Хората, притеснени от инфаркти, получават много съвети за това какво да ядат: по-малко мазнини; повече плодове; повече зеленчуци. Ново изследване предполага, че най-важното нещо, което могат да направят, е просто да ядат повече ориз.

инфаркти

Трудно е да си представим, че се нуждаете от оправдание, за да ядете ориз? за голяма част от света това е основният компонент на всяко хранене. Но японският изследовател Сатору Егучи казва, че в Япония оризът губи популярност сред други по-западни скоби.

"Японците имат по-западна диета през последните 50 години," отбелязва той. "Ядохме 50 процента по-малко ориз в сравнение с преди 50 години в Япония." И тази тенденция разтревожи някои японски лекари. Те вярваха, че традиционната диета, основана предимно на риба и много ориз, е по-здравословна от диетата с високо съдържание на мазнини и протеини, която японците започват да възприемат.

Изненадващо съединение в купа с ориз

Проучванията показват стойността на рибата за здравето на сърцето, но няма еквивалентни изследвания за ползите от ориза. Известно е, че оризът има много фибри и някои витамини, а Егучи и колегите му от университета Темпъл във Филаделфия бяха убедени, че има още повече.

Това, което откриха, е, че в ориза има компонент, който всъщност може да предотврати инфаркти.

Той действа чрез инхибиране на хормон, наречен ангиотензин II. Хормонът може да доведе до стесняване на кръвоносните съдове и излишък на натрий да се натрупва в кръвта. Това са фактори, които водят до сърдечно-съдови заболявания като високо кръвно налягане и втвърдяване на артериите.

Налични са редица лекарства, които блокират ангиотензин. Егучи казва, че изследванията му показват, че може да имате същите ползи от яденето на ориз.

Но не просто ориз. Всъщност кафявият ориз, който често се смята за най-здравословното въплъщение на зърното, се оказва най-лошият вариант, когато става въпрос за това блокиращо ангиотензин съединение.

„Повечето от хранителната част наистина не могат да бъдат усвоени, тъй като кафявата оризова обвивка е толкова твърда“, обяснява той. "Всъщност не можем наистина да усвоим храненето. И за да направим кафявите черупки достатъчно меки за смилане, трябва да готвите ориз по-дълго, да се нуждаете от повече топлина, [така че] наистина не запазвате тази защитна съставка."

Получаване на най-голяма полза от зърното

Спиращото инфаркта съединение идва от слоя точно под богатата на фибри, но трудно смилаема външна обвивка от кафяв ориз. Докато варите кафяв ориз в продължение на 45 минути, за да стане достатъчно мек за ядене, основно сте изварили храненето.

Белият ориз се готви за по-малко време, но по-голямата част от този хранителен вътрешен слой е полиран, за да се получи тази лека и пухкава текстура.

Но Егучи казва, че има и трети вариант. Възможно ли е да "полирате" ориза наполовина? или да полираме твърдата външна обвивка, като същевременно оставим хранителния вътрешен слой непокътнат. "По този начин можете най-ефективно да усвоите хранителната част."

В Япония този стил ориз се нарича хайгамай. Егучи казва, че сред някои японци това вече е популярен избор поради предполагаемите ползи за здравето. Сега, благодарение на неговите изследвания, тези предположения имат научна подкрепа.

Процесът на приготвяне на ориз хайгамай не е сложен; всичко, което е необходимо, е да спрете да полирате ориза, преди той да стане напълно бял ориз. Това е техника, която може да бъде възпроизведена от производителите на ориз по целия свят.

За тези, които не обичат ориза? или не искате да превключвате от стандартните кафяви или бели опции? Егучи и колеги работят за извличане на съединението, за да разработят ново, естествено лекарство.

Егучи представи своите изследвания на учени и лекари на годишната среща на Американската асоциация на анатомите.