Лука Фернандо Руини

1 Barilla G.e R. Fratelli S.p.A., Парма, Италия

Роберто Чиати

1 Barilla G.e R. Fratelli S.p.A., Парма, Италия

Карло Алберто Пратези

2 Университет Рома Тре, Рим, Италия

Масимо Марино

3 Инженеринг на жизнения цикъл, Торино, Италия

Ludovica Principato

4 Sapienza - Università di Roma, Рим, Италия

Елеонора Вануци

5 Университет Рома Тре, Рим, Италия

Резюме

Центърът за храна и хранене Barilla създаде актуализирана версия на традиционната хранителна пирамида, базирана на средиземноморската диета, за да оцени едновременното въздействие на храната върху човешкото здраве и околната среда. Моделът с двойна пирамида демонстрира как храните, които се препоръчват да се консумират най-често, са и онези, които оказват по-малко въздействие върху околната среда, докато храните, които трябва да се консумират по-рядко, са тези, които се характеризират с по-голямо въздействие върху околната среда. Бяха сравнени въздействията върху околната среда в резултат на три различни менюта. Всички менюта бяха еднакво балансирани и сравними по отношение на храненето, но те се различаваха по отношение на липсата на животинска плът и животински продукти. Първият хранителен режим (всеяден) включва както животинска плът, така и продукти; втората (лакто-ово-вегетарианска) включва животински продукти (яйца и млечни продукти), но без плът; а третият (веган) е бил само на растителна основа. Получените резултати предполагат, че диетата, основана на принципите на средиземноморската диета, както се предлага от Двойната пирамида, генерира по-ниско въздействие върху околната среда в сравнение с диетите, които се базират на ежедневна консумация на месо.

Въведение: Защо се нуждаем от устойчиви диети?

Известно е, че изборът ни на храни има значително влияние върху здравето и околната среда. Селското стопанство е отговорно за над 30% от глобалните емисии на парникови газове (ПГ), когато се вземат предвид както преките, така и косвените емисии от земеползването (1). Само секторът на животновъдството представлява 18% от антропогенните емисии на парникови газове и 80% от общото използване на земята (2, 3), както и че е един от основните двигатели на обезлесяването, загубата на биологично разнообразие и деградацията на земята (3, 4). В Европа консумацията на храна представлява 20–30% от общото екологично въздействие на домакинствата (5).

[⋯] диети с ниско въздействие върху околната среда, които допринасят за продоволствената и хранителната сигурност и за здравословния живот за настоящите и бъдещите поколения. Устойчивите диети са защитни и уважаващи биоразнообразието и екосистемите, приемливи в културно отношение, достъпни, икономически справедливи и достъпни; хранително адекватни, безопасни и здравословни; като същевременно оптимизира природните и човешките ресурси. [⋯] Устойчивите диети могат да се отнасят до консумацията на храни с по-ниски водни и въглеродни отпечатъци, да насърчават използването на хранително биоразнообразие, включително традиционни и местни храни, с многобройните им хранителни видове и сортове.

Моделът на двойната пирамида

Общо описание

Екологичната пирамида, от друга страна, прекласифицира храната от гледна точка на относителния размер на въздействието върху околната среда; като по този начин се получава обърната пирамида с най-вредните за околната среда храни, представени отгоре, и до голяма степен отразява реда на храните в съседната хранителна пирамида. Двойната пирамида ясно съобщава обратната връзка между хранително препоръчителните храни и тяхното въздействие върху околната среда.

Методи и източници на данни

Хранителни и екологични пирамиди

Хранителната пирамида предоставя обобщение на различните международни насоки относно средиземноморската диета (38, 39, 42). Той подрежда храната според относителното количество, в което те трябва да се консумират, като същевременно се придържа към принципите на средиземноморската диета: така плодовете, зеленчуците и зърнените храни се намират в долната половина на пирамидата, докато червеното месо, захарите и мазнините са в горната част (28). Ключовото послание, предадено от Хранителната пирамида, е, че нашата диета трябва да се основава главно на храни от растителен произход, тъй като те са богати на витамини, минерали, фибри, сложни въглехидрати, вода и растителни протеини, докато консумацията на храните, пребиваващи към горната част на пирамидата трябва да е минимална, с високо съдържание на наситени мазнини и прости захари. Препоръчителният дневен прием за всеки вид храна е получен от „Насоките за здравословна италианска диета“ (42), документ, публикуван от Италианския център за изследвания върху храните и храненето (CRANUT).

Използвана е методология за оценка на жизнения цикъл (LCA), за да се изготви оценка на въздействието върху околната среда на всеки разглеждан вид храна. LCA е обективна техника за оценка на енергийното потребление и натоварването на околната среда на даден процес (който може да бъде дейност или услуга), като се вземе предвид цялата производствена верига (28). Резултатите бяха съобщени чрез три различни екологични показателя (28):

Въглероден отпечатък, който количествено определя емисиите на парникови газове, отговорни за изменението на климата, по отношение на количеството CO2 еквиваленти;

Воден отпечатък (или виртуално водно съдържание) - изчислява се като общия обем сладка вода, консумирана за производството на специфичния вид храна;

Екологичен отпечатък - съставен показател (използващ конверсионни фактори и специфични еквиваленти), който измерва антропогенното въздействие, като разглежда различните начини, по които се използват ресурсите на околната среда. Той се измерва в глобални хектари или квадратни метри и се изчислява като сумата от всички посевни площи, пасища, гори и риболовни площи, необходими за (i) производство на храна и енергия, необходими за човешки дейности; (ii) абсорбира всички емисии отпадъци; и (iii) осигуряват достатъчно пространство за инфраструктура.

Данните бяха получени от публично достъпни банки данни (43–45) и научни изследвания (46) и събрани в конкретна база данни. За петото издание на BCFN Double Pyramid бяха събрани 1180 данни, използващи повече от 250 източника. Получените стойности за всеки от трите екологични показателя се отнасят до 1 кг (или литър) храна. Резултатите за всеки от разглежданите екологични показатели са представени под формата на отделни екологични пирамиди (28). Въпреки това, за да се осигури по-ефективен инструмент за комуникация, само Екологичният отпечатък беше използван като референтен индекс при създаването на екологичната пирамида (Фигура (Фигура 1А). 1 А). Екологичният отпечатък е избран, тъй като мерната единица е по-лесна за визуализиране и разбиране в сравнение с тези на другите показатели. Освен това той разглежда няколко фактора за въздействие върху околната среда едновременно (46).

устойчиви

(А) Двойната пирамида за храните и околната среда [Източник: Ref. (28)]. (Б) Въздействието върху околната среда на различни менюта [Източник: Ref. (28)].

Ежедневни менюта на BCFN

Двойната пирамида предоставя на потребителите инструмент, чрез който те решават какво да ядат ежедневно, като вземат предвид както здравето, така и опасенията за устойчивост. За да даде практически пример за концепцията, изразена от Двойната пирамида, BCFN е оценил въздействието върху околната среда на серия от различни диетични режими. Целта на сравнението, резултатите от което бяха публикувани в последната публикация на BCFN за Двойната пирамида, беше да съобщи, че дори умерените промени в хранителните навици могат да доведат до значителни ползи по отношение на въздействието върху околната среда.

Сравнението включваше всеядно меню, лакто-ово-вегетарианско меню и веганско меню. Всяко меню беше добре балансирано от хранителна гледна точка, осигурявайки дневен прием от 2000 калории и подобни профили на макроелементи. Всяко меню съвпадаше с ежедневните порции плодове и зеленчуци, препоръчани от италианския CRANUT, включително поне три порции зеленчуци и две плодове (42). Всеядното меню включваше животинска плът, животински продукти и храни от растителен произход. Лакто-ово-вегетарианският хранителен режим включва растителна храна и животински продукти, като същевременно се изключва животинската плът. И накрая, веганското меню отразява само растителна диета, като се изключват всички храни от животински произход (Фигура (Фигура 1 1 Б).

Резултати и дискусия

Моделът с двойна пирамида

Важно е да се уточни, че въпреки че Двойната пирамида се отнася до средиземноморската диета, това не означава непременно, че тя е единственият добре балансиран хранителен режим. През десетилетията много правителства са разработили различни графични инструменти с обхват на информиране и обучение на хората за това как да следват добре балансирана диета, за да бъдат здрави. Такива насоки са разработени в съответствие с типичните диетични режими на населението, като се фокусират върху традиционно консумирани и достъпни на местно ниво храни. Въпреки малките разлики обаче поради специфични културни аспекти или наличието на определени видове храни, всички тези диети се съгласяват с факта, че добре балансираният хранителен режим трябва да се състои основно от плодове, зеленчуци, зърнени храни (особено пълнозърнести) и бобови растения, докато консумацията на червено месо, мазнини и захари трябва да бъде ограничена (20, 38, 47, 48). Поради гъвкавостта на модела с двойна пирамида, той може лесно да бъде адаптиран към различни култури и съответно модифициран.

Въздействие върху околната среда на различните менюта

По отношение на въздействието върху околната среда на различните изследвани менюта, както вегетарианският, така и веганският хранителен режим се представят по-добре от всеядния. Средно вегетарианското меню има въздействие върху околната среда, което е 2,8 пъти по-ниско от менюто на всеядните, докато въздействието на веганското меню е 3,3 пъти по-ниско. Въглеродният отпечатък на веганското меню е равен на 1 683,05 g CO2eq на човек на ден, в сравнение с 2436,18 g CO2eq за вегетарианско меню и 6,556,2 g CO2eq за всеядното меню. Водният отпечатък на вегетарианското меню е бил 1 533,26 л вода на човек на ден, което е почти 2,5 пъти по-малко от всеядното меню (4638,80), но по-високо от веганското меню (1,389,09). Що се отнася до екологичния отпечатък, менюто на всеядното животно има въздействие върху околната среда, което е 2,57 пъти по-високо от вегетарианското: 38,08 (глобално) m 2 срещу 14,81 m 2 на човек на ден, съответно, разлика до 23 m 2 на ден ден или 162 м 2 на седмица - голяма квота в ежедневното въздействие на индивида. Разликата е дори по-голяма, когато се разглежда веганското меню (2,8 пъти; 24,3 m 2 на ден по-високо) (Фигура (Фигура 1 1 B).

Заключение

Настоящите модели на консумация на храни в индустриализираните страни оказват вредно въздействие както върху човешкото здраве, така и върху околната среда. В този контекст е от съществено значение да се повиши обществената осведоменост относно въздействието върху околната среда и храненето от избора ни на храни. Най-интересният резултат, получен от модела на двойната пирамида, е силната връзка между въздействието на храните върху околната среда и техните хранителни характеристики. По-конкретно е демонстрирано, че храните, чиято консумация трябва да бъде умерена по здравословни причини, са и тези, които имат по-голямо въздействие по отношение на използването на почвата, консумацията на вода и емисиите на CO2. С други думи, за постигането на устойчива, здравословна диета е от съществено значение да ядем повече растителни храни и да намалим консумацията на месо, животински продукти и други храни, като осолени закуски и сладкиши, които предлагат малко по отношение на хранителната стойност.

Тук, за да се оцени степента, до която изборът на храна на индивида може да повлияе на въздействието му върху околната среда, бяха анализирани три диетични режима. Всички менюта бяха балансирани от хранителна гледна точка, но се различаваха по отношение на количеството включени животински продукти. Изключително растителната диета показва най-добри резултати по отношение на въздействието върху околната среда, като е по-добра както вегетарианската, така и всеядната диета. Дори приемането на полувегетарианска диета (т.е. поддържане на диета с всеядни животни само два пъти седмично) предлага на хората възможността да намалят въздействието си върху околната среда в сравнение с това, генерирано от диетичен режим, богат на животински продукти. Чрез ограничаване на приема на животинска плът до само два пъти седмично, би било възможно дадено лице да намали въздействието си върху околната среда, генерирано от консумацията на храна, с до една трета.

Изявление за конфликт на интереси

Авторите декларират, че изследването е проведено при липса на каквито и да било търговски или финансови отношения, които биха могли да се тълкуват като потенциален конфликт на интереси.