Всеки път, когато чуя споменаването на „изрязване на въглехидратите“ като начин да отслабнете или да станете по-здрави, аз го губя. Като италианец израснах върху храни, които хората сега смятат за зли: тестени изделия, хляб, ризото. Представата, че тези храни са някак нездравословни и несъществени за нашата диета, се чувства като атака срещу моята идентичност. И така, докато светът около мен пее похвалите на богати на протеини храни, аз дори никога не съм се задържал на идеята да преразгледам лоялността си към средиземноморската диета.

диетата

Но тогава, към края на септември, реших да следвам 30-дневната палео-вдъхновена диета, известна като Whole30, за да се убедя сам в ефектите от изрязването на зърната.

Диетата е разработена от двама специалисти по хранене, Далас и Мелиса Хартвиг, които основават онлайн общността Whole9 през 2009 г. и публикуват книгата It Starts With Food през 2012 г. Whole30 е предназначена да нулира вашия метаболизъм и да премахне хранителните навици, считани за нездравословни според Whole9 рамка, която до голяма степен се основава на палеодиетата на Лорен Кордейн.

„Идеята на Whole30 е, че има някои групи храни, които са проблематични за широк кръг от хора в различна степен“, каза Мелиса Хартвиг ​​пред Quartz, „и начинът, по който определяте дали тези храни са проблемни за вас, се основава на основата на елиминационната диета: изваждате тези храни и виждате какво се променя. В края на 30-те дни вие въвеждате отново храните си и виждате какви промени се променят. "

Това съм си поставил за цел. Следвах насоките религиозно и се приближих към света на палео по трудния начин: като вляза ол-ин. Ето какво научих през месеца на „изрязване на въглехидратите“.

Моето предизвикателство

Преди да започна Whole30, не бях спазвал диета от години. В тийнейджърските си години и през повечето от двайсетте си години можех да мисля само за хранене от гледна точка на калории - и колко или колко малко бих си позволил. Отне ми години, за да спра автоматично да броя калории и да се опитвам да гладувам в по-слаб и по-мил човек. В известен смисъл това беше може би най-голямото предизвикателство за диетата: можех ли да се придържам към него, без да се опитвам да преброя и намаля калориите? Бих ли успял да завърша трудна диета без обещанието за по-леко тяло?

Реших да опитам, привлечен преди всичко от обещанието за подобрена енергия и утешен от факта, че диетата беше, да, много строга, но и по-скоро кратка. Трябваше да започна на 1 октомври, въпреки липсата на подготовка: не премахнах всички „забранени“ храни от килера си, както се препоръчва в указанията Whole30, нито планирах първите си няколко хранения предварително.

Тъй като рожденият ми ден щеше да бъде на 28 октомври, реших, че ще направя предизвикателството три дни по-кратко. Въпреки че програмата подчертава значението на спазването на 30 дни, основните предимства на Whole30 трябваше да бъдат усетени до 25-ия ден. И ако влизах в него, като се ангажирах да си дам 27 дни - 27 ще трябва да направя.

Правилата

Диетата изисква 100% спазване. По думите на авторите (pdf, стр. 4), „дори не обмисляйте възможността за подхлъзване“. Хартвиги са категорични по този въпрос: най-малката грешка нулира часовника - половин лъжица кисело мляко на 24-ия ден ви изпраща обратно в първия ден. Без изключения.

В плана на Hartwigs предизвикателството Whole30 е само началото, много ограничителен режим, за който се смята, че ще започне по-голяма и по-устойчива промяна в храненето. И така, в продължение на 30 дни списъкът с NO е дълъг:

  1. Без добавени захари или подсладители. Това означава без рафинирана или кафява захар, без сиропи, без мед, без агаве, просто не. Изкуствените подсладители също не са разрешени.
  2. Без зърнени храни. Без рафинирани зърна, пълнозърнести храни, псевдозърна. Ами оризът? Без ориз. Кафяв ориз? Киноа? Няма киноа. Камут, тритикале, ръж? Остави ги на мира. Безглутеновите зърна все още са зърнени храни, така че не се допускат.
  3. Без бобови растения. Леща, нахут, боб и всички техни многобройни роднини са забранени. Фъстъците също са бобови растения - така че те са навън. И никаква соя. Което означава нито соево мляко, нито тофу, нито едамаме.
  4. Без семена. Единствените разрешени масла са кокосово и (за предпочитане екстра върджин) зехтин.
  5. Без млечни продукти. Без мляко, масло, сметана, сирене. Гхи или избистрено масло обаче са добре.
  6. Без алкохол.
  7. Без печени продукти, леки закуски или лакомства, дори да е пресъздаден с „позволени“ съставки.
  8. Без претегляне. Въпреки че, както каза Хартвиг ​​на Quartz, 96% от хората, които приемат предизвикателството Whole30, губят тегло, това не е предназначено да бъде режим за отслабване, така че скалата е извън границите.

Освен това режимът препоръчва ограничаване на сушени плодове, ядки и семена.

Whole30 (според палео рамката) счита тези храни за „психологически нездравословни, дисбалансиращи хормоните, нарушаващи червата, възпалителни“ и изисква да ги избягвате напълно в продължение на 30 дни.

Позволено ви е да ядете колкото искате от храните, които се считат за „здравословни, богати на хранителни вещества“ и не причиняват негативни странични ефекти: плодове, зеленчуци, месо, морски дарове, яйца, животински мазнини. Картофите са разрешени. О, и кафе (черно, без захар).

Преминаване

В нощта на 30 септември си легнах, мислейки за четирите седмици, които ми предстоят. Бях ужасен. Имах проблеми със заспиването, а след това сънувах, че домът ми е изпълнен с огромни хлебарки. (Мечтая за насекоми, когато съм тревожен.)

Сутринта на 1 октомври станах, изядох авокадо за закуска и отидох на работа.

„Тя прави онази диета Whole30“, каза мой колега на друг. „Ще продължиш около три дни!“ - каза ми другият.

За обяд си купих пакетирана салата от едамаме и пиле, избрах целия едамаме и изядох пилето. Не е най-добрият начин да започна, макар че седем часа след първия ми Whole30 ден все още бях разтревожен, но съобразителен.

В крайна сметка се запасих с плодове, зеленчуци, яйца, месо, ядки (и картофи - толкова много картофи!). Но не планирах вкусни, съобразени ястия: от самото начало целта ми беше просто да се справя, обратно броене до момента, в който отново ще ям и пия това, което ми харесва.

Според хронологията на Whole30 през първите 10 дни от диетата щях да се чувствам по-малко от страхотно. Ефектите от махмурлука от нездравословни хранителни навици включват лошо настроение, умора и дори първоначално наддаване на тегло. Всъщност единственият от тези симптоми, които изпитах, беше умора и леко гадене в самото начало.

Тревожността ми избледня, след като успях да не наруша никакви правила, дори докато прекарах един уикенд в каюта в Кънектикът, но тя беше заменена от странна комбинация от вина и страх от объркване. Бих ял грозде, а след това се паникьосвам, като опитам сладостта им. Веднъж сънувах, че разсеяно вкусих каноли, които купувах за Лена Дънъм (за да съм сигурен, че е прясно), и се събудих с мисълта, че съм застрашил усилията си.

Следвах Whole30 - или, добре, Whole27 - без никакви фишове. Беше уморително, наистина скучно и тъжно да се чувствам толкова ограничен в нещата, които мога да ям. Не ми хареса много, но успях да се справя.

Резултатите

Или беше, победа? Освен чувството ми за постижение, нищо особено не се беше променило.

Не почувствах голям прилив на енергия или не спях по-добре. (В последния уикенд преди края на режима, спах близо 11 часа всяка вечер, от чисто изтощение.) Концентрацията ми не се подобри и тревожността ми беше по-висока от обикновено, тъй като постоянно се тревожех какво съм отивам да ям.

Освен това не изпитах „свободата на храната“, която диетата рекламира. В продължение на 27 дни всичко, за което можех да мисля, беше храна: намиране на (правилния тип) храна, храна, която можех и не можех да ям, планиране на хранене. Като се има предвид основната роля, която храната играе в живота ни, прекарването на време в мислене за нея не е лошо. Но аз се възмутих от начина, по който Whole30 измести подхода ми от храна, служеща като източник на радост, към превръщане в страх.

Изведнъж променях аспекти от начина си на живот, важни аспекти на социализирането и моите съчетания, които новата ми диета изискваше. Към края на месеца съквартирантът ми и мой приятел излязоха на вечеря близо до къщата ми. Натъжен от перспективата за поредното упражнение за самоконтрол (не това, не онова, няма вино), останах вкъщи.

Когато се върнаха, два часа по-късно, гледах теленовела (добре, Джейн Дева, но все пак), докато гладех дрехи. "Добре ли си?" - попита ме съквартирантът. Щях да бъда - след още четири дни.

Науката

Според It Starts With Food и Whole9 общността Whole30 е помогнал на хората да се отърват от диабет, разстройство с дефицит на вниманието, високо кръвно налягане и е помогнал при сериозни състояния, включително аутизъм, лупус и фибромиалгия. Книгата обяснява как виновните храни въздействат върху нашето тяло, с голям фокус върху нашите метаболитни хормони и червата, въпреки че тези твърдения са оспорени до голяма степен от по-голямата част от научната общност, изучаваща храненето.

„Не са правени дългосрочни проучвания на Whole30“, каза Хартвиг ​​пред Quartz, като каза обаче, че анекдотичните доклади разкриват, че хората са извлекли голяма полза от програмата. Това важи и за палео диетата като цяло: повечето от проучванията изследват ползите от нея само върху малка част от хората, в краткосрочни проучвания и с размер на извадката (на моменти 15, 20 души), което е твърде малко, за да се водят до някакви обобщени заключения.

„Това, което [привържениците на палео диетата] забравиха, е, че чревните бактерии могат да се адаптират бързо при значителни промени в диетата си“, каза Рафаел Келман, лекар и специалист по чревно здраве, написал „Микробиомната диета“, пред Quartz. Келман казва, че включването на здравето на микробиомите в палео диетата - включително твърдението на Whole30, че групите нездравословни храни биха причинили повишена чревна пропускливост, обикновено наричана „течаща черва“ - са без много основи.

„Не само прекалените рафинирани въглехидрати, - казва Келман пред Quartz, причиняват проблеми със запалимостта на стомашно-чревния тракт,„ но също така и твърде много протеини и мазнини. “ Той отхвърля идеята, че палео диетата ще бъде по-добра за червата и ще подобри имунната защита. Ако бъде даден хипотетичният избор за изключване на пълнозърнести храни или месо от диета, Келман казва, че би изключил месото.

Келман казва, че препоръките за палео са „базирани на остаряла наука“. „Мисля, че е много по-вероятно да останете здрави на диета, която е много по-подобна на средиземноморската“, казва той.

Кулинарната диетоложка Стефани Сакс (която нарича палеото като „модна диета“), автор на книгата What the Fork ядете ?, казва, когато е учила в Колумбийския университет, един от любимите ѝ часове е „Анализ на текущата литература“. Курсът установи, че повечето диети се изграждат по един и същ начин: те демонизират определени групи храни, без доказана наука, за да подкрепят твърденията си, и рядко имат зад себе си утвърден хранителен специалист. Изглежда, че някои от тези черти са отразени в „Започва с храна“, макар че самата Сакс призна, „авторите на тези книги вероятно искат да помогнат на хората, но те им навредят“.

Основният проблем, казва Сакс, е, че „живеем в общество, където по-голямото, по-бързото, по-евтиното е по-добро и повечето хора търсят бързо решение“. Диетите, които обещават променящи живота резултати за кратък период от време, „биха могли да бъдат изключително полезни за подгрупа от населението, създавайки фалшиво възприятие за това, което е здравословно“.

Може би затова някои хора намират Whole30 за толкова ефективен, а аз не и защо проучванията за палео ползи са били на такива малки размери.

Моите заключения

27 дни, които прекарах, лишени от зърнени храни, млечни продукти и радост, бяха ли загуба? Не го виждам по този начин.

Въпреки че това не промени живота ми (както при толкова много), Whole30 ме научи на няколко неща.

Първо и най-важното, моята воля (която не съм проверявал от известно време) се справя добре. Мога да ходя на партита и да не пия. И все пак успявам да имам приятели, дори когато всичко, за което говоря, са моите самоналожени ограничения в храната.

Научих се да чета етикети и открих, че е изключително трудно да се намери храна без добавена захар. Бекон, шунка, дори пушена сьомга могат лесно да съдържат захар, а мистериозни съставки като царевичен сироп изникват там, където най-малко ги очаквате.

Опитах от първа ръка важността - за добро или лошо -, която храненето има в живота ми. Промяната в това, което мога да ям, по същество означава промяна в това, което мога да направя. Това е много сила да се предаде на парче хляб.

Но може би най-важното е, че свърших - надявам се завинаги - манията да съм слаб: когато се претеглих след приключване на диетата, бях малко разочарован, че не съм много по-кльощав, но много по-развълнуван от отправянето си за рождения си ден обяд.

Мелиса Хартвиг ​​е права, ние (поне аз) имаме наистина емоционална връзка с храната - радвам се, че този режим ми показа, че моят може да бъде много по-лош.

Корекция: Септември има 30 дни.