, когато се приложи лек натиск, а вътрешната им температура може да варира между 205 ° F - 210 ° F.

В този момент искате да добавите ½ чаша от любимия си барбекю сос, разпределен равномерно между пакетите. Полейте и останалата част от меда - 3 супени лъжици - върху върховете.

Хвърляйте много внимателно, за да покриете месото, като внимавате да не разкъсате кубчетата.

С месото, равномерно покрито със сос и мед, поставете отворените пакетчета фолио обратно върху пушача. Гответе още 30 минути или докато сосът стане лепкав по ваш вкус.

Извадете от пушача и сервирайте, докато е топло.

Наградата

Това е! Ако сте спазили тази рецепта, изгорените ви крака от свинско коремче трябва да са славни парченца карамелизиран бонбон от месо.

Тези изгорени краища са доста прави напред и с ниска поддръжка в голямата схема на барбекю. Поставете ги върху плато и ги поднесете с клечки за зъби или ги поднесете с плъзгачи, за да могат хората да си направят сами плъзгачи.

Възможностите на изгорените краища на свински корем наистина зависят от вашето въображение. Можете да ги впишете и в кето или палео диета, стига да сте сигурни, че вашите сосове и разтривки са в съответствие.

Забавлявайте се и не се плашете от този сочен разрез на месо!